Исследование процесса разработки вялено-сушеных изделий из дыни

В Казахстане садовые и бахчевые культуры выращиваются преимущественно крестьянскими и фермерскими хозяйствами, а также индивидуальными предпринимателями. Жители выращивают их на собственных огородах и дачных участках. Их основная задача — сохранить и переработать выращенные фрукты, овощи и зелень. В Послании Президента Республики Казахстан 2024 года было особо подчеркнуто, что повышение качества переработки и хранения сельскохозяйственной продукции является «стратегической задачей для государства». Кроме того, современные требования заключаются в том, чтобы довести качество производимой в нашей стране продукции садоводства и овощеводства до уровня международного спроса инновационными методами и обеспечить ее экспорт в зарубежные страны. Основными регионами выращивания бахчевых культур в Казахстане являются Туркестанская (59%), Жамбылская (19,7%) и Кызылординская (6,9%) области. Крестьяне, фермерские хозяйства и индивидуальные предприниматели этих регионов получили рекордный урожай садовых, плодовых и овощных культур в 2024 году, но не смогли полностью переработать его на месте. В данной статье предлагается обоснование использования мобильной солнечной сушильной установки, где раскрывается применение мобильных солнечных сушильных установок, использующих инновационные методы первичной обработки садовых и плодоовощных культур. Основное внимание уделено разработке и внедрению энергоэффективной технологии сушки, которая обеспечивает сохранение качества продукции, сокращение отходов и снижение производственных затрат. В статье представлена экспериментальная часть работы, исследующая процесс сушки ломтиков дыни, включая изменение массы продукта, времени сушки и органолептических свойств. Устройство работает на солнечной энергии, что, как показывает экономическая оценка, позволяет снизить затраты на переработку, одновременно повышая её доступность и привлекательность для фермерских хозяйств. Предлагаемая мобильная сушильная установка с использованием солнечной энергии и инновационных методов представляет собой важное направление для совершенствования первичной переработки садовых и плодоовощных культур, а также продукции животноводства в отдаленных районах.

1. The chemical composition of melon seeds [Electronic resource]. http://www.activestudy.info/ximicheskij-sostav-semyan-dyni/. Date of the application: 15.09.2021 (In Russ.)

2. Изтаев А., Искакова Г. К., Якияева М. А., Изтаев Б. А., Уйкасова З. С. Исследование физико-механических свойств, химического состава и безопасности дыни сорта ««Торпеда»» // Пищевая промышленность. 2021. № 11. С. 88–91.

3. Умбеталиев Н.А., Күзембаева Г.К., Күзембаев Қ., Маханов М., Шамбулов Е.Д.,. Оралбаев С.Ж, Сыдыкбаев Ж.Т. Қауынды қайта өңдеу жолдарын онтайландыру [Мәтін] // Механика және технологиялар / Ғылыми журнал. – 2024. – №3(85). – Б.64-75.

4. Umbataliyev,N., Smailova, G., Toilybayev, M., Sansyzbayev,K., Koshanova, S., Bekmukhanbetova, S. Optimization of the technological process of threshing combine harvester. Vol. 4 No. 1 (124) (2023): Engineering technological systems Eastern-European .Journal of Enterprise Technolo-gies, 4 (1 (124)), 104–117. doi: https://doi.org/10.15587/1729-

5. Адмаева А.М., Медведков Е.Б., Б.Е.Еренова.Технология продуктов на основе дыни: Монография / - Алматы, 2015, 393с.

6. Еренова Б.Е. Научные основы производства продуктов на основе дыни: дисс...докт.техн.наук: 05.18.01.- Алматы 2010.- 389 с.

7. Aktaş M. и др. Analysis of drying of melon in a solar-heat recovery assisted infrared dryer // Solar En ergy. 2016. Т. 137. С. 500–515.

8. da Silva G. D. и др. Pretreatments for melon drying implementing ultrasound and vacuum // LWT Food Science and Technology. 2016. Т. 74. С. 114–119.

9. Груданов В.Я., Бренч А.А., Пашкова Е.С. [и др. ] Переработка сельскохозяйственной продукции: учебное пособие / - Минск: БГТУ, 2017.-196 с.

10. Коломейченко В.В. Растениеводство/Учебник. — М.: Агробизнесцентр, 2007. — 600 с. ISBN 978-5-902792-11-6.

11. Ергалиев Ж.Т., Умбаталиев Н.А. Әмбебап гелиокептіргіш қондырғысының негіздеу.Алматы технологиялық университеті./Жас ғалымдардың «ғылым. білім. жастар» республикалық ғылыми-тәжірибелік конференциясының материалдары. 198-200б. 25 сәуір 2024 жыл, Алматы, 2024.

12. Остонакулов Т.Э., Тилавов Х.М., Амантурдиев И.Х. Ковун навларининг куритишга яроклилиги. «0‘zbekiston qishloq xo‘jaligi» журнали Тошкенг - 2018. 10. -Б . 31-32.

13. Остонакулов Т.Э., Тилавов X.M. Ковун навларини устириш ва куритиш технологиясини такомиллаштириш. // Тошкент, Навруз, 2019. - Б. 144. (Монография).

14. Тухтаев Ш.К. [и др. ] Исследование изменения влажности сортов дыни при ИК-конвективной сушке // Universum: химия и биология : электрон. научн. журн. 2020. 11(77).

15. Умбаталиев Н.А., Кузенбаев К.К., Абдукаримов С.А., Жеңіснұр Т. Қауын өнімін сақтау және өңдеу жолдары. /«Тағам, жеңіл өнеркәсіптері мен қонақжайлылық индустриясының инновациялық дамуы» халықаралық ғылыми-тәжірибелік конференцияның материалдары 24 қазан 2024 жыл. Алматы,2024. 55-57 б.

16. Ергалиев Ж.Т.,Умбаталиев Н.А. Обоснование и разработка гелиосушилки для сушки плодовых и : огородных культур. Исследовательская инициатива - 2024 /сборник статей Международного научно- исследовательского конкурса (19 июня 2024 г.). — Петрозаводск : МЦНП «НОВАЯ НАУКА», 2024. с.101- 106.

17. Горб Н.Н., Денисова О.А. Результаты многолетних исследований крымской опытной станции садоводства в вопросах хранения и переработки плодово-ягодной продукции. //Биология растений и садоводство: теория, инновации. 2023;(3 (168)):35-48.