НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫНДАҒЫ АЗЫҚ-ТҮЛІК ҚАУІПСІЗДІГІН ЗЕРТТЕУ
Аңдатпа
Мақалада ішектің шырышты қабығының атрофиясын тудыратын целиакия созылмалы ауруының себебі қарастырылады, соның салдарынан ішекке қоректік заттарды сіңіруге және қорыту қиынға соғады. Бұл ауруды емдеудің жалғыз жолы - глютенсіз диетаны қатаң және өмір бойы сақтау. Алынған жаңа нан-тоқаш өнімдерінің рецептурасындағы бидай ұнының глютені жоқ, әрі құрамы тағамдық, биологиялық заттарға бай және оның құрамына бидай крахмалы, амарант және нут ұны кіреді.
Тірек сөздер
целиакия,
глютен,
нутовая,
амарантовая мука,
пшеничный крахмал,
безглютеновый продукт,
пшеничный крахмал,
композитная мука,
хлеб
Авторлар туралы
Г. Н. Нурымхан
Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
Ресей
Ресей
Б. М. Кулуштаева
Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
Ресей
Ресей
Ф. Х. Смольникова
Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
Ресей
Ресей
А. . Акылбекова
Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
Ресей
Ресей
Әдебиет тізімі
1. Сайрамбаева Ж.Т., Аянбаев Е.С. Кодекс Алиментариус и его роль в гармонизации законодательства Казахстана в области санитарной и фитосанитарной политики // Вестник КазНУ, №4. 2015- 43 с.
2. Барсукова Н.В. Разработка технологии пряничных изделий на основе безглютенового мучного сырья: дис..канд.техн.наук: 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания. - Санкт-Петербург, 2015. - 156 с. - Инв. № 61:06 - 9/132.
3. Пат. 2616831 РФ. Состав для производства крекера/ В.Ю.Архипов, Н.А.Тарасенко, Д.Ю.Болгова; опубл. 18.04.2017, бюл. № 11. - 4 с.
4. Пат. 2458508 РФ. Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" / О.В. Чугунова, Н.В. Лейберова; опубл. 20.08.2012г. бюл. № 18. - 5 с.
5. Пат. 2446210 РФ. Пищевой продукт, содержащий специфичную к пролину протеазу, способ его производства и его применение для расщепления токсичных или аллергенных пептидов глютена/ Эденс Люппо, Де Декере Эмиле: опубл. 10.03.2010г. бюл. № 28. - 4 с.
6. Пат. 2589796 РФ. Состав теста для производства песочного полуфабриката/ Е.Н. Артемова, Е.А. Новицкая; опубл. 10.08.2011, бюл. №22. - 7 с.
7. Пат. 2520147 РФ. Безглютеновые вафли и способ их получения/ В.И. Грачев, И.Ю. Резниченко, Ю.А. Алешина; опубл. 20.06.2014 г.
8. Трегубов Н.Н., Жарова Е.Я., Жушман А.И., Сидоров Е.К. Технология крахмала и крахмалопродуктов, учеб.пос. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая пром-ть, 1981. - 472 с.
9. Росляков Ю.Ф. Перспективы использования амаранта в пищевой индустрии//Известия высших учебных заведений. Технические науки. - 2004. - №4. - С. 92-95.
10. Батурина Н.А., Музалевская Р.С. Использование муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба. Товароведно-технологические аспекты разработки пищевых продуктов функционального и специализированного назначения: коллективная монография; под общ.ред. проф. Литвиновой Е.В. - Воронеж: Научная книга, 2010. - 242 с.
11. Афонин В.П. Современное состояние ренгенофлуоресцентного анализа/ Журнал российского химического общества им. Д.И. Менделеева. Том ХХХVIII: Проблемы аналитической химии. - 1994. - №1. - С.53-58.
12. Ревенко А.Г. Прогресс ренгеновских методов анализа. Режим доступа: [URL: www.pp-srv. ru/article/a-44.htmll] Дата обращения 12.11.2018 г.
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Нурымхан Г.Н., Кулуштаева Б.М., Смольникова Ф.Х., Акылбекова А. НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫНДАҒЫ АЗЫҚ-ТҮЛІК ҚАУІПСІЗДІГІН ЗЕРТТЕУ. Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2019;(1):25-30.
For citation:
Nurymhan G.N., Kulushtaeva B.M., Smolnikova F.Kh., Akylbekovov A. STUDY OF FOOD SECURITY IN THE TECHNOLOGY OF BREAD. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(1):25-30. (In Russ.)
Қараулар:
339
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 