Біріктірілген функционалды ингредиенттері бар ет өнімдерінің сапасын қадағалау

Табиғи және функционалды тағамға сұраныс үнемі өсіп келеді, бұл ет өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін жақсарту үшін жаңа ингредиенттер мен технологияларды зерттеуге итермелейді. Бұл әдебиеттерге шолу жаңа функционалды ингредиенттерді қолдануға және олардың сапасын қамтамасыз ету үшін ет өнімдерінің қадағалануына бағытталған. Зерттеу еттің бетін Larix sibirica Ledeb дигидрокверцетині, розмарин сығындысы (Rosmarinus officinalis) және тазартылған раушан жапырағы сығындысы (Rosa damescena Mill) сияқты биологиялық белсенді заттармен өңдеу қарастырылды зерттеді.). Сонымен қатар, ет матрицаларына кептірілген годжи жидектері (Lycium barbarum) және асқабақ (Cucurbita moschata) сияқты функционалды ингредиенттерді қосу талқыланады. Зерттеу осы функционалды ингредиенттердің липидтердің тотығуын тежеудегі, түсін сақтаудағы және ет өнімдерінің дәмін жақсартудағы әлеуетті артықшылықтарын көрсетеді. Өсімдіктерден алынған табиғи антиоксиданттар мен биоактивті қосылыстарды қосу синтетикалық қоспаларға перспективалы балама болып табылады. Сонымен қатар, ет өнімдеріндегі нитриттер сияқты ықтимал зиянды заттардың азаюына функционалды ингредиенттерді қосу арқылы қол жеткізіледі. Осы функционалды өңделген ет өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін бақылау жүйесі ұсынылады. Бұл жүйе ингредиенттердің шығу тегін, өндіріс процесін және орау туралы ақпаратты құжаттауды қамтиды. Бақылау жүйесін енгізу арқылы өнімдердің бүкіл жеткізу тізбегі бойынша қозғалысы мен таралуын бақылауға болады, осылайша ингредиенттердің оң әсерін растайды және тұтынушылардың сенімін қамтамасыз етеді. Бұл мақаланың мақсаты-жаңа функционалды ингредиенттерді біріктіру және қадағалау жүйесін енгізу тұтынушылардың ет өнімдерінің сапасын, қауіпсіздігін және қолайлылығын арттыруға ықпал етеді. Бұл тәсілдер табиғи және жоғары сапалы азық-түлікке деген сұраныстың артуына сәйкес келеді, бұл ет өнеркәсібінде инновацияларға мүмкіндіктер ашады.

1. Proslezhivaemost tovarov kak instrument prodovolstvennoy bezopasnosti [Traceability of goods as a tool of food security] / Samchenko O.N., Merkusheva M.A. //Proceedings of the Far Eastern Federal University. Economics and management. – 2016. – №. 3 (79). – Pp. 101-111.

2. Serikkaisai, M. S., Vlahova-Vangelova, D. B., Dragoev, S. G., Uzakov, Y. M., & Balev, D. K. (2014). Effect of dry goji berry and pumpkin powder on quality of cooked and smoked beef with reduced nitrite content.

3. Staykov, A.S., Dragoev, S.G., Balev, D.K., Vlahova-Vangelova, D.B., & Pavlova, M.R. (2016). Preserving the quality and prolongation the shelf-life of beef packed under vacuum or modified atmosphere using ternary antioxidant blend. // Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 2016, 617-622.

4. Balev, D., Vlahova-Vangelova, D., Dragoev S., Baleva, L., Dimitrova, M. & Kolev, N. (2022). Antioxidative effect of dry distilled rose petals extract in traditional Bulgarian dry fermented sausages with reduced nitrate content.// Food Science and Applied Biotechnology,5(2), 173-180.

5. Tehnicheskiy reglament 021/2011 "O bezopasnosti pischevyih produktov" [Elektronnyiy resurs] [Technical Regulation 021 / 2011 "On food safety" [Electronic resource]: URL: https://adilet.zan.kz/rus/docs/H11T0000880.

