Бактерицидные свойства ослиного молока

В данной работе предоставлен обзор литературных данных, сосредоточенных на аспектах сохранения бактерицидных свойств основных компонентов ослиного молока, таких как лизоцим и лактоферрин, обладающих антибактериальной функцией, задерживающих развитие ряда патогенных и условно-патогенных микробов, что является важным фактором при хранении и производстве молочных продуктов. В обзор включены статьи, опубликованные на английском и русском языках за период 2002-2022 гг. Для поиска были использованы базы данных Scopus, Web of Science, Elsevier, ResearchGate и Elibrary. Обзор литературы показал, что большая часть доступной информации направлена на использование нетермических и низкотемпературных способов обработки ослиного молока с сохранением биологически активных компонентов нативного молока. Компоненты ослиного молока могут быть использованы в качестве ингибитора позднего вспучивания полутвердых и твердых сыров из овечьего молока, вызванного бактериями Clostridium и кишечной палочкой. Наиболее благоприятные температурные режимы, при которых сохраняются основные показатели ослиного молока, составляют: 10 дней при температуре 3 °С и 3-4 дня при температуре 7 °С. Комбинированный метод применения НРР (High Pressure Processing) с пастеризацией продлевает срок хранения молока до 30 дней при температуре 4 °С. Приведенные данные необходимо учитывать как при выборе технологии производства молочных продуктов из ослиного молока или в комбинации с ним, так и при проведении научно-исследовательских работ с ослиным молоком.

1. Marletta, D. Donkey milk proteins: Digestibility and nutritional significance [Text] / D. Marletta, T. Flavio, S. Bordonaro ; World’s largest Science, Technology and Medicine Open Access Book Publisher. Intech. 2016. - Chapter 10. - 199-209 р.

2. Tesse, R. Adequacy and Tolerance to Ass’s Milk in an Italian Cohort of Children with Cow’s Milk Allergy [Text] / R. Tesse, C. Paglialunga // Italian Journal of Pediatrics. - 2009. - Vol. 35, no. 19. - P. 1-4.

3. Nikkhah, A. Equidae, Camel, and Yak Milks as Functional Foods: A Review: Аrticle [Text] / A. Nikkhah // Journal Nutrion Food Science. - 2011. - Vol. 1, no. 5. - P. 1-5. - DOI: 10.4172/2155-9600.1000116.

4. Monti, G. Efficacy of Donkey’s Milk in Treating Highly Problematic Cow’s Milk Allergic Children: An in Vivo and Vitro Study [Text] / G. Monti, E. Bertino // Pediatric Allergy Immunol. - 2007. - Vol.18. - P. 258-264.

5. Jirillo, F. Anti-inflammatory and Anti-Allergic Properties of Donkey’s and Goat’s Milk [Text] / F. Jirillo, T. Magnore // Endocrine, Metabolic & Immune Disorders - Drug Targets. - 2014. - Vol. 1, no.14. - P. 27-37.

6. Papademas, P. Valorization of Donkey Milk: Technology, Functionality and Future Prospects [Text] / P. Papademas, P. Mousikos, M. Aspri // JDS Соmmunications. - 2022. - Vol. 3. - P. 228–233.

7. Vincenzetti, S. Hypoallergenic Properties of Donkey’s Milk: a Preliminary Study [Text] / S. Vincenzetti, L. Foghini, S. Pucciarelli, V. Polzonetti, N. Cammertoni, D. Beghelli, P. Polidori // Veterinaria Italiana. - 2014. - Vol. 50 (2). - P. 99-107. DOI:10.12834/VetIt.219.125.5.

8. Brumini, D. Whey Proteins and their Antimicrobial Properties in Donkey Milk: a Brief Review [Text] / D. Brumini, A. Criscione, S. Bordonaro, GE. Vegarud, D. Marletta // Dairy Science & Technology. - 2016. - Vol. 96. - P. 1–14. - DOI 10.1007/s13594-015-0246-1.

