atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2026-3-110-118atu-3011Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYПриродные соединения в продуктах растительного и животного происхожденияNatural compounds in products of plant and animal originhttps://orcid.org/0000-0003-0313-1391СыманК. Ж.SymanK. Zh.

Ассоциированный профессор, кафедра биология

050010, пр. Достык, 13, Алматы

Kuanysh Zhenisovna Syman

050010, 13 Dostyk Ave., Almaty

syman.k@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7207-7838БерденкуловаА. Ж.BerdenkulovaA. Zh.

120014, ул. Айтеке би, 29А, Кызылорда

120014, 29A Aiteke bi St., Kyzylorda

https://orcid.org/0000-0002-5462-3516ТулиндиноваГ. К.TulindinovaG. K.

140003, ул. Олжабай батыра, 60, Павлодар

140003, 60 Olzhabay batyr St., Pavlodar

https://orcid.org/0000-0002-0763-6576ЖандавлетоваР. Б.ZhandavletovaR. B.

120014, ул. Айтеке би, 29А, Кызылорда

120014, 29A Aiteke bi St., Kyzylorda

https://orcid.org/0000-0002-3211-2336КорогодН. П.KorogodN. P.

140003, ул. Олжабай батыра, 60, Павлодар

140003, 60 Olzhabay batyr St., Pavlodar

Казахский национальный педагогический университет имени АбаяКазахстанAbai Kazakh National Pedagogical UniversityKazakhstanКызылординский университет имени Коркыт АтаКазахстанKorkyt Ata Kyzylorda UniversityKazakhstanПавлодарский педагогический университет имени Алькея МаргуланаКазахстанAlkey Margulan Pavlodar Pedagogical UniversityKazakhstan2026300920261533110118Copyright © Сыман К.Ж., Берденкулова А.Ж., Тулиндинова Г.К., Жандавлетова Р.Б., Корогод Н.П., 20262026Сыман К.Ж., Берденкулова А.Ж., Тулиндинова Г.К., Жандавлетова Р.Б., Корогод Н.П.Syman K.Z., Berdenkulova A.Z., Tulindinova G.K., Zhandavletova R.B., Korogod N.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/3011

Природные соединения животного и растительного происхождения играют ключевую роль в поддержании здоровья человека и профилактике заболеваний. Верблюжье молоко и облепиха Hippophae rhamnoides являются традиционными продуктами питания и лекарственными средствами, обладающими уникальным составом и терапевтическими свойствами. Целью данной работы явилось комплексное исследование природных соединений верблюжьего молока бактрианов и дромедаров из с. Нура (Илийский район), а также сравнительный анализ биохимического состава крупноплодных и десертных сортов облепихи из высокогорного района с. Нарынкол (Райымбекский район) Алматинской области. Научная новизна заключается в получении новых данных о природных соединениях верблюжьего молока (белки, жиры, лактоза, белковые фракции, аминокислоты) и облепихи (витамины, антиоксиданты, флавоноиды, каротиноиды, органические кислоты, сахара, серотонин, омега-жирные кислоты) с учетом видовых и сортовых особенностей. Проведен анализ химического состава, белковых фракций, аминокислот молока. В облепихе определяли витамины, антиоксиданты, флавоноиды, каротиноиды, органические кислоты, сахара, серотонин. В верблюжьем молоке идентифицированы основные природные соединения: белки (3,45,2%), жиры (5,8-7,3%), лактоза (4,6-5,0%). Методом электрофореза выявлены фракции казеина (αs, β, χ, γ) и сывороточные белки (иммуноглобулины, сывороточный альбумин, α-лактальбумин, лактоферрин, лизоцим). Аминокислотный анализ показал высокое содержание незаменимых аминокислот (38,56-39,41 г/100 г белка). В облепихе установлено высокое содержание витаминов C (до 297 мг/100г), E (6,9-8,3 мг/100г), A (в виде каротиноидов до 55,3 мг/100г); флавоноидов (265-346 мг/100г); фенольных соединений (600-795 мг/100г); каротиноидов (20,0-55,3 мг/100г); органических кислот (1,5-3,2%); сахаров (9,6-15,0%); серотонина (0,8-1,2 мг/100г). Выявлены различия между крупноплодными (высокое содержание каротиноидов, сахаров) и десертными (высокое содержание витамина C, сбалансированный сахаро-кислотный индекс) сортами. Впервые проведен детальный анализ природных соединений верблюжьего молока и облепихи с выявлением видовых и сортовых особенностей их накопления. Результаты могут быть использованы при разработке функциональных продуктов питания и биологически активных добавок.

