atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2022-3-144-150atu-1085Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYРазработка технологии получения белкового гидролизата из субпродуктов II категорииDevelopment of technology for obtaining protein hydrolysate from offal of category IIТокышеваГ. М.TokyshevaG. M.

010011

пр. Женис 62

Нур-Султан

010011

Zhenis ave. 62

Nur-Sultan

КакимовМ. М.KakimovM. M.

010011

пр. Женис 62

Нур-Султан

010011

Zhenis ave. 62

Nur-Sultan

ТултабаеваТ. Ч.TultabayevaT. Ch.

010011

пр. Женис 62

Нур-Султан

010011

Zhenis ave. 62

Nur-Sultan

МашановаН. С.MashanovaN. S.

010011

пр. Женис 62

Нур-Султан

010011

Zhenis ave. 62

Nur-Sultan

МакангалиК. К.MakangaliK. K.

010011

пр. Женис 62

Нур-Султан

010011

Zhenis ave. 62

Nur-Sultan

kmakangali@mail.ru«НАО «Казахский агротехнический университет им. С. Сейфуллина»КазахстанJSC «S. Seifullin Kazakh agrotechnical University»Kazakhstan20222609202203144150Copyright © Токышева Г.М., Какимов М.М., Тултабаева Т.Ч., Машанова Н.С., Макангали К.К., 20222022Токышева Г.М., Какимов М.М., Тултабаева Т.Ч., Машанова Н.С., Макангали К.К.Tokysheva G.M., Kakimov M.M., Tultabayeva T.C., Mashanova N.S., Makangali K.K.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/1085

   Выбранный в работе объект исследования - малоценные продукты убоя и переработки скота, в частности, субпродукты ІІ категории, обладающие достаточным содержанием белка и рядом других свойств, необходимых для получения белковых гидролизатов.

   При этом использование таких вторичных продуктов представляется перспективным, поскольку в этом случае, с одной стороны, создаются предпосылки для создания малоотходных технологий, а с другой стороны, становится возможным производство комбинированных продуктов с оптимальным соотношением питательных веществ. Результаты исследований показывают высокое содержание в шерстных субпродуктах глицина, аланина, глутаминовой кислоты, серина, а также пролина, т. е. тех аминокислот, которые преимущественно содержатся в коллагене. Гидролизат коллагена получали путем ферментативного гидролиза ног с путовым суставом. С учетом особенностей подготовки компонентов были отработан технологический процесс и предложена технологическая схема получения белкового гидролизата.

   The object of research chosen in the work is low-value products of slaughter and processing of livestock, in particular by-products of category II.

   Having a sufficient protein content and a number of other properties necessary for the production of protein hydrolysates. At the same time, the use of such secondary products seems promising, since in this case, on the one hand, prerequisites are created for the creation of low-waste technologies, and on the other hand, it becomes possible to produce combined products with an optimal ratio of nutrients. The research results show a high content of glycine, alanine, glutamic acid, serine, and proline in wool by-products, i. e. those amino acids that are mainly contained in collagen. Collagen hydrolysate was obtained by enzymatic hydrolysis of legs with a put joint. Taking into account the peculiarities of the preparation of the components, the technological process was worked out and a technological scheme for obtaining protein hydrolysate was proposed.