9. Souroullas, K. Donkey Milk as a Supplement in Infant Formula: Benefits and Technological Challenges [Text] / K. Souroullas, M. Aspri, P. Papademas // Food Research International. – 2018. – Vol. 109. - P. 416-425. - DOI: 10.1016/j.foodres.2018.04.051

10. Zhang, X. Comparative Whey Proteome Profiling of Donkey Milk With Human and Cow Milk [Text] / X. Zhang, G. Jiang, Ch. Ji, Z. Fan, S. Ge, H. Li, Y. Wang, X. Lv, F.Zhao // Frontiers of Nutrition. - 2022. - Vol.9. - P. 1-7. - DOI:10.3389/fnut.2022.911454.

11. Salimei, E. Equid Milk for Human Consumption [Text] / E. Salimei, F. Fantuz // International Dairy Journal. 2012. Vol. 24. P. 130-142.

12. Polidori, P. Donkey Milk Production: State of the Art [Text] / P. Polidori, D. Beghelli, P. Mariani // Ital. Journal Anim. Science. 2009. Vol. 8. P. 677-683.

13. Derdak, R. Donkey Milk Bioactive Proteins and Peptides, Health and Food Applications – A review [Text] / R. Derdak, O.L. Pop, S. Sakoui, C. Muresan, D. Vodnar, B. Addoum, R. Suharoschi // Preprints. - 2020. - P. 1-18. - DOI:10.20944/preprints202007.0119.v1.

14. Polidori, P. Nutritional qualities of donkey milk [Text] / P. Polidori ; School of Pharmacy, Univ. of Camerino. - 2012. режим доступа: https://www.soas.ac.uk/history/conferences/donkey-conference-2012//archive-of-previous-papers/file86174.pdf.

15. Ozturkoglu, B. An Alternative Milk: Donkey milk [Text] / B. Ozturkoglu // The Journal оf Food. - 2012. - Vol. 4, no. 37. - P. 243-250.

16. Marletta, D. Donkey Milk Proteins: Digestibility and Nutritional Significance [Text] / D. Marletta, S. Flavio, T. Bordonaro ; World’s Largest Science, Technology and Medicine Open Access Book Publisher. Intech. - 2016. - Chapter 10. - 199-209 р.

17. Nazzaro, F. Isolation of Components with Antimicrobial Property from the Donkey Milk: A preliminary study [Text] / F. Nazzaro, P. Orlando, F. Fratianni, R. Coppola // The Open Food Science Journal. - 2010. - Vol. 4. - P. 43-47.

18. Mao, X. Anti-proliferative and Anti-Tumor Effect of Active Components in Donkey Milk on A549 Human Lung Cancer Cells [Text] / X. Mao, J. Gu, Y. Sun, Sh. Xu, X. Zhang, H.Yang, F. Ren // International Dairy Journal. - 2009. - Vol.19. - P. 703-708.

19. Angela, G. Major Whey Proteins in Donkey Milk: Effects of Season and Lactation Stage. Implications for Potential Dietary Interventions in Human Diseases [Text] / G. Angela, G. Martemucci // Immunopharmacology and Immunotoxicology. - 2011. - Vol. 33. - P. 259-265.

20. Vincenzetti, S. А Proteomic Study on Donkey Milk [Text] / S. Vincenzetti, A. Amici, S. Pucciarelli // Biochemistry & Analytical Biochemistry. - 2012. - Vol. 1, no. 2. - P. 1-8.

21. Brumini, D. Antiviral Activity of Donkey Milk Protein Fractions on Echovirus Type 5 [Text] / D. Brumini, C. Furlund, I. Comi // International Dairy Journal. - 2013. - Vol. 28, no. 6. - P. 109-111.

22. Coppola, R. Behaviour of Lactobacillus Rhamnosus Strains in Ass’s Milk [Text] / R. Coppola, E. Salimei, M. Succi, E. Sorrentino // Annals of Microbiology. - 2002. Vol. 52. - P. 55-60.

23. Chiavari, C. Use of Donkey’s Milk for Fermented Beverage with Lactobacilli [Text] / C. Chiavari, F. Coloretti, M. Nanni, E. Sorrentino, L. Grazia // Lait. - 2005. - Vol. 85. - P. 481-490.

