Определение потребительских свойств боярышника сортов северного Таджикистана

Питание является одним из ключевых факторов, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма человека. От того, насколько правильно и рационально оно организовано, напрямую зависят состояние здоровья, уровень трудоспособности и продолжительность жизни. Вопрос обеспечения населения полноценной и безопасной пищей на протяжении всей истории человечества оставался крайне актуальным. В современных условиях, характеризующихся неблагоприятной экологической и социально-экологической обстановкой, качество питания нередко снижается. В связи с этим особую значимость приобретает разработка и внедрение функциональных пищевых продуктов, содержащих биологически активные компоненты, способствующие укреплению защитных сил организма, регуляции физиологических процессов и поддержанию активного образа жизни. На мировом уровне ведётся непрерывная научно-практическая работа по созданию инновационных продуктов функционального питания, как универсального назначения, так и ориентированных на профилактику и коррекцию конкретных нарушений функций органов и систем организма. Наиболее полно принципам рационального питания соответствуют многокомпонентные продукты, созданные на основе сырья как животного, так и растительного происхождения. При разработке функциональных продуктов нового поколения ключевым требованием является достижение высокой пищевой ценности при обязательном обеспечении их безопасности для потребителя. Рацион питания оказывает существенное влияние не только на здоровье отдельного человека, но и на состояние здоровья населения в целом. Современные пищевые продукты, помимо обеспечения организма энергией и необходимыми нутриентами, выполняют важную профилактическую и лечебно-профилактическую функцию. Разработка и внедрение таких продуктов рассматриваются как одно из приоритетных направлений гуманистической программы питания, поддерживаемой Организацией Объединённых Наций. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, наблюдается устойчивая тенденция к ухудшению состояния здоровья населения, выражающаяся в росте числа заболеваний, в том числе связанных с нарушениями питания.

1. Соловьева Н. М., Котелова Н. В. Боярышник. — М.: Агропромиздат, 1986. — 72 с.

2. Разниченко И. Ю., Позняковский В. М. и др. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность. Учебник. 4-е изд. — М.: ИНФРА-М, 2017. — 270 с.

3. Химический состав боярышника. Электронный ресурс: https://www.cnshb.ru/AKDiL/0019/base/RB/000045.shtm

4. Рахмонова Дж. А., Тошходжаев Н. А. Разработка рецептуры и технологии мучного кондитерского изделия с добавлением концентрата топинамбура // Вестник Алматинского технологического университета. — 2023. — № 3 (141). — С. 147–153.

5. Турова А. Д. Лекарственные растения СССР и их применение. — М.: Медицина, 1974. 6. Рахмонова Дж. А., Тошходжаев Н. А., Рахимова. Качественный анализ функционального печенья // Вестник Алматинского технологического университета. — 2025. — № 2 (148).

6. Юдина С. Б. Технология продуктов функционального питания. — М.: ДеЛи принт, 2008.

7. Маннфрид Палов. Энциклопедия лекарственных растений / Под ред. И. А. Губанова. — М.: Мир, 1998.

8. Рахмонова Дж. А., Тошходжаев Н. А., Рахимова. Качественный анализ функционального печенья (повторная ссылка/часть исследования). — 2025.

9. ГОСТ 1010-95. Плоды боярышника свежие. Технические условия.

10. Бобоходжаев Р. И. Сенсорный анализ пищевых продуктов: Учебное пособие. — Худжанд: Худжандский политехнический институт, б/д.

11. Лесиовская Е. Е., Пастушенков Л. В. Фармакотерапия с основами фитотерапии. — М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003.

12. Еленевский А. Г., Соловьева М. П., Тихомиров В. Н. Ботаника высших, или надземных, растений. — М.: Академия, 2000. — 432 с.

13. Носов А. М. Лекарственные растения. — М.: ЭКСМО-Пресс, 2000. — 350 с.

14. Пустырский И., Прохоров В. Здоровая кожа и растительные средства. — М.: Махаон, 2001. — 192 с.