Изучение влияния функциональных ингридиентов на витаминный состав иммуностимулирующих пастиломармеладных изделий

   Изучено влияния функциональных ингридиентов на изменение состава водорастворимых витаминов в разработанных пастиломармеладных изделиях. Большая концентрация рибофлавина, никотиновой кислоты, пантотеновой кислоты, фолиевой и аскорбиновых кислот, пиридоксина наблюдалась в образце с добавлением 1 % трав зверобоя, это показывает что высокое содержание данных витаминов в составе лекарственной травы (зверобой) обеспечило оптимальное содержание биологически активных веществ в конечных продуктах. Изучен витаминный состав образцов мармелада с добавлением различных масел функционального назначения. В данных образцах, как в контрольном образце, не было обнаружено тиаминхлорида, предпологается, за счет влияния технологических режимов обработки при получении масел. По содержанию рибофлавина, никотиновой кислоты и пантотеновых кислот преобладал образец с маслом грецкого ореха, соответственно 0,06, 0,011 и 0,12 мг/100 г. В образце с маслом зверобоя больше обнаружено 0,011 мг/100 г никотиновой кислоты и 0,1 мг/100 г пантотеновой кислоты. В образце с маслом из расторопши больше обнаружено рибофлавина 0,068 мг/100 г, пиридоксина 0,158 мг/100 г, фолиевой кислоты 0,08 мг/100 г. Аскорбиновой кислоты было больше в образце с добавлением масла зверобоя и составило 0,145 мг/100 г. По результатам сравнительного анализа водорастворимых витаминов, рекомендуется для применения в приготовлении мармеладных изделий: зверобой в виде травяного компонента, в том числе в комплексе с надземными частями облепихи; масла растений грецкого ореха, расторопши, зверобоя, облепихи.

1. Никитин И. А. Разработка технологии диетического мармелада и оценка его потребительских свойств методом квалиметрического моделирования / И.А. Никитин [и др.] // Cloudof Science. – 2017. Т. 4. – № 2. – С. 190-199.

2. Мясищева Н. В. Разработка технологии диетического мармелада из ягод черной смородины с заменой сахара фруктозой / Н. В. Мясищева, А. С. Павлова ; Под общей редакцией Е. Н. Артемовой, Н. В. Глебовой // В сборнике: Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма : Материалы V Международной студенческой Интернет-конференции. – 2017. – С. 108-111.

3. Исригова Т. А. Технология производства функционального мармелада из плодово-ягодного сырья / Т. А. Исригова [и др.] // Известия Дагестанского ГАУ. – 2021. – № 1 (9). – С. 26-30.

4. Никитин И. А. Разработка технологии диетического мармелада и оценка его потребительских свойств методом квалиметрического моделирования / И. А. Никитин [и др.] // Cloudof Science. – 2017. – Т. 4. – № 2. – С. 190-199.

5. Попова Е. И. Технология производства фруктового мармелада для здорового питания / Е. И. Попова, Н. В. Хромов // В сборнике: Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции : Сборник статей по материалам VI Международной научно-практической конференции. – 2020. – С. 641-644.

6. Ларькина А. В. Облепиха как нетрадиционное сырье для производства кондитерских изделий пастильной группы / А. В. Ларькина, М. А. Янова // Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК [Электронный ресурс]: материалы международной научной конференции (24 ноября 2021 г., г. Красноярск). –Красноярск: Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2021. – С. 271 – 274.

7. Беляева Е. А. Влияние ягод облепихи на качество мучных кондитерских изделий / Е. А. Беляева // Агропромышленный комплекс: проблемы и перспективы развития. – 2021. – С. 326-329.

8. Колясин М. С. Использование ягод облепихи как источник антиоксидантов в мучных изделиях / М. С. Колясин, А. А. Касымова, В. Е. Высокогорский // Рынок Фуднет: актуальные проблемы, перспективы и решения. – 2021. – С. 32-35.

9. Dienaitė L., Baranauskienė R., Venskutonis P. R. Lipophilic extracts isolated from European cranberry bush (Viburnum opulus) and sea buckthorn (Hippophaerhamnoides) berry pomace by supercritical CO₂ – Promising bioactive ingredients for foods and nutraceuticals// Food Chemistry, 2021. – Vol. 348. - P. 129047, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129047.

