ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫН ҚОСУ АРҚЫЛЫ СҮЗБЕ ДЕСЕРТІНІҢ САҚТАУ ҚАБІЛЕТІН ЗЕРТТЕУ
Аңдатпа
Жұмыста сүзбе десертінің сақталуы туралы зерттеулер келтірілген. Өнім құрамын органолептикалық және физика-химиялық сипаттамаларын жақсарту және жарамдылық мерзімін арттыру үшін өзгертіп отырдық. Өнімді өндіру процесі сүзбе өнімді ингредиенттермен (долана, шабдалы, сәбіз шырыны) араластыруын қамтиды. Тоңазытқышта сақтау кезінде дайын өнімнің органолептикалық сипаттамаларын зерттедік.Дегенмен, тоғызыншы күні дәмі нашарлады, қышқылдық өсті. Микробиологиялық көрсеткіштердің зерттеулері келтірілген. Тоғызыншы күні сақтау нәтижесінде зеңнің пайда болғаны анықталды. Талдау нәтижелері жаңа десерттің жарамдылық мерзімі (4±2)°C температурада жеті күн екенін көрсетті.
Тірек сөздер
сақтау қабілеттілігі,
микробиологиялық көрсеткіштер,
сүзбе десерті,
өсімдік шикізаты,
сүт өнімдері,
ашытқы,
хранимоспособность,
микробиологические показатели,
творожный десерт,
растительное сырье,
молочные продукты,
закваска,
store ability,
microbiological indicators,
curd dessert,
plant material,
dairy products,
leaven
Авторлар туралы
Г. Э. Орымбетова
M.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті
Ресей
Ресей
М. К. Касымова
M.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті
Ресей
Ресей
З. И. Кобжасарова
M.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті
Ресей
Ресей
Б. Т. Абдижаппарова
M.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті
Ресей
Ресей
Г. Д. Шамбулова
Aлматы технологиялық университеті
Ресей
Ресей
А. Е. Абдугамитова
С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті
Ресей
Ресей
Әдебиет тізімі
1. Krus G.N., Khramtsov A.G., Volokitina Z.V., Kapychev, S.V. Tehnologiyamoloka i molochnyhproduktov. Moscow: Kolos, 2006. - 455 p.[in Russian].
2. Gorbatova K.K. Himiya i fizikamoloka. Spb.: GIORD, 2010. - 288 p. [in Russian].
3. Chumakova I.V., Fateeva N.V., Pivovarov A.O., Polezhaeva O.A.Obogaschennyemolochnyeproduktydlypitaniyadeteydoshkolnogo i shkolnogovozrasta. /Pererabotka moloka. 2013. - N2, P.60-62. [in Russian]
4. Reid, G., Kim, S.O., Kohler, G.A. Selecting, testing and understanding probiotic microorganisms. FEMS Immunol Med Microbiol. 2006. - V.46, 149-157.
5. Orymbetova G.E., Kalymbetova ZH.B. and et.al.RazrabotkaHASSP-planadlytvorozhnogodeserta s dobavleniyemrastitel'nykhingrediyentov (boyaryshnik, abrikos, morkov')/The Journal of Almaty Technological University, Almaty - 2018.- No. 1 (118).- P.42-46[in Russian].
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Орымбетова Г.Э., Касымова М.К., Кобжасарова З.И., Абдижаппарова Б.Т., Шамбулова Г.Д., Абдугамитова А.Е. ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫН ҚОСУ АРҚЫЛЫ СҮЗБЕ ДЕСЕРТІНІҢ САҚТАУ ҚАБІЛЕТІН ЗЕРТТЕУ. Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2019;(4):24-28.
For citation:
Orymbetova G.E., Kassymova M.K., Kobzhasarova Z.I., Abdizhapparova B.T., Shambulova G.D., Abdugamitova A.E. STUDY OF STORAGE ABILITY OF Curd DESSERTWITH ADDITION OF VEGETABLE RAW MATERIALS. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(4):24-28. (In Russ.)
Қараулар:
346
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 