Разработка функциональных чайных напитков на плодоягодной и растительной основе

В статье излагаются данные по разработке новых видов чайных напитков на основе плодоягодного и растительного сырья с направленными профилактическими свойствами. Проведено научно-экспериментальное обоснование выбора сырьевых материалов с повышенным содержанием биологически активных веществ, в частности, витаминов, макро- и микроэлементов, фенольных соединений, биофлавоноидов, органических кислот. Разработаны 3 вида чайных напитков – «Антиоксидантный», «Иммуностимулирующий», «Сердечно-сосудистый». Целью данного исследования явилось научное обоснование и разработка новых видов чайных напитков с направленными превентивными свойствами. Материалами исследования служило плодоягодное и растительное сырье с повышенным содержанием эссенциальных нутриентов. В работе использовались общепринятые аналитические, физико-химические и технологические методы исследований. Обоснован выбор сырья с учетом физиологического действия на систему антиоксидантной защиты, иммунитет и работу сердечно-сосудистой системы. Приведены рецептуры специализированных чайных напитков на плодоягодной основе с добавлением лекарственных растений. Оценены физико-химические и органолептические показатели чайных напитков, приведены данные по химическому составу, включая основные биологически активные вещества. Функциональные чайные напитки массового потребления и профилактического назначения разработаны согласно созданным рецептурам с учетом антиоксидантной иммуностимулирующей активности, а также благоприятного влияния отдельных компонентов чаев на работу сердечно-сосудистой системы.

1. Мартынов А.И., Лукина Е.А., Малявин А.Г., Остроумова О.Д., Ших Е.В., Клепикова М.В., Телкова С.С., Дубинина А.В. Современный взгляд на лечение дефицита железа и фолиевой кислоты. Профилактическая медицина. 2023; 26(7): 80–87.

2. Halvorsen B.L., Holte K., et al. A systematic screening of total antioxidants in dietary plants. The Journal of nutrition. 2002;3(132):461-471.

3. Rouanet J.M. Décordé K., Del Rio D., Auger C., et al. Berry juices, teas, antioxidants and the prevention of atherosclerosis in hamsters. Food Chemistry. 2010;2(118):266-271.

4. Rasheed Z. Molecular evidences of health benefits of drinking black tea. International Journal of Health Sciences. 2019;13(3):1-3. PMID: 31123432; PMCID: PMC6512146.

5. Caillet S., Côté J., Doyon G., Sylvain J.-F., Lacroix M. Antioxidant and antiradical properties of cranberry juice and extracts. Food Research International. 2011;5(44):1408-1413. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.02.019.

6. Amagase H, Sun B, Borek C. Lycium barbarum (goji) juice improves in vivo antioxidant biomarkers in serum of healthy adults. Nutrition Research. 2009; 29(1):19-25. doi: 10.1016/j.nutres.2008.11.005. PMID: 19185773.

7. Ciesarova Z., Murkovic M., Cejpek K., Kreps F. et al. Why is sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) so exceptional? A review. Food Research International. 2020;133:109170. doi: 10.1016/j.foodres.2020.109170.

8. Miraj S, Rafieian-Kopaei, Kiani S. Melissa officinalis L: A Review Study With an Antioxidant Prospective. Journals Evidence-Based Integrative Medicine. 2017;22(3):385-394. doi: 10.1177/2156587216663433.

9. Yogesh A. Dound. Health Benefits of Green Tea and Its Polyphenols: A Review. The Indian Practitioner. 2020;73(9):33-37. http://articles.theindianpractitioner.com/index.php/tip/article/view/1052.

10. Das M, Gupta P. Citrus peel can make antioxidant rich food with free radical scavenging property: Development, acceptability and evaluation. International Journal of Food Science and Nutrition. 2018;2(3):140-144.

11. Choi K.T. Botanical characteristics, pharmacological effects and medicinal components of Korean Panax ginseng C A Meyer. Acta Pharmacologica Sinica. 2008;29:1109–1118.

12. Goulet, E.D., Dionne, I.J. Assessment of the Effects of Eleutherococcus Senticosus on Endurance Performance. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 2005;15(1):75-83. https://doi.org/10.1123/ijsnem.15.1.75.

13. Zhang Q., Ye M. Chemical analysis of the Chinese herbal medicine Gan–Cao (licorice). Journal of Chromatography. 2009;1216(11):1954–1969.

14. Owatari M.S., Alves Jesus G.F., Brum A., Pereira S.A., et.al Sylimarin as hepatic protector and immunomodulator in Nile tilapia during Streptococcus Agalactiae infection. Fish & Shellfish Immunology. 2018;82:565–572.

15. Yang B., Liu P. Composition and health effects of phenolic compounds in hawthorn (Crataegus spp.) of different origins. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2012;92:1578–1590.

16. Patel S. Rose hip as an underutilized functional food. Evidence-based review. Trends in Food Science & Technology;63:29–38.

17. Wood E., Hein S., Heiss C., Williams C.M., Rodriguez-Mateos A. Blueberries and cardiovascular disease prevention. Food & Function. 2019;12:7621- 7633. doi:10.1039/c9fo02291k.

18. Sadowska B, Micota B, Różalski M, Redzynia M, Różalski M. The immunomodulatory potential of Leonurus cardiaca extract in relation to endothelial cells and platelets. Innate Immunity. 2017;23(3):285-295.

19. Les F., Venditti A., Cásedas G.,et.al. Everlasting flower (Helichrysum stoechas Moench) as a potential source of bioactive molecules with antiproliferative, antioxidant, antidiabetic and neuroprotective properties. Industrial Crops and Products. 2017;108:295–302.

20. Zhou Y., Suo W., Zhang X., et al. Roles and mechanisms of quercetin on cardiac arrhythmia: A review. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2022;153:1-17