Разработка технологии получения инкапсулированных пробиотиков

   Одним из приоритетных направлений современной пищевой промышленности является разработка функциональных продуктов питания, оказывающих регулирующее действие на физиологические функции, биохимические реакции и психосоциальное поведение человека через нормализацию его микроэкологического статуса. Особую роль в функциональном питании ученые отводят кисломолочным продуктам с пробиотиками, которые оказывают более выраженное функциональное воздействие на организм человека за счёт комплексного действия пробиотиков. Однако на сегодняшний день традиционные технологии производства сталкиваются с некоторыми проблемами, в частности, с проблемой сохранения и доставки жизнеспособных клеток пробиотиков в отделы желудочно-кишечного тракта с целью проявления терапевтических свойств. В связи с этим использование методов инкапсулирования пробиотиков для получения капсул и применение их в технологии кисломолочных продуктов для функционального назначения является актуальной задачей. В данной статье рассматривается технология получения инкапсулированных пробиотиков. Для получения инкапсулированных пробиотиков использовали несколько видов биополимеров: амидированный пектин, альгинат натрия, желатин. Для обоснования выбранных инкапсулирующих материалов проведены экспериментальные исследования по определению возможности к капсулообразованию амидированного пектина, альгината натрия и желатина в концентрации 1 %, 2 %, 3 %, а также соотношения желатина и альгината натрия 1/1 %, 2/1 %, 3/1 %, 4/1 %.

1. Kakimov, Zh. Kakimova, M. Jumazhanova, A. Muratbayev, G. Zhumadilova, G. Mirasheva, A. Mayorov. Experimental study of capsules formation using different types of polymers // ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences. - 2019. - Vol. 14, № 10. - рр.1855-1862

2. Артюхова С.И. Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов : монография. – Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. – 112 с.

3. Кaкимoв A.К., Кaкимoвa Ж.Х., Бeпeeвa A.E., Хутopянcкий В.В., Ecимбeкoв Ж.C. Пpoбиoтки. Пpeбиoтики. Cинбиoтики: анaлитичeский oбзop. – Усть-Каменогорск: ВКФ AO «НЦНТИ», 2015. – 49 c.

4. Rastogi P., Saini H., Dixit J., Singhal R. Probiotics and oral health // Natl J Maxillofac Surg. - 2011.- Vol. 2(1). – рр. 6–9.

5. Butel M.J. Probiotics, gut microbiota and health // Medecine et maladies infectieuses. – 2014. - № 44(1). - рр. 1-8.

6. Бeпeeвa А.Е. Иccлeдoвaниe и paзpaбoткa тeхнoлoгии пpoизвoдcтвa киcлoмoлoчнoгo пpoдуктa c инкaпcулиpoвaнными пpoбиoтикaми : дис. дoк. филocoф. (PhD): 6D072700 / ГУ им. Шакарима г. Семей. - Семей, 2016. - 167 с.

7. Ананьева Н.В. Совершенствование технологии пробиотических культур прямого внесения для молочных продуктов : дис. канд. тех.наук: 05.18.07. – М.: МГУ прикладной биотехнологии, 2007. - 196 с. - Инв. № 61:07-5/3985

8. Kechagia M., Basoulis D., Konstantopoulou S., Dimitriadi D., Gyftopoulou K., Skarmoutsou N., Fakiri E.M. Health benefits of probiotics : a review // International Scholarly Research Network Nutr Article ID 481651. - 2013.

9. Fukushima Y., Kawata Y., Hara H., Terada A., Mitsuoka T. Effect of a probiotic formula on intestinal immunoglobulinаproduction in healthy children // Int. J. Food Microbiol. - 1998. - № 42. - рр. 39–44.

10. Какимов А.К., Какимова Ж.Х., Жарыкбасова К.С., Бепеева А.Е., Мирашева Г.О., Джумажанова М.М., Жумадилова Г.А. Инкапсулирование биологически активных добавок и их использование при производстве пищевых продуктов : монография. - Алматы.: ГУ им. Шакарима г. Семей, 2018. – 218 c.

11. Гaвpилoвa Н.Б. Экcпepимeнтaльнoe иccлeдoвaниe иммoбилизaции клeтoк микpoopгaнизмoв в гeль биoпoлимepoв // Тeхникa и тeхнoлoгия пищeвых пpoизвoдcтв.- 2012, № 3. – С. 1-8.

12. N. J. Zuidam and E. Shimoni, «Overview of microencapsulates for use in food products or processes and methods to take them, in Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing» // Springer, New York, NY, USA. - 2009. - рр. 3– 29.

13. Пат. № 3202 на полезную модель РК, (19) KZ (13) U (11) 3202. Установка для производства капсулированных продуктов / Какимов А.К., Майоров А.А., Ибрагимов Н.К., Какимова Ж.Х., Джумажанова М.М., Жумадилова Г.А., Муратбаев А.М., Солтанбеков Ж.А.; заявитель и патентообладатель Какимов А.К; заявл. 24. 04. 2018; опубл.09. 10. 2018 г, Бюл. № 39. - 5 с.

14. B. F. Gibbs, S. Kermasha, I. Alli, and C. N. Mulligan, “Encapsulation in the food industry: a review” // International Journal of Food Sciences and Nutrition. - 1999. - Vol. 50, № 3. - рр. 213–224.

15. M. T. Cook, G.Tzortzis, D. Charalampopoulos, and V.V. Khutoryanskiy, «Microencapsulation of probiotics for gastrointestinal delivery» // Journal of Controlled Release. - 2012. - Vol. 162. - рр. 56–57.