atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2026-3-160-164atu-3293Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYПищевая и биологическая ценность плодов абрикоса как сырья для функционального питанияNutritional and biological value of apricot fruits as a raw material for functional nutritionhttps://orcid.org/0009-0008-8424-2926РахмоноваДж. А.RahmonovaJ. A.

Джамиля Абдухамидовна Рахмонова, кафедра технологии пищевых продуктов, заведующий лаборатории,

AuthorID: 1279715

г. Худжанд, проспект Исмаила Самани, д. 226

 

Khujand, 226 Ismoili Somoni Avenue

rahmonovajamilya_1984@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8528-8079ТошходжаевН. А.ToshkhodjaevN. A.

г. Худжанд, проспект Исмаила Самани, д. 226

Khujand, 226 Ismoili Somoni Avenue

Худжандский политехнический институт Таджикского технического университета имени академика М. С. ОсимиТаджикистанKhujand Polytechnic Institute of Tajik Technical University named after Academician M.S. OsimTajikistan2026300920261533160164Copyright © Рахмонова Д.А., Тошходжаев Н.А., 20262026Рахмонова Д.А., Тошходжаев Н.А.Rahmonova J.A., Toshkhodjaev N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/3293

В статье приведен комплексный научно-теоретический анализ нутриентного профиля и биологической ценности плодов абрикоса (Prunus armeniaca L.) в контексте их использования в качестве сырьевой базы для индустрии функционального питания. Даны целевые биокомпоненты, состав сырья, включая, пектиновые вещества и минеральный матрикс. Обоснована биокоррегирующая роль компонентов абрикоса в снижении рисков развития алиментарно-зависимых заболеваний. Рассмотрены технологические барьеры, возникающие при промышленной переработке термолабильных соединений плодов, и предложены перспективные направления сохранения их нативной биологической ценности в готовых функциональных продуктах. Актуальность работы обусловлена необходимостью систематизации данных о пищевой ценности местных сортов в контексте их экспортного потенциала и промышленной переработки. Объектами исследования послужили образцы абрикосов, отобранные на территории Национального парка города Гулистон (Согдийская область), что позволило учесть влияние специфического прибрежного микроклимата на биохимический состав плодов. В ходе работы был проведен многофакторный органолептический и физико-химический анализ трех наиболее распространенных и экономически значимых помологических сортов: «Кандак». Исследование базировалось на современных методах оценки, включая профильный сенсорный анализ, определение сахарокислотного индекса и содержания сухих веществ рефрактометрическим способом. Авторами детально описана корреляционная зависимость между генетическими особенностями сортов и их товарными показателями после естественной дегидратации.

The article provides a comprehensive scientific and theoretical analysis of the nutrient profile and biological value of apricot fruits (Prunus armeniaca L.) within the context of their utilization as a raw material base for the functional food industry. The target biocomponents of the raw material composition, including pectin substances and the mineral matrix, are characterized. The bio-corrective role of apricot components in reducing the risks of developing alimentary-dependent diseases is substantiated. Technological barriers arising during the industrial processing of thermolabile fruit compounds are reviewed, and promising directions for preserving their native biological value in finished functional products are proposed. The relevance of the study is driven by the need to systematize data on the nutritional value of local varieties in the context of their export potential and industrial processing. The objects of the study were apricot samples collected within the National Park of Guliston (Sughd Region), which allowed for considering the influence of the specific coastal microclimate on the biochemical composition of the fruits. In the course of the work, a multivariate organoleptic and physicochemical analysis was conducted on three of the most common and economically significant pomological varieties, including "Kandak". The study was based on modern evaluation methods, including profile sensory analysis, determination of the sugar-acid index, and refractometric measurement of total soluble solids. The authors thoroughly describe the correlation between the genetic characteristics of the varieties and their commercial attributes after natural dehydration.

