Совершенствование системы прослеживаемости мясных продуктов с использованием цифровых технологий

   Данная исследовательская работа посвящена проблеме повышения эффективности системы прослеживаемости мясных продуктов с применением современных цифровых технологий. В условиях увеличивающейся потребности в обеспечении безопасности пищевых продуктов и минимизации рисков для здоровья потребителей обеспечение точной и надежной прослеживаемости происхождения, условий производства и хранении мясных продуктов становится ключевым аспектом.

   Целью исследования является создание интеграции системы прослеживаемости мясных продуктов и современных цифровых технологий.

   В ходе работы планируется анализ существующих проблем и недостатков в текущей системе прослеживаемости, а также изучение опыта других отраслей, где цифровые технологии успешно внедрены для обеспечения прозрачности и достоверности данных. При анализе технологических рисков были рассмотрены все возможные виды угроз. В качестве источников опасности приведены входящее сырье технологической линии полукопченых колбас и его хранение. Использование цифровых технологий позволяет вести непрерывный мониторинг данных с применением Wi-Fi, комбинированных термометров и журнал качества. Ожидается, что внедрение такой системы позволит существенно снизить риски, улучшить отслеживание продукции и повысить доверие со стороны потребителей к качеству и безопасности мясных продуктов. Результаты данного исследования будут полезны для предприятий пищевой промышленности, регуляторных органов и научного сообщества, стремящихся к совершенствованию системы контроля и прослеживаемости продовольственной продукции с использованием передовых цифровых инноваций.

1. Rassmotrenie izmenenii zakonodatelstva v oblasti pishchevoi promyshlennosti v Rossii i EAES [Consideration of changes in legislation in the field of food industry in Russia and the EAEU]/ Rudenko L. D., Shcherbakova A. A., Gulin V. M. // Improving the quality and safety of food products. – 2022. – рр. 209-211.

2. Chen S. et al. A vision of IoT: Applications, challenges, and opportunities with china perspective // IEEE Internet of Things journal. – 2014. – V. 1. – №. 4. – рр. 349-359. doi: 10.1109/JIOT.2014.2337336.

3. Doinea M. et al. Internet of things based systems for food safety management // Informatica Economica. – 2015. – V. 19. – №. 1. – P. 87. doi: 10.12948/issn14531305/19.1.2015.08.

4. M. Biegańska and W. Kozak. Contemporary technologies used for product traceability and quality control // Current Trends in Commodity Science. Challenges in Food Development and Processing, рр. 135-148, 2017.

5. Liu Y. et al. An Internet-of-Things solution for food safety and quality control: A pilot project in China // Journal of Industrial Information Integration. – 2016. – V. 3. – рр. 1-7. doi: 10.1016/j.jii.2016.06.001.

6. Panda S. K. Revolution of the Metaverse and Blockchain Technology // Metaverse and Immersive Technologies: An Introduction to Industrial, Business and Social Applications. – 2023. – рр. 97-125. doi: 10.1002/9781394177165.ch4.

7. Casino F. et al. Modeling food supply chain traceability based on blockchain technology // Ifac-Papersonline. – 2019. – V. 52. – №. 13. – рр. 2728-2733. doi: 10.1016/j.ifacol.2019.11.620.

8. Chen M. et al. A survey of recent developments in home M2M networks // IEEE Communications Surveys & Tutorials. – 2013. – V. 16. – №. 1. – рр. 98-114. doi: 10.1109/SURV.2013.110113.00249.

9. Tehnicheskiy reglament 021/2011 "O bezopasnosti pischevyih produktov"[Elektronnyiy resurs] [Technical Regulation 021 / 2011 "On food safety" [Electronic resource]: URL: https://adilet.zan.kz/rus/docs/H11T0000880 (accessed January 11, 2023).

10. ISO 22000:2018 «Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain» [Electronic resource]: URL: https://online.zakon.kz/Document/?doc_id=39509429&show_di=1 (accessed January 11, 2023).

11. Serikkyzy M. et al. Developing a Risk Assessment Methodology for the Production of Semi-Smoked Sausages // Journal of Culinary Science & Technology. – 2023. – рр. 1-9. doi: 10.1080/15428052.2022.2034695.

12. Tripoli M., Schmidhuber J. Optimising traceability in trade for live animals and animal products with digital technologies // Rev. Sci. Tech. – 2020. – V. 39. – №. 1. – рp. 235-244. doi: 10.20506/rst.39.1.3076.

13. Azuara G., Luis Tornos J., Luis Salazar J. Improving RFID traceability systems with verifiable quality //Industrial Management & Data Systems. – 2012. – V. 112. – №. 3. – рp. 340-359. doi: 10.1108/02635571211210022.

14. Sander F., Semeijn J., Mahr D. The acceptance of blockchain technology in meat traceability and transparency // British Food Journal. – 2018. – V. 120. – №. 9. – рр. 2066-2079. doi: 10.1108/BFJ-07-2017-0365.

15. Bosona T., Gebresenbet G. Food traceability as an integral part of logistics management in food and agricultural supply chain // Food control. – 2013. – V. 33. – №. 1. – рp. 32-48. doi: 10.1016/j.foodcont.2013.02.004.