Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

ПОЛУЧЕНИЕ СЫРА БРЫНЗЫ С МОРКОВЬЮ

Полный текст:

Аннотация

Статья посвящена проблеме расширения ассортимента рассольных сыров с пониженной калорийностью. Решение проблемы предложено путем разработки технологии сыра брынзы с овощными наполнителями.Разработана рецептура и технология сыра брынзы с морковью с оптимальным соотношением 90:10. Получены опытные образцы брынзы с овощным наполнителем. Установлено оптимальное соотношение брынзы и моркови. Определены физико-химические и органолептические показатели изготовленных образцов сыра. С помощью растрового электронного микроскопа определен элементный состав полученных образцов брынзы.

Об авторах

Б. Т. Абдижаппарова
Южно-Казахстанский государственный университет им.М.Ауэзова
Россия


Н. С. Ханжаров
Южно-Казахстанский государственный университет им.М.Ауэзова
Россия


Г. Э. Орымбетова
Южно-Казахстанский государственный университет им.М.Ауэзова
Россия


Б. М. Хамитова
Южно-Казахстанский государственный университет им.М.Ауэзова
Россия


Список литературы

1. Florinskaya E. A., Nikolaeva S. L. Expertise of quality of brine cheeses of Russian and foreign manufacturers / / Scientific notes of V. B. Bobkov St. Petersburg branch of the Russian customs academy. -2015. - No. 1 (53) - P. 73-86. [in Russian]

2. Zelensky V. A., Korotkiy I. A. Influence of packing of soft brine cheeses in a polymeric film on maturation and quality of a product / / Technics and technology of food productions. -2011. - No. 3 (22).- P. 58-61. [in Russian]

3. Derevyanko N. P., Semenova A.D. Production of cheese with vitamin complex / Scientific Bulletin of Lviv national University of veterinary medicine and biotechnology named after S. Z. Gzhitsky. -2016.- Vol. 18, No. 1-3 (65). P. 44-48. [in Ukrainian]

4. Skulskaya I.V., Tsisaryk O.I. Study of structural and mechanical parameters of cheese at partial replacement of table salt with potassium chloride / / Lviv national University of veterinary medicine and biotechnology named after S. Z. Gzhitsky. - 2016. - Vol. 18, No. 2-3 (68) - P. 99-102. [in Ukrainian]

5. Sysoeva M. G., Glotova I. A., Aristova A.V., Pronina E.A., Polenov I.V., Smolskaya L.G. Substantiation and development of technology of cheese product using amaranth flour // Technologies of food and processing industry of agroindustrial complex products of healthy nutrition. -2017. - No. 5 (19). P. 64-72. [in Russian]

6. Zharkova I. M. Amaranth flour - an effective tool for the production of healthy foods. Khleboprodukty. - 2012. - No. 12. P. 54-56. [in Russian]

7. Polymorphism of RAPD- and ISSR-markers in grain species of amaranth [Text] / S. V. Limanskaya, A. A. Miroshnichenko, T. I. Goptsov, O. S. Korneeva/ / Vavilov journal of genetics and breeding. -2017.-Vol. 21, No. 2. - P. 189-197. [in Russian]

8. Sysoeva M. G. Technology of production of cheese product with addition of vegetable protein [Text] / M. G. Sysoeva, A.V. Pronina // Technologies and merchandising of agricultural products. -2015. - No. 1 (4). - P. 21-25. [in Russian]

9. Shmalko N. A. Amaranth in food industry [Text] / N. A. Shmalko, Yu. F. Roslyakov. - Krasnodar: Prosvescheinie-Yug, 2011. - 489 p. [in Russian]

10. Yakovchenko N. V. Obtaining soft rennet cheeses from ultrafiltration milk concentrate with the addition of vegetable fillers [Text] /N.V. Yakovchenko, A. A. Silantieva // Izvestiya vuzov. Food technology. - 2010. - No. 6. - P. 35-37. [in Russian]

11. Patent of Russian Federation. 2270571. Method for cheese and cheesy foodstuff production / Blehjzi Nejl D. (US); Dajbing Stefen T. (US); Khuangi-Lo (US); Najts Ral΄f Dzh.; Publ.27.02.2006. [in Russian]

12. Vickie A.Vaclavik, Elizabeth W.Christian. Essentials of food science. - Springer: 2008. - 571 p. [in English]

13. Vickie A.Vaclavik, Elizabeth W.Christian. Essentials of food science. 4th edition - Springer: 2014. - 495 p. [in English]

14. Scanning electron microscopy for nanotechnology. Methods and applications // ed.by Milieu and Zhong Lin Ouanga: translation from English. - M.: Binom. Knowledge laboratory, 2013. - 582 p. [in Russian]

15. Krus G.N. et al. Technology of milk and dairy products/G. N. Krus, A. G. Khramtsov, Z. V. Volokitina, S. V. Karpychev; ed. By Shalyina A.M. - Moscow: Koloss, 2006. - 455 p. [in Russian]

16. Food Processing Handbook / Edited by James G. Brennan and Alistair S. Grandison. Volume 1, 2012 Wiley-VCH Verlag& Co. KGaA. [in English]

17. R. Paul Singh, Dennis R. Heldman. Introduction to Food Engineering // Elsevier, Fourth Edition, 2009. - 841 p. [in English]

18. Awad, R. A., El-Shabrawy, S. A., Osman, S. G. & Saad, S. A. Chemical composition of flavoured processed cheese spreads with different fruit flavours // Egyptian Journal of Dairy Science. - 2003.- Volume 31 - P. 235-344. [in English]

19. Chemical composition of food products: Book 1: Reference tables of the content of basic nutrients and energy value of food products / ed. by prof., Dr. of med. sciences I.M. Volgarev. - 2nd ed., processed and supplemented.-M.: VO "Agropromizdat", 1987. - 224 p. [in Russian]


Рецензия

Для цитирования:


Абдижаппарова Б.Т., Ханжаров Н.С., Орымбетова Г.Э., Хамитова Б.М. ПОЛУЧЕНИЕ СЫРА БРЫНЗЫ С МОРКОВЬЮ. Вестник Алматинского технологического университета. 2019;(4):41-48.

For citation:


Abdizhapparova B..., Khanzharov N..., Orymbetova G..., Khamitova B... OBTAINING CHEESE BRYNZA WITH CARROT. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(4):41-48. (In Russ.)

Просмотров: 121


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)