Natural compounds of animal and plant origin play a key role in maintaining human health and preventing diseases. Camel milk and sea buckthorn Hippophae rhamnoides are traditional food products and medicinal remedies with a unique composition and therapeutic properties. The aim of this work was a comprehensive study of the natural compounds in camel milk from Bactrian and Dromedary camels in the village of Nura (Ili District), as well as a comparative analysis of the biochemical composition of large-fruited and dessert varieties of sea buckthorn from the highland region of the village of Narynkol (Raiymbek District), Almaty Region. The scientific novelty lies in obtaining new data on the natural compounds of camel milk (proteins, fats, lactose, protein fractions, amino acids) and sea buckthorn (vitamins, antioxidants, flavonoids, carotenoids, organic acids, sugars, serotonin, omega fatty acids), considering species and varietal characteristics. An analysis of the chemical composition, protein fractions, and amino acids of the milk was conducted. In sea buckthorn, vitamins, antioxidants, flavonoids, carotenoids, organic acids, sugars, and serotonin were determined. The main natural compounds identified in camel milk were: proteins (3,4-5,2%), fats (5,8-7,3%), lactose (4,6-5,0%). Electrophoresis revealed casein fractions (αs, β, χ, γ) and whey proteins (immunoglobulins, serum albumin, α-lactalbumin, lactoferrin, lysozyme). Amino acid analysis showed a high content of essential amino acids (38,56-39,41 g/100 g protein). In sea buckthorn, a high content was found for vitamins C (up to 297 mg/100g), E (6,9-8,3 mg/100g), A (as carotenoids up to 55,3 mg/100g); flavonoids (265-346 mg/100g); phenolic compounds (600-795 mg/100g); carotenoids (20,0-55,3 mg/100g); organic acids (1,5-3,2%); sugars (9,6-15,0%); serotonin (0,8-1,2 mg/100g). Differences were revealed between large-fruited (high content of carotenoids, sugars) and dessert (high content of vitamin C, balanced sugar-acid index) varieties. For the first time, a detailed analysis of the natural compounds of camel milk and sea buckthorn was conducted, identifying species and varietal characteristics of their accumulation. The results can be used in the development of functional food products and biologically active supplements.