6. Ivanov, G.Y., Staykov, A.S., Balev, D.K., Dragoev, S.G., Filizov, E.H., Vassilev, K.P., & Grozdeva, T.G. (2010). Effect of treatment with natural antioxidant on the chilled beef lipid oxidation. //Advance Journal of Food Science and Technology, 2(4), 213-218.

7. Balev, D.K., Staykov, A.S., Ivanov, G.Y., Dragoev, S.G., & Filizov, E.H. (2011). Color stability improvement of chilled beef by natural antioxidant treatment and modified atmosphere packaging. //American Journal of Food Technology, 6(2), 117-128.

8. Balev, D.K., Staykov, A.S., Ivanov, G.Y., Dragoev, S.G., Filizov, E.H., Vassilev, K.P., & Grozdeva, T.G. (2010). Effect of natural antioxidant treatment and modified atmosphere packaging on the quality and shelf-life of chilled beef.//Agriculture and biology journal of North America, 1(4), 451-457.

9. Dragoev, S.G., Staykov, A.S., Vassilev, K.P., Balev, D.K., & Vlahova-Vangelova, D.B. (2014a). Improvement of the quality and the shelf life of the high oxygen modified atmosphere packaged veal by superficial spraying with dihydroquercetisolution.//International Journal of Food Science, 2014.

10. Staykov, A., Vassilev, K., Dragoev, S., Balev, D., Vlahova-Vangelova, D., Valeva, A., & Rustemova, F. (2015). Inhibition of lipid oxidation in different types packaged beef by a composition of natural antioxidants.//Oxidation Communications, 38(2), 666-676.

11. Staykov, A., Balev, D., Vasilev, K., Dragoev, S, & Vlahova-Vangelova, D. (2013). Stabilisation of sensory properties, colour and conjugated lipid products in modifi ed atmosphere packaged veal, treated with dihydroqercetin. //Food Processing Industry Magazine, 13(1), 37-42. [in Bulgarian]

12. Dragoev, S., Balev, D., Ivanov, G., Nikolova-Damyanova, B., Grozdeva, T., Filizov, E., & Vassilev, K. (2014b). Effect of superficial treatment with new natural antioxidant on salmon (Salmo salar) lipid oxidation.//Acta Alimentaria, 43(1), 1-8.

13. Vlahova-Vangelova, D., Balev, D., Kolev, N., Nikolova, L. & Dragoev, S., (2022). Preservation of fish freshness by edible alginate coating and surface treatment with dry distilled rose petals extract or Lascorbic acid. //Food Science and Applied Biotechnology,5(2), 181-189.

14. Kolev, N.D., Vlahova-Vangelova, D.B., Balev, D.K. & Dragoev, S.G. (2022a). Quality changes of cooked sausages influenced by the incorporation of a three-component natural antioxidant blend. In BIO Web of Conferences (Vol. 45), 01006. EDP Sciences.

15. Kolev, N., Vlahova-Vangelova, D., Balev, D., Dragoev, S. (2022b). Stabilization of oxidative processes in cooked sausages by optimization of incorporated biologically active substances. //Carpathian Journal of Food Science and Technology, 14(4), 180-188.

16. Kolev, N.D., Vlahova-Vangelova, D.B., Balev, D.K. & Dragoev, S.G. (2022c). Effect of threecomponent antioxidant blend on oxidative stability and nitrite reduction of cooked sausages.//Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 21(2), 205-212.

17. Kolev, N.D., Vlahova-Vangelova, D.B., Balev, D.K. & Dragoev, S.G. (2022d). Color dynamics of cooked sausages after nitrite reduction and incorporation of biologically active substances.//The Journal of Almaty Technological University, 2022(3):130-137.

18. Kolev, N.D. & Baleva, L.D. (2022). Possibilities for Reducing Nitrites in Cooked Sausages Via Biologically Active Substances. //Journal of Mountain Agriculture on the Balkans, 25(1), 94-112.