EDS-анализ основных минеральных и органогенных элементов озолённого верблюжьего молока и производных продуктов

В статье проведён EDS-анализ озоленного верблюжьего молока и его производных продуктов. По результатам проведённого EDS-анализа определён состав основных минеральных и органогенных элементов озолённого верблюжьего молока, творога, курта и молочной сыворотки. Определены массовые доли входящих в эти продукты основных макрои микроэлементов натрия, калия, кальция, фосфора, магния, хлора и органогенных элементов кислорода и углерода. Проведено сравнение элементного состава верблюжьего молока и продуктов, полученных в осенний и зимний сезоны, и на этой основе выявлено влияние кормовых и физиологических факторов на формирование элементного профиля. Также проведён анализ изменений в процессе технологической переработки верблюжьего молока в кисломолочные продукты и проведена оценка их функциональной значимости для организма человека. Экспериментальные данные свидетельствуют о высоком уровне минерализации вырабатываемых продуктов, что обусловливает их пищевую и биологическую ценность. В совокупности полученные результаты исследований обосновывают целесообразность использования верблюжьего молока и продуктов его переработки в составе функционального и лечебно-профилактического питания различных слоёв населения.

1. H. Abduku, G.M. Eshetu Physico-chemical properties and technological characteristics of camel milk in comparison with other dairy breeds: an overview // Journal of Dairy Production, Food and Home Economics. – 2024. – Vol. 43, № 1. – P. 1–7. https://doi.org/10.18805/ajdfr.DRF-303.

2. O. Al-Hajj, R. Lajnaf, Z. Jrad, M.A. Alshuniyaber, H.A. Jahrami, M.F. Serag El-Din Comparison of ethanol stability and chemical composition of camel milk from five samples // Animals. – 2022. – Vol. 12, № 5. – P. 615. https://doi.org/10.3390/ani12050615.

3. D. Baig, L. Sabikhi, Y. Khetra, P.A. Shelke Technological challenges in production of camel milk cheese and ways to overcome them – A review // International Dairy Journal. – 2022. – P. 105344. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2022.105344.

4. I.A. Bakry et al. A comprehensive review of the composition, nutritional value, and functional properties of camel milk fat // Foods. – 2021. – Vol. 10, № 9. – P. 2158. – URL: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/9/2158.

5. Z. Bilal, A. Kondybayev, A. Ospanova, H. Tormo, S. Akhmetsadykova, F. Amutova, B. Faye, G. Konuspayeva Volatile organic compounds of camel milk and shubat across Kazakhstan’s regions, seasons, and breeds // Heliyon. – 2024. – Vol. 10, №15. – e35365. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e35365.

6. S. Elhassa, H. Osman, I. El Zubeir Micromineral composition of camel milk // Journal of Environmental and Agricultural Sciences. – 2023. – P. 18–27. https://jeas.agropublishers.com/2023/01/micro-mineral-composition-of-camel-milk/.

7. I. Fguiri et al. Camel milk-clotting using plant extracts as a substitute to commercial rennet // Journal of Chemistry. – 2021. – Vol. 2021. – Article 6680246.

8. A. Freye et al. Analysis of the nutritional composition of milk of the Bahraini camel (Camelus dromedarius): the content of fatty acids, minerals, phenolic compounds and antioxidants // Arabic Journal of Fundamental and Applied Sciences, 2024, vol. 31, №1, pp. 604-613. https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/25765299.2024.2426294.

9. S. Seyiti, A. Kelimu, G. Yusufu Bactrian camel milk: chemical composition, bioactivities, processing techniques, and economic potential in China // Molecules. – 2024. – Vol. 29, №19. – 4680. https://doi.org/10.3390/molecules29194680.

10. Г.А. Кожабекова, Р.Б. Мухтарханова, А.У. Шингисов Исследование качественного состава комбинированного молока // Вестник Алматинского технологического университета. – 2022. – №1. – С. 49–53. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2022-1-49-53.

11. К.С. Кулажанов, Ф.Т. Диханбаева, Э.Ж. Жаксыбаева, А.Б. Есенова, Г.Е. Есіркеп Характеристика текстурного профиля творожной массы из верблюжьего молока для геродиетики // Вестник Алматинского технологического университета. – 2021. – №4. – С. 16–22. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-4-16-22.

12. A.B. Rakhmatulina, A.B. Abuova, F.T. Dikhanbayeva Main characteristics of camel milk and vitamin composition of shubat // Agriculture. – 2024. – P. 167. https://vestnik.korkyt.kz/wp-content/uploads/2024/04/Agriculture-2024-1-68-1.

13. C. Liu et al. Exploration and analysis of the composition and mechanism of efficacy of camel milk // Food Bioscience. – 2023. – Vol. 53. – Article 102564.

14. A. Musa et al. Evaluation of nutrients composition, minerals, vitamins and bioactive components of camel and cow milk sold in Katsina Metropolis // Journal of Biochemistry, Microbiology and Biotechnology. – 2022. – Vol. 10, № 1. – P. 46–51.

15. M.S. Muthukumaran et al. A comprehensive review on health benefits, nutritional composition and processed products of camel milk // Food Reviews International. – 2023. – Vol. 39, № 6. – P. 3080–3116. https://doi.org/10.1080/87559129.2023.

16. D. Patel, S. Pinto, M. Pal. A comprehensive review on the properties of camel milk and milk products. – 2022. https://www.hillpublisher.com/Up-File/202206/20220617140513.pdf.

17. G. Konuspayeva, B. Faye, M. Bengoumi Mineral composition of camel milk: a critical review // Animal Frontiers. – 2022. – Vol. 12, № 4. – P. 52–60. https://doi.org/10.1093/af/vfac044.

18. G. Konuspayeva, B. Faye Camel milk products: innovations, limitations and opportunities // Food Production, Processing and Nutrition. – 2023. – Vol. 3, №1. – Article 1. https://doi.org/10.1186/s43014-023-00130-7.

19. A. Yessenova, F. Dikhanbayeva, E. Assembayeva, D. Nurmukhanbetova, E. Zhaxybayeva Regional features of camel milk composition and properties in the Republic of Kazakhstan // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – 2024. – Vol. 18. – P. 425–438. https://doi.org/10.5219/1952.

20. E.A. Gabrilyants, R.S. Alibekov, G.E. Orymbetova Development of camel milk cheese technology and research of qualitative characteristics // Foods and Raw Materials. – 2023. – Vol. 4. – P. 69–78. https://doi.org/10.32014/2023.2518-1491.193.