субпродуктыгеродиетические продуктыпищевая ценностьмясные продуктывторичное сырьеoffalherodietic productsnutritional valuemeat productssecondary raw materialsДанное исследование профинансировано Министерством сельского хозяйства Республики Казахстан (BR10764998)This study was funded by the Ministry of Agriculture of the Republic of Kazakhstan (BR10764998)ReferencesБрянская И. В. Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки / И. В. Брянская [и др.] // Тез. докл. межгосударственного научного семинара, Кемерово, 25-27 нояб., 1993. - Кемерово, 1993. - С. 77.Brjanskaja I. V. Sovremennye problemy kachestva mjasnogo syr'ja i ego pererabotki / Brjanskaja I. V., Olefirova A. P., Bogdanova K. N., Kolesnikova N. V. // Tez. dokl. mezhgosudarstvennogo nauchnogo seminara, Kemerovo, 25-27 nojab., 1993. - Kemerovo, 1993.- S. 77.Глотова И. А. Биоцидные свойства коллагеновых композиционных основ / И. А. Глотова, Ю. В. Болтыхов // Фундаментальные исследования. – 2007. – № 12 (ч. 2). – С. 324-325Glotova I. A. Biocidnye svojstva kollagenovyh kompozicionnyh osnov / I. A. Glotova, Ju. V. Boltyhov // Fundamental'nye issledovanija. – 2007. – № 12 (ch. 2). – S. 324-325.Лисицын, А. Б. Повышение глубины переработки животноводческого сырья / А. Б. Лисицын [и др.] ; под общ. ред. А. Б. Лисицына – М.: ООО «Адвансед Солюшнз», 2015. – 80 с.Lisicyn, A. B. Povyshenie glubiny pererabotki zhivotnovodcheskogo syr'ja / A. B. Lisicyn [i dr.] / pod obshh. red. A. B. Lisicyna. – M.: OOO «Advansed Soljushnz», 2015. – 80 s.Неклюдов А. Д. Коллаген: получение, свойства и применение: монография / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин. – М.: ГОУ ВПО МГУЛ, 2007. – 336 с.Nekljudov A. D. Kollagen: poluchenie, svojstva i primenenie: monografija / Nekljudov A. D., Ivankin A. N. // M.: GOU VPO MGUL, 2007. - S. 336.Пономарев В. Я. Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами / В. Я. Пономарев, Э. Ш. Юнусов. – КГТУ: Казань, 2009. – 192 с.Ponomarev V. Ja., Junusov Je. Sh.,. Ezhkova G. O, Reshetnik O. A., Biotehnologicheskie osnovy primenenija preparatov mikrobiologicheskogo sinteza dlja obrabotki mjasnogo syr'ja s ponizhennymi funkcional'no-tehnologicheskimi svojstvami. KGTU, Kazan', 2009. 192 s.Лисицын А. Б. Комплексное использование сырья в мясной отрасли АПК / Андрей Борисович Лисицын, Нина Федоровна Небурчилова, Ирина Всеволодовна Петрунина // Пищевая промышленность. – 2016. – № 5. – С. 26-29.Lisicyn Andrej Borisovich, Neburchilova Nina Fedorovna, Petrunina Irina Vsevolodovna. Kompleksnoe ispol'zovanie syr'ja v mjasnoj otrasli APK // Pishhevaja promyshlennost'. 2016. – № 5. – S. 26-29.Устинова, А. В. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания / А. В. Устинова // Пищевая промышленность. – 2010. – № 3. – С. 8–10.Ustinova, A. V. Sostojanie i pers' pektivy razvitija mjasnoj industrii v oblasti zdorovogo pitanija / A. V. Usti'nova // Pishhevaja promyshlennost'. – 2010. – № 3. – S. 8–10.Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса : Учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин – М.: КолосС, 2009. – 565 с.Rogov I. A., Zabashta A. G., Kazjulin G. P.Tehnologija mjasa i mjasnyh produktov. Kniga 1. Obshhaja tehnologija mjasa. - Uchebnik — M.: KolosS, 2009. — 565 s.Пономарев В. Я. / В. Я. Пономарев, Э. Ш. Юнусов, Г. О. Ежкова // Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – 23 (Т. 15). – 132-134 (2012).Ponomarev V. Ja., Junusov Je. Sh., Ezhkova G. O., Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta. 23 (T. 15), 132-134, (2012).Антипова Л. В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья в мясной промышленности / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. – СПБ: ГИОРД, 2006. - 384 с.Antipova L. V., Glotova I. A. Ispol'zovanie vtorichnogo kollagensoderzhashhego syr'ja mjasnoj promyshlennosti. – SPB: GIORD, 2006. - 384 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.