Композитті ұннан жасалынған қамырды дайындау режимін оңтайландыру
https://doi.org/10.48184/2304-568X-2022-3-81-87
Аңдатпа
Дайын өнімнің оңтайлы параметрлерін анықтау мақсатында сұлы ұнын пайдаланып қамырды дайындау процесінің математикалық моделі жасалынды. Оңтайландыру критерийі ретінде келесі нанның сапасы мен тағамдық құндылығы алынды. Бастапқы факторлары: Wқ-қамырының ылғалдылығы, Nм-сұлы ұнының мөлшері және Кқ-қамырдың қышқылдығы.
Авторлар туралы
С. Ж. Мұсаева
«М. Әуезов атындағы Оңтүстік-Қазақстан университеті»
Қазақстан
Қазақстан
160000
Тәуке-хан даң. 5
Шымкент
А. Ж. Иманбаев
«М. Әуезов атындағы Оңтүстік-Қазақстан университеті»
Қазақстан
Қазақстан
160000
Тәуке-хан даң. 5
Шымкент
Ж. А. Искакова
«Қазақ Ұлттық аграрлы зерттеу университтеті»
Қазақстан
Қазақстан
050060
Абая даң. 28
Алматы
Әдебиет тізімі
1. Абдрахим А. Использование овсяной муки в производстве хлеба / А. Абдрахим, С. Д. Мусаева, Р. А. Изтелиева // Ізденістер, нәтижелер – Исследования, результаты. – 2017. - № 6 (78) – С. 252-257.
2. Пономарева Е. И. Прогнозирование пищевой ценности хлебобулочных изделий на основе математического моделирования биохимических превращений / Е. И. Пономарева // Вестник ВГУИТ. - 2013.- № 1. – С. 63-67.
3. Статистические методы анализа данных / Л. И. Ниворожкина [и др.] ; под общ. ред. д. э. н., проф. Л. И. Ниворожкиной. – М.: РИОР: ИНФРА-М, 2016. – 333 с.
4. Казаков А. В. Планирование эксперимента и измерение физических величин / А. В. Казаков. - Пермь: Пермский национальный исследовательский политехнический университет, 2014. - 89 с.
5. Перенести в английский вариант
6. Abdrahim A., Musayeva S. D., Iztelieva R. A. The use of oat flour in bread production // Izdenister, natizheler - Research, results. - 2017. - No. 6 (78). Pp. 252-257
7. E. I.Ponomareva, V. I.Ryazhskikh, V. Yu. Kaveshnikov, N. M. Zastrogina. Forecasting the nutritional value of bakery products based on mathematical modeling of biochemical transformations // Vestnik VGUIT. - 2013.- No.1. Pp. 63-67
8. Statistical methods of data analysis / L. I. Nivorozhkina, S. V. Arzhenovsky, A. A. Trudyaga [et al.]; under the general editorship of Doctor of Economics, prof. L. I. Nivorozhkina. - M.: RIOR: INFRA-M, 2016. - 333 p.
9. Kazakov A. V. Experiment planning and measurement of physical quantities. - Perm: Perm National Research Polytechnic University, 2014. - 89 p.
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Мұсаева С.Ж., Иманбаев А.Ж., Искакова Ж.А. Композитті ұннан жасалынған қамырды дайындау режимін оңтайландыру. Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2022;(3):81-87. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2022-3-81-87
For citation:
Mussayeva S.J., Imanbayev A.Zh., Iskakova Zh.A. Optimization of the dough preparation modes using composite flour. The Journal of Almaty Technological University. 2022;(3):81-87. (In Russ.) https://doi.org/10.48184/2304-568X-2022-3-81-87
Қараулар:
340
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 