ДӘНДІ-БҰРШАҚТЫ ДАҚЫЛДАРДАН ЖАСАЛҒАН ҰННЫҢ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫ

Мақалада дәнді-бұршақты дақылдардың ұсақталған тұқымдарының химиялық құра-мын талдау нәтижелері берілген. Сорттық бидай ұнының және дәнді-бұршақты дақылдар-дың ұсақталған тұқымдарының химиялық құрамы бойынша салыстырмалы талдау кел-тірілген, соңғылардың ақуыз, тағамдық талшықтар және минералдық заттардың құрамы бойынша едәуір артықшылықтары көрсетілген. Тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру үшін қызыл бұршақ, ноқат, үрме бұршақ және жасымық дәндерінің ұсақталған тұқымдарын пайдаланудың тиімділігі теориялық тұрғыдан негізделген және эксперимент-тік түрде расталған, олардың негізі бидай нан пісіру ұны болып табылатын композиттік ұн қоспаларының компоненті ретінде. Дәнді-бұршақты дақылдардың тұқымдары аминқышқыл құрамы, минералды заттар және тамақ талшықтары бойынша теңдестірілген ақуыздың жоғары болуымен ерекшеленеді. Дәнді бұршақты ұн (бұршақ, ноқат, жасымық және үрме бұршақ) бидай ұнымен салыстырғанда құрамында ақуыз 50% - ға, майлар 55% - ға, тағамдық талшықтар 69% - ға артық.

зернобобовые культуры, чечевица, горох, фасоль, нут, химический состав

1. Официальная статистическая информа-ция //Статистика сельского, лесного, охотничьего и рыбного хозяйства РК. [Электронный ресурс]. Режим доступа. URL: http://stat.gov.kz/faces/ wcnav_externalId/homeNumbersAgriculture?_afrLoop=5652275009311280#%40%3F_afrLoop%3D5652275009311280%26_adf.ctrl-state%3Df6g8i8an_43 (дата обращения: 15.12.2018).

2. Конарев В. Г. Белки пшеницы: науч. тр ВНИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова. - М.: Колос, 1980. - 351 с.

3. Кондрашина В.В. Пищевые волокна и их роль в формировании здоровья человека // Совре-менные научные исследования и инновации. Элек-тронный научно-практический журнал. 2017. № 5

4. Ипатова Л.Г. Пищевые волокна в продук-тах питания // Пищевая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 8-10.