ЖЫЛҚЫ СҮТІНЕН ЖАСАЛЫНҒАН БАЛМҰЗДАҚТЫҢ ФИЗИКО-ХИМИЯЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРІН ЗЕРТТЕУ

Бұл мақалада сиыр және жылқы сүттерінен жасалынған балмұздақтардың физико-химиялық қасиеттері және масс-спектрометре ICP-MC қондырғысы көмегімен осы өнімдердің күлінің рентгенограммасы және спектрограммасы жасалынып олардағы минералды мөлшерлері зерттелінген. Зерттеулер нәтижесі көрсеткендей жылқы сүттерінен жасалынған балмұздақтағы сутегі белсенділігі (рН) сиыр сүттерінен жасалынған балмұздақтан 0,09 пайызға аз болып шықты. Сонымен қатар жылқы сүттерінен жасалынған балмұздақта әліз байланысқан су мөлшерінің шамасы сиыр сүттерінен жасалынған балмұздақтағы әліз байланысқан су мөлшерінің шамасынан бір шама артық екені анықталынды. Зерттеулер көрсеткендей жылқы сүттерінен жасалынған балмұздақ физико-химиялық қасиеттері және минералды заттар құрамы жағынан дәстүрлі сиыр сүтінен жасалынатын балмұздақтан кем емес екені, ал кейбір минералды заттар жағынын (кальций, фосфор, селен, темір және алюминий) асып түсетіні дәлелденді.

кобылье молоко, коровье молоко, физико-химические свойства, минеральный состав, мороженое

1. Состав мороженого [Электронный ресурс] Режим доступа. URL: https://womanadvice.ru/sostav-morozhenogo (дата обращения 26.03.2018 г.).

2. Яковлева Ю.А., Арсеньева Т.П. Разработка рецептуры мороженого с растительными компонентами для диабетического питания // Известия вузов. Пищевая технология, 2012. - №1 - С. 73-75.

3. Субботина М.А. Мороженое с наполнителями растительного происхождения //Достижения науки и техники АПК. - 2009. - № 6. - С.69-71.

4. Мороженое. Состав мороженого. Виды [Электронный ресурс]. Режим доступа. URL: https://znaytovar.ru/new972.html (дата обращения 26.03.2018 г.).

5. Калорийность. Мороженое сливочное. Химический состав и пищевая ценность [Электронный ресурс]. Режим доступа. URL: https://health-diet.ru/ base_of_food/sostav/229.php (дата обращения: 26.03.2018 г.).

6. Мороженое. Производство пищевых продуктов [Электронный ресурс]. Режим доступа. URL: http://www.comodity.ru/foodcommodity/milk/73.html (дата обращения: 23.04.2018 г.).

7. Беляев А. Коневодство Актюбинской области. - Алма-Ата: Кайнар,1967. - 48 с.

8. Сайгин И.А. Кобылье молоко, его использование для кумысного лечения. - М.: Росельхозиздат, 1967.- 181 с.

9. Шарманов Т.Ш., Жангабылов А.К. Лечебные свойства кумыса и шубата. - Алма-Ата: Ғылым,1991. -176 с.

10. Malacarne M., Martuzzi F., Summer A., Mariani P. Review. Protein and fatcomposition of mare’s milk: some nutritional remarks with reference to human andcow’s milk // International Dairy Journal. - 2002. -Vol.12, №11 -РР. 869-877.

11. Ellinger S., Linscheid K.P., Jahnecke S., Goerlich R., Enbergs H. The effectof mare's milk consumption on functional elements of phagocytosis of humanneutrophil granulocytes from healthy volunteers // Food and AgriculturalImmunology.-2002. - Vol. 14, №3. -РР.191-200.

12. Гладкова Е.Е., Андрюшина М.В. Состав молока кобыл и медико-биологические требования к продуктам детского питания / Коневодство на пороге XXI века: тез. докл. конф. молодых ученых и аспирантов. - Дивово:ВНИИК, 2001. - С. 24-25.

13. Свечин К.Б., Бобылев И.Ф., Гопка Б.М. Коневодство. - М.: Колос, 1984.- 352 с.

14. Валиев А.Г. Состав, свойства и биологическое действие липидов кобыльего молока // Матер. XII всерос. конгресса диетологов и нутрициологов с междунар. участием «Питание и здоровье». - М., 2010.- С. 20.

15. Яворский B.C. Молочное коневодство: монография. - Йошкар-Ола: Мар.гос.ун-т, 2001. - 128 с.

16. Слинкин А.А., Канарейкина С.Г. Повышение качества сухого кобыльего молока // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. -2011. - №31. - С.194-196.

17. Канарейкина С.Г. Пастеризованные молочные напитки из сухого кобыльего молока // Актуальная биотехнология. - 2013.-№4 (7). - С.13-17.

18. Doreau M., Boulot S. 1989.Recent knowledge on mare milkproduction. Livest.Prod. Sci. - 1989. - Vol.22. - РР. 213-235.

19. Гладкова Е.Е. Научно-практические аспекты совершенствования методов переработки молока кобыл и оптимизации симбиотических процессов в кумысе: автореф. докт. с/х наук: 06.02.04. - Дивово, 1999. - 32 с.

20. Csapо-Kiss Zs.,SteflerJ., MartinT.G., MakrayS., CsapóJ. Composition ofmare'scolostrums and milk II. Protein content, amino acid composition and contentsof macro- and microelements // Int. DairyJ. - 1995. -Vol.12 - РР. 403-415.

21. Алимарданова М.К., Шалабаева Г.С. Мороженое особого назначения. Об использовании молока животных, выращиваемых в Казахстане // ProFood. Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2013. - 02(37).- С.80-81.