24. Sarno, E. Microbiological Quality of Raw Milk from Campania Region [Text] / E. Sarno, A. Santoro, D. Rossela, N. Costanzo // Ital. Journal of Animal. Science. - 2012. - Vol.11, no. 49. - P. 266-269.

25. Papademas, P. Optimization of UV-C Processing оf Donkey Milk: An Alternative to Pasteurization? [Text] / P. Papademas, P. Mousikos, M. Aspri // Animals. - 2021. - Vol. 11, no. 42. - Р. 1-10. https://doi.org/10.3390/ani11010042.

26. Sorrentino, E. Heat Treatment of Ass’s milk, a Hypoallergenic Food for Infancy Proceedings of Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products [Text] / E. Sorrentino, E. Salimei, M. Succi, D. Gammariello, D. Criscio, G. Panfili, R. Coppola ; Foggia. - 2005. - 569-574 pp.

27. Giacometti, F. Shelf Life of Donkey Milk Subjected to Different Treatment and Storage Conditions [Text] / F. Giacometti, L. Bardasi, G. Merialdi, M. Morbarigazzi // Journal Dairy Science. - 2016. - Vol. 99, no. 6. - P. 4291-4299.

28. Charfi, I. Biochemical and Quality Changes Occurring in Donkey Milk Subjected to Non-Standard Heat Treatments [Text] / I. Charfi, F. Tidona, A. Makhlouf, F. Rezouga, H. Boukhari, S. Bornaz // Integrative Food, Nutrition and Metabolism. - 2019. - Vol. 6. - Р. 1-5. doi:10.15761/IFNM.1000261.

29. Ozturkoglu-Budak, S. Effect of Different Treatments on the Stability of Lysozyme, Lactoferrin and β-Lactoglobulin in Donkey's Milk [Text] / S. Ozturkoglu-Budak // International Journal of Dairy Technology. - 2016. - Vol. 69. - P. 1-11. doi: 10.1111/1471-0307.12380.

30. Akwei Addo, C. Evaluating the Ultra-High Pressure Homogenization (UHPH) and Pasteurization Effects on the Quality and Shelf Life of Donkey Milk [Text] / C. Akwei Addo, V. Ferragut // Intern. J. of Food Studies. - 2015. - Vol. 4. - P. 104-115.

31. Cosentino, C. Short Communication: Jenny Milk as an Inhibitor of Late Blowing in Cheese: A Preliminary Report [Text] / C. Cosentino, R. Paolino, P. Freschi, A. Calluso // Journal Dairy Science. - 2013. - Vol. 6, no. 96. - P. 3547-3550.

32. Лысак, В. Микробиология: учеб. пособие [Text] / В. Лысак ; Минск : БГУ, 2007. – 430 с. - ISBN 985-485-709-3. - URL: http://www.bio.bsu.by/microbio/files/pub_Lysak_2008.pdf (дата обращения: 02.08.2021)

33. Ashokkumar, S. Production and Antibacterial Activity of Lactobacillus Paracasei Isolated From Donkey Milk [Text] / S. Ashokkumar, R. Krishma, V. Hemalatha, P. Ingale // Int. J.Curr. Science. - 2011. - Vol. 1. - P. 109-115.

34. Polidori, P. Difference of Protein Fractions among Fresh, Frozen and Powdered Donkey Milk [Text] / P. Polidori, S. Vincenzetti // Recent Patents on food, nutrition & agriculture. - 2010. - Vol. 2. - P. 56-60.

35. Chandrashekar, K. Microbial Profile and Antimicrobial Effect of Donkey Milk against Staphylococcus aureus [Text] / K. Chandrashekar, R. Sharada, S. Isloor // Int.J.Curr.Microbiol.App.Science. - 2018. - Vol. 7, no. 3. - P. 3237-3242.

36. Conte, F. Donkey Milk Shelf Life: Microbiology and Volatile Compounds [Text] / F. Conte, T. Rapisarda, G. Belvedere // A.I.V.I. - 2010. - № 7. - P. 25-29.