абрикосовое сырьефункциональное питаниенутриентный профилькаротиноидыпектинантиоксидантная активностьбиотехнология переработкиapricot raw materialsfunctional nutritionnutrient profilecarotenoidspectinantioxidant activityprocessing biotechnologyReferencesО.Ш. Исмоилова, Дж.А. Рахмонова, Н.А. Тошходжаев, Определение потребительских свойств боярышника сортов северного Таджикистана //Вестник Алматинского Технологического Университета Выпуск № 1 (151). -2026, -С.98-103.O.Sh. Ismoilova, J.A. Rakhmonova, & N.A. Toshkhodžaev, (2026). Opredelenie potrebitelskikh svoystv boyaryshnika sortov severnogo tadzhikistana [Determination of consumer properties of hawthorn varieties of Northern Tajikistan]. The Journal of Almaty Technological University, (1), 98-103. (In Russian)Дж.А. Рахмонова, Н.Дж. Рашидов, Н.А. Тошходжаев, Оценка потребительских свойств сушеных абрикосов Северного Таджикистана //Вестник Алматинского Технологического Университета Выпуск № 2 (152). -2026, с.98-103. -2026. С.153-158.J.A. Rakhmonova, N.J. Rashidov, & N.A. Toshkhodžaev, (2026). Otsenka potrebitelskikh svoystv sushenykh abrikosov Severnogo Tadzhikistana [Evaluation of consumer properties of dried apricots of Northern Tajikistan]. The Journal of Almaty Technological University, (2), 153-158. (In Russian)Дж.А. Рахмонова, Н.А. Тошходжаев, «Рaзрaботкa рецептуры и технологии мучного кондитерского изделия с добaвлением концентрaтa топинaмбурa» //Вестник Алматинского Технологического Университета Выпуск № 3 (1). -2023. С.147-153.Rakhmonova, J.A., & Toshkhodžaev, N. A. (2023). Razrabotka retseptury i tekhnologii muchnogo konditerskogo izdeliya s dobavleniem kontsentrata topinambura [Development of formulation and technology of flour confectionery product with the addition of Jerusalem artichoke concentrate]. The Journal of Almaty Technological University, (1), 147-153. (In Russian)Л.В. Донченко, Технология пектина и пектинопродуктов: учебное пособие / Л. В. Донченко. – Москва: ДеЛи принт, 2020. – 256 с.L.V. Donchenko, (2020). Tekhnologiya pektina i pektinoproduktov: uchebnoe posobie [Technology of pectin and pectin products: a textbook]. Moscow: DeLi print. (In Russian)Л.Г. Елисеева, Инновационные технологии переработки плодоовощного сырья при производстве продуктов функционального назначения / Л.Г. Елисеева, О.М. Блинова // Пищевая промышленность. – 2022. – № 5. – С. 42–46.L.G. Eliseeva, & O.M. Blinova, (2022). Innovatsionnye tekhnologii pererabotki plodoovoshchnogo syrya pri proizvodstve produktov funktsionalnogo naznacheniya [Innovative technologies for processing fruit and vegetable raw materials in the production of functional food products]. Pishchevaya Promyshlennost [Food Industry], (5), 42–46. (In Russian)Л.Г. Ипатова, Физиологически активные ингредиенты в технологии продуктов питания: монография / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев. – М.: ДеЛи принт, 2021. – 248 с.L.G. Ipatova, A.A. Kochetkova, & A.P. Nechaev, (2021). Fiziologicheski aktivnye ingredienty v tekhnologii produktov pitaniya: monografiya [Physiologically active ingredients in food technology: a monograph]. Moscow: DeLi print. (In Russian)Н.А. Тихомирова, Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. – М.: Франтера, 2023. – 212 с.N.A. Tikhomirova, (2023). Tekhnologiya produktov funktsionalnogo pitaniya [Technology of functional food products]. Moscow: Frantera. (In Russian)М.У. Шарофова, Дикорастущие и культурные плоды Таджикистана как источник функциональных ингредиентов / М.У. Шарофова, С.