Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Полный текст:

Аннотация

Зерна кукурузы богаты моно- и дисахаридами, ненасыщенными жирными кислотами, крахмалом, а также содержат витамины группы B, E, РР, C и ниацин, холин.Выявлено положительное влияние их внесения на улучшение пищевой ценности разработанного изделия из пшеничной муки первого сорта. В статье обоснованы технологические решения получения сдобного печенья с применением кукрузной муки и новых видов жиров, приведены реологические свойства теста и физико-химические показатели качества готовых изделий. Результаты исследования показали, что соотношения кукурузной муки 20% и жирность «Столового» маргарина 82%, соответствует утвержденным требованиям имеющихся стандартов и является оптимальным вариантом для ввода в рецептуру.

Об авторах

Б. С. Амантай
Алматинский технологический университет
Россия


М. П. Байысбаева
Алматинский технологический университет
Россия


А. К. Изембаева
Алматинский технологический университет
Россия


Список литературы

1. Жүгерінің денсаулыққа пайдасы көп / Гульжанар Жарқынбекқызы.https://massaget.kz/layfstayl/Zdorove/39374/06.05.2019г. https://anobol.kz

2. Плаксин Ю.М., Корячкина С. Я. Производствоиприменениепищевыхдобавокизрастительногосырья. Учебное пособие. Издательский комплекс МГУПП, 2003. - 134 с.

3. Драгилев А.И., Лурье Н.С. Технология кондитерских изделий. - М: Делипринт, 2004.- 430с.

4. Дайрашева С.Т., Байысбаева М.П., Изембаева А.К., Рустемова А.Ж. Кондитер өндірісінің технологиясы. - Алматы: АТУ баспасы, 2018. - 458 б.

5. Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. - М.: Колос, 2007. - 215 с.


Для цитирования:


Амантай Б.С., Байысбаева М.П., Изембаева А.К. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ. Вестник Алматинского технологического университета. 2019;(4):5-9.

For citation:


Amantay B.S., Baiysbaeva M.P., Izembaeva A.K. WAYS TO IMPROVE THE FOOD VALUE OF THE HEALTH LIVER. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(4):5-9. (In Russ.)

Просмотров: 27


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)