Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

ДӘНДІ-БҰРШАҚ ҚОСПАСЫНАН НАН ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Аннотация

Бұл жұмыста нан өнімінің тағамдық және биологиялық құндылығын жоғарылату мақсатында дәстүрлі емес дәнді-бұршақ қоспасы қолданылды. Сонымен қатар, престелген ашытқынының орнына - тұтас бидай дәнінен тартылған ұннан табиғи ашыту арқылы ашымал даярланып, алмастырылды. Дәнді-бұршақ дақылдарының химиялық, минералдық және аминқышқылдық құрамы анықталды. Дайын нан өнімінің жоғары сапасы  дәнді-бұршақ қоспасының бірінші сұрып бидай ұнының салмағына шаққанда 10%  мөлшерінде  енгізген кезде қол жеткізілді. Зерттеу нәтижелері дәнді-бұршақ дақылдарын енгізе отырып, жасалған композиттік ұннан тағамдық құндылығы жоғары, жақсы органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштермен сипатталатын нан дайындауға  мүмкіндік бергенін көрсетті.

Об авторах

Нургуль Батырбаева
АО "Алматинский технологический университет"
Казахстан


Айнаш Рустемова
Казахский национальный аграрный исследовательский университет
Казахстан


Эрик Аскарбеков
АО "Алматинский технологический университет"
Казахстан


Список литературы

1. Омаралиева А.М., А.А. Бектурганова Ж.Е. Разработка технологии композитной муки для производства хлебобулочного изделия // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. -№ 3(26). – С. 9-16.

2. Кунашева Ж.М., Кодзокова М.Х. Зерновой хлеб // Новые технологии. - 2019. - № 1. - С. 108-116.

3. Оболенский Н. В., Веселова А.Ю. и др. Натуральные пищевые обогатители - средство повышения пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий // Вестник НГИЭИ. ‒ 2012. ‒ №4. ‒ С. 92-102.

4. Исригова Т.А. Производство функциональных продуктов питания. Уч. пособие. – Махачкала, 2015. – 180с.

5. Корчунов В. В., Бражная И. Э. Химия пищи. Уч. пособие. ‒М. - Мурманск, 2011. ‒129с.

6. Позняковский В.М., Дроздова Т.М., Влощенский П.Е. Физиология питания: Учебник. Под общ. Ред. В.М. Позняковского. - 4-е изд, испр. и доп. –СПб.: Издательство «Лань», 2018. - 432с.

7. Никберг И.И. О гликемическом и инсулиновом индексах пищевых продуктов // Новости медицины и фармации. – 2011. - №11 -12 (371-372) – С. 18-19.

8. Аминокислотный состав и биологическая ценность белков. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hleb-produkt.ru/

9. Броновец И.Н. Пищевые волокна-важная составляющая сбалансированного здорового питания / [Текст] Н. Броновец // Медицинские новости. -2014. - №10 – С. 46-48.

10. Названы восемь продуктов, снижающих уровень холестерина в крови [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://u-f.ru/fashion


Рецензия

Для цитирования:


., ., . . Вестник Алматинского технологического университета. 2022;(2).

Просмотров: 25


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)