С. Сагдиева // Известия Академии наук Республики Таджикистан. Отделение биологических наук. – 2021. – № 3 (204). – С. 15–22.M.U. Sharofova, & S.S. Sagdieva (2021). Dikorastushchie i kulturnye plody Tadzhikistana kak istochnik funktsionalnykh ingredientov [Wild and cultivated fruits of Tajikistan as a source of functional ingredients]. Izvestiya Akademii Nauk Respubliki Tadzhikistan. Otdelenie Biologicheskikh Nauk [Proceedings of the Academy of Sciences of the Republic of Tajikistan. Division of Biological Sciences], 3(204), 15–22. (In Russian)ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ: межгосударственный стандарт: введен 01.01.1993. – Москва: Стандартинформ, 2010. – 7 с.Interstate Standard GOST 29059-91. (2010). Fruit and vegetable products. Titrimetric method for determination of pectin substances. Moscow: Standartinform. (In Russian)ГОСТ 32223-2013. Продукты переработки плодов и овощей. Фотоколориметрический метод определения пектиновых веществ: межгосударственный стандарт: введен 01.07.2014. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 11 с.Interstate Standard GOST 32223-2013. (2019). Fruit and vegetable products. Photocolorimetric method for determination of pectin substances. Moscow: Standartinform. (In Russian)О.В. Нестерова, Сравнительный анализ физико-химических методов экстракции и идентификации пектиновых полисахаридов из косточковых плодов / О.В. Нестерова, И.А. Матвеева // Химия растительного сырья. – 2023. – № 2. – С. 114– 122.O.V. Nesterova, & I.A. Matveeva (2023). Sravnitelyny analiz fiziko-khimicheskikh metodov ekstraktsii i identifikatsii pektinovykh polisakharidov iz kostochkovykh plodov [Comparative analysis of physicochemical methods for extraction and identification of pectin polysaccharides from stone fruits]. Khimiya Rastitelynogo Syrya [Chemistry of Plant Raw Materials], (2), 114–122. (In Russian)Н.С. Родионова, Инновационные подходы к фракционированию полисахаридного комплекса сочного растительного сырья / Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2022. – Т. 84, № 3. – С. 76–83.N.S. Rodionova, & T.V. Alekseeva (2022). Innovatsionnye podkhody k fraktsionirovaniyu polisakharidnogo kompleksa sochnogo rastitelynogo syrya [Innovative approaches to fractionation of the polysaccharide complex of juicy plant raw materials]. Vestnik Voronezhskogo Gosudarstvennogo Universiteta Inzhenernykh Tekhnologiy [Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies], 84(3), 76–83. (In Russian)F. Anwar, Nutritional and therapeutic potential of apricot (Prunus armeniaca L.): A review / F. Anwar, S. Latif, M. Ashraf // Food Chemistry. – 2021. – Vol. 341, Pt. 2. – Art. 128213.F. Anwar, S. Latif, & M. Ashraf, (2021). Nutritional and therapeutic potential of apricot (Prunus armeniaca L.): A review. Food Chemistry, 341(Pt. 2), Article 128213. (In Russian)Рахмонова, Тошходжаев, Рахимова. “Качественный анализ функционального печенья” // Вестник Алматинского Технологического Университета Выпуск № 148, № 2 (2025)J.A. Rahmonova, N.A. Toshkhodžaev, & А. Rakhimova Qualitative analysis of functional cookies. The Journal of Almaty Technological University, 148(2). (In Russian)ГОСТ 32896-2014. Фрукты сушеные. Общие технические условия. – Введ. 2015–07–01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 16 с.GOST 32896-2014. Frukty sushenye. Obshchie tekhnicheskie usloviya [GOST 32896-2014. Dried Fruits. General Specifications]. Moscow: Standartinform, 2015. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.