10. Tkacz K., Wojdyło A., Turkiewicz I. P., Nowicka P. Triterpenoids, phenolic compounds, macro-and microelements in anatomical parts of sea buckthorn (Hippophaërhamnoides L.) berries, branches and leaves // Journal of Food Composition and Analysis, 2021. – Vol. 103. – P. 104-107. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104107.

11. Яковлева Т. П. Пищевая и биологическая ценность плодов облепихи / Т. П. Яковлева, Е. Ю Филимонова // Пищевая промышленность. – 2011. – № 2. – С. 11-13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pischevaya-i-biologicheskaya-tsennost-plodov-oblepihi (дата обращения: 06. 06. 2022).

12. Гуленкова Г. С. Особенности биохимического состава плодов облепихи / Г. С. Гуленкова // Вестник КрасГАУ. – 2013. - № 11. - С. 262-265. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-biohimicheskogo-sostava-plodov-oblepihi (дата обращения: 06. 06. 2022).

13. Пронина Ю. Г. Исследование витаминного состава лекарственных трав при ра зработке иммуностимулирующих кондитерских изделий / Ю. Г. Пронина [и др.] // Вестник Алматинского технологического университета. – Алматы. – 2021. - № 3 (133). – С. 25-33.

14. Fathi‐Achachlouei B., Azadmard‐Damirchi S. Milk thistle seed oil constituents from different varieties grown in Iran // Journal of the American oil chemists' society, 2009. – Vol. 86. – №. 7. – Р. 643-649.

15. ГОСТ 31483-2012. Премиксы. Определение содержания витаминов: B1 (тиаминхлорида), B 2 (рибофлавина), B 5 (пантотеновой кислоты), B 3 (никотиновой кислоты и никотинамида), B6 (пиридоксина), B9 (фолиевой кислоты), C (аскорбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза. - Введ. 2013-07-01.- М.: Стандартинформ, 2012.– 17 с.

16. Martinez-Villaluenga, C., Horszwald, A., Frias, J. et al. Effect of flour extraction rate and baking process on vitamin B1 and B2 contents and antioxidant activity of ginger-based products. Eur Food Res Technol 230, 119 (2009). https://doi.org/10.1007/s00217-009-1146-5.

17. Manios, Y., Moschonis, G., Dekkers, R. et al. Vitamin B2, vitamin B12 and total homocysteine status in children and their associations with dietary intake of B-vitamins from different food groups: the Healthy Growth Study. Eur J Nutr 56, 321–331 (2017). https://doi.org/10.1007/s00394-015-1082-z.

18. Tanaka N., Kashiwada Y. Characteristic metabolites of Hypericum plants: their chemical structures and biological activities // Journal of natural medicines, 2021. – Vol. 75. – № 3. – P. 423-433.

19. Crockett S. L. Essential oil and volatile components of the genus Hypericum (Hypericaceae) // Natural product communications, 2010. – Vol. 5. – № 9 – P. 1493-1506.

20. Heydari Ashkezari, M., Salehifar, M. Inhibitory effects of pomegranate flower extract and vitamin B3 on the formation of acrylamide during the donut making process. Food Measure 13, 735–744 (2019). https://doi.org/10.1007/s11694-018-9986-y.

21. МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации.- М.: ГУНИИ питания РАМН, 2004. - 36 с.

22. Sádecká, J., Karasová, G. &Polonský, J. Determination of pantothenic acid in food by capillary isotachophoresis. Eur Food Res Technol 216, 440–444 (2003). https://doi.org/10.1007/s00217-003-0690-7.

23. Chatterjee, N. S., Anandan, R., Navitha, M. et al. Development of thiamine and pyridoxine loaded ferulic acid-grafted chitosan microspheres for dietary supplementation. J Food SciTechnol 53, 551–560 (2016). https://doi.org/10.1007/s13197-015-2044-4.

24. Yaman, M., Mızrak, Ö.F., Çatak, J. et al. In vitro bioaccessibility of added folic acid in commercially available baby foods formulated with milk and milk products. Food Sci Biotechnol 28, 1837–1844 (2019). https://doi.org/10.1007/s10068-019-00625-5.

25. De’Nobili, M. D., Pérez, C. D., Navarro, D. A. et al. Hydrolytic Stability of L-(+)-Ascorbic Acid in Low Methoxyl Pectin Films with Potential Antioxidant Activity at Food Interfaces. Food Bioprocess Technol 6, 186–197 (2013). https://doi.org/10.1007/s11947-011-0684-6.