природные соединенияверблюжье молокобелкиказеинлактоферринлизоцимаминокислотыоблепихавитаминыфлавоноидыкаротиноидысеротониномегажирные кислотыnatural compoundscamel milkproteinscaseinlactoferrinlysozymeamino acidssea buckthornvitaminsflavonoidscarotenoidsserotoninomega fatty acidsReferencesК.А. Кудабаев, Состав и свойства верблюжьего молока. //Молочная промышленность, no. 3 (2015): 45-48.K.A. Kudabaev Sostav i svoistva verblyuzh'ego moloka [Composition and Properties of Camel Milk] // Molochnaya promyshlennost'. – 2015. – No. 3. – P. 45–48. (in Russian).С.Г. Херасков, Верблюжье молоко и его переработка. Алма-Ата: Кайнар, 1969.S.G. Kheraskov Verblyuzh'e moloko i ego pererabotka [Camel Milk and Its Processing]. – AlmaAta: Kainar, 1969. (in Russian).С.М. Терентьев, Молочная продуктивность верблюдиц. //Вестник сельскохозяйственной науки, no. 8 (1965): 32-36.S.M. Terent'ev Molochnaya produktivnost' verblyudits [Milk Productivity of She-Camels] // Vestnik sel'skokhozyaistvennoi nauki. – 1965. – No. 8. – P. 32–36. (in Russian).А.П. Бестужев, Химический состав молока верблюдиц. //Труды Казахского НИИ животноводства 12 (1968): 78-85.A.P. Bestuzhev Khimicheskii sostav moloka verblyudits [Chemical Composition of Camel Milk] // Trudy Kazakhskogo NII zhivotnovodstva. – 1968. – Vol. 12. – P. 78–85. (in Russian).А. Баймуханов, Современное состояние верблюдоводства в Казахстане. //Аграрная наука, no. 5 (2018): 23-27.A. Baimukhanov Sovremennoe sostoyanie verblyudovodstva v Kazakhstane [Current State of Camel Breeding in Kazakhstan] // Agrarnaya nauka. – 2018. – No. 5. – P. 23–27. (in Russian).B.Singh, and K. Peter. "Indian Sea Buckthorn." In New Age Herbals, 29-54. New Delhi: Springer, 2018.B. Singh, Peter K. Indian Sea Buckthorn // In: New Age Herbals. – New Delhi: Springer, 2018. – P. 29–54.О.В. Тринеева, Комплексное исследование содержания и специфического профиля биологически активных веществ плодов облепихи крушиновидной. Воронеж: Издательский дом ВГУ, 2016.O.V. Trineeva Kompleksnoe issledovanie soderzhaniya i spetsificheskogo profilya biologicheski aktivnykh veshchestv plodov oblepikhi krushinovidnoi [Comprehensive Study of the Content and Specific Profile of Biologically Active Substances of Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Fruits]. – Voronezh: VSU Publishing House, 2016. (in Russian).T.Z. Moskalets, A.H. Vovkohon, N.P. Pelekhatа, O.B. Ovezmyradova, and V.M. Pelekhatyi. "Sea buckthorn: new promising varieties and using their berries for the manufacture of functional products." Ukrainian Journal of Ecology 11, no. 2 (2021): 137143. https://doi.org/10.15421/2021_90T.Z. Moskalets, A.H. Vovkohon, N.P. Pelekhata, O.B. Ovezmyradova, V.M. Pelekhatyi Sea buckthorn: new promising varieties and using their berries for the manufacture of functional products // Ukrainian Journal of Ecology. – 2021. – Vol. 11. – No. 2. – P. 137–143. https://doi.org/10.15421/2021_90СТ РК 978-2001 «Экстракты из растительного сырья. Технические условия». Астана: Комитет по стандартизации, метрологии и сертификации Республики Казахстан, 2001.ST RK 978–2001. Ekstrakty iz rastitel'nogo syr'ya. Tekhnicheskie usloviya [Extracts from Plant Raw Materials. Technical Specifications]. – Astana: Committee for Standardization, Metrology and Certification of the Republic of Kazakhstan, 2001. (in Russian).М.А. Рудая, О.В. Тринеева, А.А. Гудкова, А.И. Сливкин and И.А. Даньшина. Изучение диагностических признаков плодов облепихи различных сортов. //Фармация 66, no. 7 (2017): 11-15.M.A. Rudaya, O.V. Trineeva, A.A. Gudkova, A.I. Slivkin, I.A. Dan'shina Izuchenie diagnosticheskikh priznakov plodov oblepikhi razlichnykh sortov [Study of Diagnostic Characteristics of Sea Buckthorn Fruits of Different Varieties] // Farmatsiya. – 2017. – Vol. 66. – No. 7. – P. 11–15. (in Russian).О.В. Тринеева, А.А. Гудкова, and М.А. Рудая. Применение люминесцентной микроскопии в анализе анатомо-диагностических признаков плодов облепихи крушиновидной. //Разработка и регистрация лекарственных средств 9, no. 1 (2020): 23-28.O.V. Trineeva, A.A. Gudkova, M.A. Rudaya Primenenie lyuminestsentnoi mikroskopii v analize anatomo-diagnosticheskikh priznakov plodov oblepikhi krushinovidnoi [Application of Luminescent Microscopy in the Analysis of Anatomical and Diagnostic Features of Sea Buckthorn Fruits] // Razrabotka i registratsiya lekarstvennykh sredstv. – 2020. – Vol. 9. – No. 1. – P. 23–28. (in Russian).T. Vdovina, O. Lagus, A. Vinokurov, Z. Aimenova, and A. Sumbembayev. Assessment of Biochemical Composition of Fruits of Hippophae rhamnoides (Elaeagnaceae juss.), Viburnum opulus (Viburnaceae raf.) and Lonicera caerulea subsp. altaica (Caprifoliaceae juss.). Metabolites 15, no. 4 (2025): 256. https://doi.org/10.3390/metabo15040256T. Vdovina, O. Lagus, A. Vinokurov, Z. Aimenova, A. Sumbembayev Assessment of Biochemical Composition of Fruits of Hippophae rhamnoides, Viburnum opulus and Lonicera caerulea subsp. altaica // Metabolites. – 2025. – Vol. 15. – No. 4. – Article 256. https://doi.org/10.3390/metabo15040256I. Sandu, A. Macari, N. Netreba, O. Boeştean, E. Sandulachi, and I. Dianu. Prospects for using sea buckthorn berries for healthy food production. In EuroAliment, 10th ed., 69. Galaţi: Galaţi University Press, 2021.I. Sandu, A. Macari, N. Netreba, O. Boeştean, E. Sandulachi, I. Dianu Prospects for using sea buckthorn berries for healthy food production // In: Euro-Aliment. 