СҰЛЫ ЖӘНЕ НОҚАТ ҰНЫ ҚОСЫЛҒАН ПРЯНИКТЕРДІҢ ЖАҢА ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Мақалада кондитер бұйымдарының ассортиментін кеңейту және функционалды, диеталық қасиетін жоғарылату мақсатында сұлы және ноқат ұнын қосу арқылы пряниктердің жаңа технологиясын жасаудың зерттеулері қарастырылған. Функционалды бағыттағы пряниктердің рецептурасын жасау және өсімдік компоненттерінің бірқалыпты мөлшерін таңдау үшін 6%, 10% және 15% сұлы және ноқат ұны қосылған ұнды қоспалардың композициялары құрастырылды. Балдық бағалау қорытындысы бойынша ең жоғары - 4,8 балл 10 % сұлы және ноқат ұны қосылған пряниктерде болды. Ал жаңа пряниктердің органолептиқалық және физика -химиялық көрсеткіштерінің МЕМСТ 15810 - 2014 сәйкес келетіндігі анықталды. Пряниктер өндірісінде сұлы және ноқат ұнын қосу өнімді дәрумендер, микроэлементтер, тағам талшықтарымен байытады, ассортиментін кеңейтеді, өндіріске енгізіліп, бәсекеге қабілетті және тұтынушылардың қол жетімді өніміне айналдыруға мүмкіндік береді.

кондитер бұйымдар, пряниктер, талшықтар, жасунық, сұлы, ноқат, диеталық тамақтану

1. Мемлекет басшысы Нурсултан Назарбаевтын Казакстан халкына Жолдауы, 2017 жыл 31 кантар. Кіру режімі http://www.akorda.-kz/kz/addresses/addresses_of_president/memleket-basshysy-nnazarbaevtyn-kazakstan-halkynazhol-dauy-2017-zhylgy-31-kantar. Кіру мерзімі 02.02.2019

2. Долматова, И.А. Перспективные направления производства мучных кондитерских изделий функциональной направленности / И.А Долматова., К.М Персецкая., Г.Д. Иванова. Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение [Текст]. В 2 ч. Ч.1.: мат. Междунар. науч.-техн. конф. - Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 417-420.

3. Дубцов, Г.Г. Кондитерская отрасль: состояние и некоторые прогнозы // Г.Г Дубцов Специализированный информационный бюллетень.- 2004. - №7. - С.3

4. Шаншарова Д.А., Абдраимова Д.Б. Функциональные продукты - перспективное направление в пищевой индустрии. Вестник ТарГУ имени М.Х. Дулати - 2011. - №4. - С.183-186

5. Абуова А.Б. Технология кондитерских изделий их мучных композитных смесей местного растительного сырья / А.Б. Абуова., Э.Р Чинарова., Г.К. Ахметова. Материалы Междунар. науч-прак. конф. «Инновационные технологии производства пищевых продуктов», 2. ноября 2016г - Саратов, 2016 г. -С.8-13.