БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕ БАЛМҰЗДАҚ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖЕТІЛДІРУ
Abstract
The article presents production technologies of ice cream on the basis of mare’s milk. New methods and main treatment-prophylactic properties areconsideredby the basis of mare’s milk of production of icecream. The main objective of this work is to improve the nutrition and biological value of ice cream on the basis ofmare’s milk and to improve technology of new useful product for a human body. Biochemical indicators of ice cream based on mare's milk have been studied. The developed product meets all the regulatory requirements for the quality of ice cream.
About the Authors
А. Нұртаева
Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина
Russian Federation
Russian Federation
Н. Машанова
Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина
Russian Federation
Russian Federation
Н. Сапарова
Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина
Russian Federation
Russian Federation
А. Лайыққызы
Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Abdel-Salam, A.M. Functional foods: Hopefulness to good health. Am. J. Food Technol., 5, 2010. - Р. 86-99.
2. Salem, M.M.E., F.A. Fathi and R.A. Awad. Production of probiotic ice cream. Polish J. Food Nutr. Sci., 14, 2005.- Р. 267-271.
3. Lehninger A., Nelson D., Cox M. Principles of Biochemistry. New York, 2002. - 1013 р.
4. Нұртаева А.Б., Бекқожин А.Ж. Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы. Астана. Оқу-құралы. С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті, 2014. - 169 б.
5. Макажанова Х.Х., Джангалина Э.Д., Лесова Ж.Т. Получение новых функциональных продуктов питания на основе молочнокислых бактерий из верблюжьего молока// Инновационные технологии переработки продовольственного сырья, Владивосток, 2011. -С. 144-146.
Review
For citations:
, , , . The Journal of Almaty Technological University. 2018;(3):17-20. (In Russ.)
Views:
492
Email this article 