Озондалған суды пайдалана отырып, композитті ұннан жасалған нан сапасының көрсеткіштерін салыстырмалы талдау

   Қазақстанның Тұңғыш Президентінің айтуынша, азық-түлік тапшылығының кез келген мүмкіндігін болдырмау маңызды. Осыған байланысты халықтың бірінші кезектегі міндеті табысты ілгерілеу және азық-түлік тапшылығын болдырмау үшін инновациялық технологиялар құру болып табылады. Нан – Қазақстандағы ең маңызды азық-түлік өнімдерінің бірі. Демек, бүгінгі таңда нан-тоқаш өндірісі тұрғындарының негізгі міндеті функционалды мақсаттағы тамақ өнімдерінің инновациялық технологияларын құру болып табылады. Мақалада композитті ұн мен озондалған суды қолдана отырып, инновациялық нан өнімдерін органолептикалық зерттеу нәтижелері келтірілген. "Композон" нан өндірісінде ғылыми негіздерді құру үшін органолептикалық көрсеткіштерге зерттеу жүргізілді. Нанның сапасын бағалау нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкес жүргізілді. Ион-озон технологиясын қолдану қоршаған ортаның ластануын азай-туға, нан-тоқаш өнімдерінің тағамдық құндылығын арттыруға, сондай-ақ материалдық және энергетикалық ресурстарды азайтуға мүмкіндік береді. Зерттеу нәтижесінде композициялық ұнмен иондалған суды пайдалану өнім сапасының органолептикалық көрсеткіштерінің жақсаруына әсер ететіні анықталды: түсі біркелкі, дәмі мен иісі айқын және хош иісті, өнімнің пішіні дөңгелек, біркелкі кеуектілігі бар үгінділердің құрылымы. Композициялық ұннан жасалған және зерттелген технология бойынша озондалған суды қолданатын бидай наны 48 сағат бойы балғындықты сақтайды, картоп ауруын жұқтыру мүмкіндігі төмен, сонымен қатар жақсы органолептикалық көрсеткіштермен сипатталады.

1. Iskakova G. K., Iztaev A. I., Kulazhanov T. K., Kitaev B. A., Mayemerov M. M. Technology of bread and pasta using ozonated and onoozoned water: monograph // Almaty: ATU, 2011. - 216 p.(In Russian)

2. Iztaev A. I., Kulazhanov T. K., Iskakova G. K., Iztaev B. A., Baymaganbetova G. B. Innovative technologies of functional pasta: monograph. - Almaty: LAM Publishing House LLP, 2015– - 188 p. (In Russian)

3. Mayemerov M. M., Iztaev A. I., Kulazhanov T. K., Iskakova G. K. Scientific foundations of ion-zone technology of grain processing and its processed products (monograph). - Almaty: Aleiron, 2011. - 246 p. (In Russian)

4. Koryachkina S. Ya. Quality control of raw materials, semifinished products, and bakery products. - Moscow: Delhi Plus, 2012. - 496 p. (In Russian)

5. ST RK 984-2008 "Wheat flour bread. General technical conditions". Resolution of the Government of the Republic of Kazakhstan of 2008. (In Russian)

6. Mayemerov M. M., Iskakova G. K., Kozhakhmetova I. I. The influence of ionized water on the quality of national bakery products // "Bulletin of the Almaty Technological University". - 2012. - No. 2. - P. 23-25. (In Russian)

7. Iztaev A. I., Izembayeva A. K., Muldabekova B. Zh., Zhienbayeva S. T. The use of compound mixtures in the production of cookies // Bulgarian Journal of Agricultural Science, 19 (No. 1). 2013. - P. 28-31. (In Russian)

8. Tsyganova T. B. Technology and organization of bakery products production: a textbook for students. Institutions // 6-edition, Moscow. 2014. - 448 p. (In Russian)

9. Iskakova G. K., Gavryushenko T., Baymaganbetova G. B. Bread preparation using composite flour // Bulletin of the almanac of the Scientific Association FRANCE-KAZAKHSTAN, 2014/2. - P. 96-101. (In Russian)

10. Poznyakovsky V. M. Examination of bakery products, textbook // 1st edition, - 2017. - 344 p. (In Russian)