ПЕРСПЕКТИВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА В МОЛОЧНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Аннотация
В статье дана информация об использовании заменителей молочного жира в молоч-ном производстве и о его дальнейшей перспективе. Представлены физико-химические харак-теристики заменителей жира «Эколакт» фирмы «ЭФКО». Температура плавления замени-теля молочного жира-34-360С. По результатам исследования, использование заменителя молочного жира «Эколакт 1403-35» повышает качественные показатели йогурта и позво-ляет заменить основное молочное сырье. Содержание жира в сравнении с контролем увели-чивается на 15-21 %. Эффективность гомогенизации и органолептические показатели в молочной смеси не снижаются.
Об авторах
Ф. Т. Диханбаева
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
Э. Ж. Жаксыбаева
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
Г. С. Жунусова
Казахский университет технологиии бизнеса
Россия
Россия
А. . Тургунова
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
А. . Кенбаева
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Диханбаева Ф.Т. Основные направления разработки комбинированных молочных продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. - Алматы, 2007. - № 6. - С.20-21.
2. Тамим А.Й. Робинсон Р.К. Йогурт и ана-логичные кисломолочные продукты: научные ос-новы и технологии. - СПб: Профессия, 2003. - 664 с.
3. Курнакова О.Л. Разработка и оценка пот-ребительских свойств йогуртов обогащенных: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15 / Курнакова Олеся Леонидовна: Орловский государственный универси-тет-учебно-научно-производственный комплекс.- Орел, 2014.- 188 с.
4. Мартинчик А.Н. Фактическое потребле-ние населением России витаминов-антиоксидан-тов // Вопросы питания. 2005. -№ 4. - С. 9-13.
5. Бессонова О.В. Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами // Вестник ОмГАУ. - 2011. - №3 (3). - С. 99-101.
Рецензия
Для цитирования:
Диханбаева Ф.Т., Жаксыбаева Э.Ж., Жунусова Г.С., Тургунова А..., Кенбаева А... ПЕРСПЕКТИВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА В МОЛОЧНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ. Вестник Алматинского технологического университета. 2018;(4):50-56.
For citation:
., ., ., ., . PERSPECTIVE OF USE OF MILK SUBSTITUTOR ON DAIRY PRODUCTION. The Journal of Almaty Technological University. 2018;(4):50-56. (In Russ.)
Просмотров: 210
Послать статью по эл. почте 
