Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

Полный текст:

Аннотация

В данной статье проведены исследования по получению бактериальной закваски для биотехнологической обработки коллагенсодержащего сырья. Методы биотехнологии имеют большие перспективы. Биотехнологическая обработка вторичного сырья позволяет практически полностью сохранять все незаменимые аминокислоты, а также получить белковый обогатитель с высокой степенью сбалансированности. Полученная в лабораторных условиях бактериальная закваска позволяет сделать вывод о положительном влиянии ферментных препаратов микробного происхождения не только на формирование физико-химических, микроструктурных, микробиологических, структурно-механических показателей, но и на качественные характеристики готового продукта.

Об авторах

Г. Т. Жуманова
Государственный университет имени Шакарима
Россия


М. Б. Ребезов
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г.Разумовского (Первый казачий университет)
Россия


Список литературы

1. Драгунова М.М., Брехова В.П. Метод переработки вторичного коллагенсодержащего сырья с использованием дрожжей Clavispora lusitaniae Y 3723 // Техника и технология пищевых производств, 2014. - №1. - С. 18-21.

2. Полетаев А.Ю., Кригер O.B., Митрохин П.В. Оптимизация параметров выращивания продуцента кератиназы Streptomyces ornatus S 1220 // Техника и технология пищевых производств, 2011. - №2. - С. 49-52.

3. Витренко О.Н. Разработка технологии биомодификации коллагенсодержащего сырья для получения мясных и экструдированных мясо-растительных продуктов: автореф. … канд. техн. наук: 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств, М.: г. Москва, Государственное научное учреждение «Всероссийской научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М. Горбатова», 2004. - 16 с. - Инв. № 61:04-5/2676.

4. Ушакова И.А. Использование модифицированного рубца при производстве мясных рубленых полуфабрикатов: автореф. …канд. техн. наук: 05.18.04: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств, М.: г. Москва, Московский государственный. университет прикладной биотехнологии, 1998. - 21 с. - Инв. № Л924.3-3-10.

5. Пат. 2213461 РФ. Способ получения закваски / Хамнаева Н.И., Цыренов В.Ж., Гонгорова В.С.; опубл. 10.10. 03, Бюл. № 28. - с. 4.

6. Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос. - 1997. - 335 с.

7. Крылова В.Б. Научное обоснование и разработка технологии термопластической экструзии мясного и растительного сырья с целью расширения ассортимента мясопродуктов: автореф. … док. техн. наук: 05.18.04: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств, М.: г. Москва, Московский государственный. университет прикладной биотехнологии, 2006. - 20 с. - Инв. № 71:07-5/159.

8. Зинина О.В., Тарасова И.В. Ребезов М.Б. Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру коллагенсодержащего сырья // Все о мясе, 2013. - №3. - С. 41-43.

9. Пат. на полезную модель 3374 РК. Способ получения белково-жировой эмульсии для производства мясных фаршевых и пастообразных продуктов / Жуманова, Г.Т., Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Вайтанис М.А., Зинина О.В., Нуржуманова Ж.М., Кулуштаева Б.М., Байбалинова Г.М.; опубл. 12.01.2018, Бюл.№ 3374. - С.2.

10. Пат. на полезную модель 3373 РК. Способ производства мясных полуфабрикатов / Асенова Б.К., Жуманова Г.Т., Ребезов М.Б., Вайтанис М.А., Зинина О.В., Ахметкалиев А.Б., Нуржуманова Ж.М., Хусайынова Н.Т., Бакирова Л.С., Ахметкалиева Р.Б., Байбалинова М.Е.; опубл. 03.03.2018., Бюл № 3374. - С.2.

11. Стратегия «Казахстан-2050»: новый политический курс состоявшегося государства. Послание Президента Республики Казахстан - Лидера Нации Н.А. Назарбаева народу Казахстана, г. Астана, 14 декабря 2012 года. [Электронный ресурс]. URL: http://strategy2050.kz (дата обращения: 14.04.2018).


Рецензия

Для цитирования:


Жуманова Г.Т., Ребезов М.Б. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ. Вестник Алматинского технологического университета. 2019;(3):16-19.

For citation:


Zhumanova G..., Rebezov M... BIOTECHNOLOGICAL PROCESSING OF COLLAGEN-CONTAINING RAW MATERIALS. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(3):16-19. (In Russ.)

Просмотров: 118


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)