ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ НА ПРОЦЕСС ПРОРАЩИВАНИЯ ТРИТИКАЛЕ
Abstract
Рассмотрено влияние температуры на процесс проращивания тритикале. Проращивали тритикале сорта «Таза» в лабораторных условиях в приборе для проращивания зерновых куль-тур. Отмечено, что для активации ферментов тритикале, зерна выдерживали в воде при тем-пературе 40, 50, 60 и 700С при продолжительности времени 0,5; 1,0 и 1,5 мин. Выявлено, что наибольшее количество белка (9,98%) содержится при 400С с временной выдержкой в 0,5 мин, что и является основным показателем его белково-протеиназного комплекса. Наибольшее со-держание белка в муке благотворно влияет на силу муки и на устойчивость реологических свойств теста из нее.
About the Authors
У. Чоманов
ТОО «Казахский научно-исследовательский институт пищевой и перерабатывающей промышленности», Казахстан, Алматы
Russian Federation
Russian Federation
Г. Жумалиева
ТОО «Казахский научно-исследовательский институт пищевой и перерабатывающей промышленности», Казахстан, Алматы
Russian Federation
Russian Federation
Г. Актокалова
ТОО «Казахский научно-исследовательский институт пищевой и перерабатывающей промышленности», Казахстан, Алматы
Russian Federation
Russian Federation
М. Жонысова
ТОО «Казахский научно-исследовательский институт пищевой и перерабатывающей промышленности», Казахстан, Алматы
Russian Federation
Russian Federation
Р. Касимбек
ТОО «Казахский научно-исследовательский институт пищевой и перерабатывающей промышленности», Казахстан, Алматы
Russian Federation
Russian Federation
А. Тултабаева
ТОО «Казахский научно-исследовательский институт пищевой и перерабатывающей промышленности», Казахстан, Алматы
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Бакуменко О.Е. Разработка технологии про-дуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи: дис.. канд. техн. наук. - Москва, 2004. - 237 c.
2. Рудась П. Г. Использование экструзии для получения продукта с заданными свойствами // Про-дукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. - Кемерово :Кемер. технол. ин-т пищ. пром. - 2007. - Вып. 12. - С. 112-114.
Review
For citations:
, , , , , . The Journal of Almaty Technological University. 2018;(3):105-109. (In Russ.)
Views:
835
JATS XML
Email this article 