ІІ Категориялы субөнімдерден ақуыз гидролизатын алу технологиясын жасау

   Мақалада зерттеу объектісі – малды сою кезіндегі қалатын екіншілік шикізат ІІ категориялы субөнімдер.

   Олар ақуыздың таптырмас көзі және гидролизаттарын алуға қажетті басқа да бірқатар қасиеттерге ие. Сонымен қатар, мұндай екіншілік шикізатты пайдалану перспективалы болып көрінеді, өйткені бұл жағдайда, бір жағынан, аз қалдықты технологияларды жасау үшін алғышарттар жасалады, ал екінші жағынан, қоректік заттардың оңтайлы қатынасында комбинирленген өнімдерді өндіруге мүмкіндік береді. Зерттеу нәтижелері ІІ категориялы субөнімдердің құрамында глициннің, аланиннің, глутамин қышқылының, сериннің, сондай-ақ пролиннің жоғары мөлшерін көрсетеді, яғни бұл негізінен коллагеннің құрамында кездесетін амин қышқылдар. Коллаген гидролизаты сирақтарды ферментативті гидролиздеу арқылы алынды. Компоненттерді дайындаудың ерекшеліктерін ескере отырып, ақуызды гидролизат алудың технологиялық сұлбасы ұсынылды.

1. Брянская И. В. Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки / И. В. Брянская [и др.] // Тез. докл. межгосударственного научного семинара, Кемерово, 25-27 нояб., 1993. - Кемерово, 1993. - С. 77.

2. Глотова И. А. Биоцидные свойства коллагеновых композиционных основ / И. А. Глотова, Ю. В. Болтыхов // Фундаментальные исследования. – 2007. – № 12 (ч. 2). – С. 324-325

3. Лисицын, А. Б. Повышение глубины переработки животноводческого сырья / А. Б. Лисицын [и др.] ; под общ. ред. А. Б. Лисицына – М.: ООО «Адвансед Солюшнз», 2015. – 80 с.

4. Неклюдов А. Д. Коллаген: получение, свойства и применение: монография / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин. – М.: ГОУ ВПО МГУЛ, 2007. – 336 с.

5. Пономарев В. Я. Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами / В. Я. Пономарев, Э. Ш. Юнусов. – КГТУ: Казань, 2009. – 192 с.

6. Лисицын А. Б. Комплексное использование сырья в мясной отрасли АПК / Андрей Борисович Лисицын, Нина Федоровна Небурчилова, Ирина Всеволодовна Петрунина // Пищевая промышленность. – 2016. – № 5. – С. 26-29.

7. Устинова, А. В. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания / А. В. Устинова // Пищевая промышленность. – 2010. – № 3. – С. 8–10.

8. Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса : Учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин – М.: КолосС, 2009. – 565 с.

9. Пономарев В. Я. / В. Я. Пономарев, Э. Ш. Юнусов, Г. О. Ежкова // Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – 23 (Т. 15). – 132-134 (2012).

10. Антипова Л. В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья в мясной промышленности / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. – СПБ: ГИОРД, 2006. - 384 с.