10th ed. – Galaţi: Galaţi University Press, 2021. – P. 69.Л.П. Нилова, and С.М. Малютенкова. Антиоксидантные комплексы облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.) Северо-запада России. //Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, (2021). https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-2L.P. Nilova, S.M. Malyutenkova Antioksidantnye kompleksy oblepikhi krushinovidnoi (Hippophae rhamnoides L.) severo-zapada Rossii [Antioxidant Complexes of Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) of the North-West of Russia] // Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernykh tekhnologii. – 2021. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-2 (in Russian).О.В. Тринеева, Н.С. Шикунова, А.А. Мальцева, and А.И. Сливкин. Исследование микроскопических признаков высушенных плодов облепихи крушиновидной. //Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация, no. 4 (2014): 135-139.O.V. Trineeva, N.S. Shikunova, A.A. Mal'tseva, A.I. Slivkin Issledovanie mikroskopicheskikh priznakov vysushennykh plodov oblepikhi krushinovidnoi [Study of Microscopic Features of Dried Sea Buckthorn Fruits] // Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya: Khimiya. Biologiya. Farmatsiya. – 2014. – No. 4. – P. 135–139. (in Russian).О.В. Тринеева, А.И. Сливкин, and И.А. Самылина. Исследования по разработке проектов фармакопейных статей на плоды и масло облепихи крушиновидной. //Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация, no. 3 (2016): 126-133.O.V. Trineeva, A.I. Slivkin, I.A. Samylina Issledovaniya po razrabotke proektov farmakopeinykh statei na plody i maslo oblepikhi krushinovidnoi [Studies on the Development of Pharmacopoeial Monographs for Sea Buckthorn Fruits and Oil] // Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya: Khimiya. Biologiya. Farmatsiya. – 2016. – No. 3. – P. 126–133. (in Russian).А.С. Никитина, Л.А. Логвиненко, Н.В. Никитина, and С.А. Нигарян. Морфометрическое и гистохимическое исследование травы мелиссы лекарственной из коллекции никитского ботанического сада. //Фармация и фармакология 6, no. 6 (2018): 504-534.A.S. Nikitina, L.A. Logvinenko, N.V. Nikitina, S.A. Nigaryan Morfometricheskoe i gistokhimicheskoe issledovanie travy melissy lekarstvennoi iz kollektsii Nikitskogo botanicheskogo sada [Morphometric and Histochemical Study of Melissa officinalis Herb from the Collection of the Nikitsky Botanical Garden] // Farmatsiya i farmakologiya. – 2018. – Vol. 6. – No. 6. – P. 504–534. (in Russian).O.A. Alhaj, and H.A. Al-Kanhal. Compositional, technological and nutritional aspects of dromedary camel milk. International Dairy Journal 20, no. 12 (2010): 811-821.O.A. Alhaj, H.A. Al-Kanhal Compositional, technological and nutritional aspects of dromedary camel milk // International Dairy Journal. – 2010. – Vol. 20. – No. 12. – P. 811–821.G. Konuspayeva, B. Faye, and G. Loiseau. The composition of camel milk: A meta-analysis of the literature data. Journal of Food Composition and Analysis 22, no. 2 (2009): 95-101.G. Konuspayeva, B. Faye, G. Loiseau The composition of camel milk: A meta-analysis of the literature data // Journal of Food Composition and Analysis. – 2009. – Vol. 22. – No. 2. – P. 95–101E.I. El-Agamy, The challenge of cow milk protein allergy. Small Ruminant Research 68, no. 1-2 (2007): 64-72.E.I. El-Agamy The challenge of cow milk protein allergy // Small Ruminant Research. – 2007. – Vol. 68. – No. 1–2. – P. 64–72.ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего белка. Москва: Госстандарт России, 1998.GOST 23327–98. Moloko i molochnye produkty. Metod izmereniya massovoi doli obshchego belka [Milk and Milk Products. Method for Determination of Total Protein Content]. – Moscow: Gosstandart Rossii, 1998. (in Russian).L. Zhang, J. Song, L. Kong, et al. The strategies and techniques of drug discovery from natural products. Pharmacology & Therapeutics 216 (2020): 107686. https://doi.org/10.1016/j.pharmthera.2020.107686L. Zhang, J. Song, L. Kong, et al. The strategies and techniques of drug discovery from natural products // Pharmacology & Therapeutics. – 2020. – Vol. 216. – Article 107686. https://doi.org/10.1016/j.pharmthera.2020.107686M. Sorokina, and C. Steinbeck. Review on natural products databases: where to find data in 2020. Journal of Cheminformatics 12 (2020): 20. https://doi.org/10.1186/s13321-020-00424-9M. Sorokina, C. Steinbeck Review on natural products databases: where to find data in 2020 // Journal of Cheminformatics. – 2020. – Vol. 12. – Article 20. https://doi.org/10.1186/s13321-020-00424-9

The authors declare that there are no conflicts of interest present.