atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2025-2-125-133atu-2563Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИсследование физико-химических показателей каныги КРС после сушкиStudy of physico-chemical parameters of cattle rumen content after dryinghttps://orcid.org/0000-0002-4510-1863КененбайГ. С.KenenbaiG. S.

050060, г. Алматы, пр. Серкебаева, 62

050060, Almaty, Serkebayev Ave. 62

https://orcid.org/0000-0001-8521-681XИдаятоваМ. А.IdayatovaM. A.

050060, г. Алматы, пр. Серкебаева, 62

050060, Almaty, Serkebayev Ave. 62

idayatova_m@mail.ruТОО "Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности"КазахстанKazakh Research Institute of Processing and Food IndustryKazakhstan2025210620251482125133Copyright © Кененбай Г.С., Идаятова М.А., 20252025Кененбай Г.С., Идаятова М.А.Kenenbai G.S., Idayatova M.A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/2563

В статье проведено исследование физико-химических показателей каныги крупного рогатого скота после сушки. В настоящее время одной из основных проблем в Казахстане является переработка вторичного сырья. Дело в том, что в стране практически отсутствует переработка вторичного мясного сырья, в том числе каныги. Цель исследования — провести физико-химический анализ каныги крупного рогатого скота и изучить возможность переработки. По итогам исследования открываются возможности использования каныги крупного рогатого скота. В ходе исследования влажность каныги крупного рогатого скота была снижена до 7,9%, определены физико-химические показатели: первоначальная влажность, гигроскопическая влажность, общая влажность, содержание сухих веществ, зольность, содержание сахара, безазотные экстрактивные вещества, содержание клетчатки, жира, белка, а также объём минеральных веществ и витаминов. В результате исследования общая влажность составила 7,90%, содержание сухого вещества — 92,10%. В каныге крупного рогатого скота определено содержание белка — 3,59%, жира — 0,10%, клетчатки — 36,93%, безазотных экстрактивных веществ (АЭЗ) — 42,22%, сахара — 0,67% и золы — 9,26%. По содержанию витаминов определены витамины Е (22,13%), В1 (0,024%), В2 (0,03%), В3 (0,094%), В5 (0,051%), В6 (0,017%). По содержанию минеральных веществ наибольшее количество обнаружено в калии (К) — 208,96 мг/100 г, затем фосфор (Р) — 118,61 мг/100 г, кальций (Ca) — 103,25 мг/100 г, магний (Mg) — 24,18 мг/100 г, железо (Fe) — 8,79 мг/100 г, медь (Cu) — 3,71 мг/100 г, цинк (Zn) — 3,16 мг/100 г. Результаты исследования показали, что каныга крупного рогатого скота обладает высокой зольностью, богата клетчаткой, безазотистыми экстрактивными веществами, минеральными веществами и витаминами, что делает её ценным сырьём для переработки. Таким образом, переработка каныги крупного рогатого скота в Казахстане может внести значительный вклад в решение проблемы утилизации отходов, одновременно создавая продукцию с высокой добавленной стоимостью и снижая экологическое воздействие.

The article presents a study of the physico-chemical parameters of cattle rumen content after drying. Currently, one of the main issues in Kazakhstan is the processing of secondary raw materials. The country has almost no processing of secondary meat raw materials, and this process has not yet been organized. The aim of the research is to conduct a physico-chemical analysis of cattle rumen content and to explore the possibilities of its processing. The results of the study revealed that the processing of cattle rumen content is feasible. During the study, the moisture content of the cattle rumen mass was reduced to 7.9%, and its physico-chemical parameters were determined, including initial moisture, hygroscopic moisture, total moisture, dry matter content, ash, sugar, non-nitrogenous extractive substances (NES), fiber, fat, protein content, as well as the volume of minerals and vitamins. The study results showed that the total moisture content was 7.90%, and the dry matter content was 92.10%. Additionally, the composition of cattle rumen content was found to contain: protein — 3.59%, fat — 0.10%, fiber — 36.93%, NES — 42.22%, sugar — 0.67%, and ash — 9.26%. The vitamin content analysis revealed the presence of vitamin E (22.13%), vitamin B1 (0.024%), vitamin B2 (0.03%), vitamin B3 (0.094%), vitamin B5 (0.051%), and vitamin B6 (0.017%). Among the mineral elements, the highest concentration was found in potassium (K) — 208.96 mg/100 g, followed by phosphorus (P) — 118.61 mg/100 g, calcium (Ca) — 103.25 mg/100 g, magnesium (Mg) — 24.18 mg/100 g, iron (Fe) — 8.79 mg/100 g, copper (Cu) — 3.71 mg/100 g, and zinc (Zn) — 3.16 mg/100 g. The results showed that cattle rumen content has a high ash content, is rich in fiber, NES, minerals, vitamins, and has significant potential for processing. Thus, the processing of cattle offal in Kazakhstan can make a significant contribution to solving the waste disposal problem, while simultaneously creating high-value-added products and reducing environmental impact.

каныга КРСфизико-химический анализпереработкавлажностьминеральные веществаcattle rumen contentphysico-chemical analysisprocessingmoisturemineralsReferencesAlibekov R.S., Alibekova Z.I., Bakhtybekova A.R., Taip F.S., Urazbayeva K.A. Kobzhasarova Z.I. Review of the slaughter wastes and the meat byproducts recycling opportunities // Front. Sustain. Food Syst. -2024. doi: 10.3389/fsufs.2024.1410640.Alibekov R.S., Alibekova Z.I., Bakhtybekova A.R., Taip F.S., Urazbayeva K.A,. Kobzhasarova Z.I. Review of the slaughter wastes and the meat byproducts recycling opportunities // Front. Sustain. Food Syst. -2024. doi: 10.3389/fsufs.2024.1410640Файвишевский М.Л. О рациональном использовании ресурсов вторичного мясного сырья // Мясные технологии. -2016. -№6. -42-45с.Faivishevskiy M.L. O ratsional'nom ispol'zovanii resursov vtorichnogo myasnogo syr'ya [On the rational use of the resources of secondary meat raw materials] // Myasnye Tekhnologi. -2016. -№ 6. р.42–45. (In Russian)Чернавкина А.Р. Использование вторичного мясного сырья Материалы XХ Международной научно-практической конференции. -2019.Chernavkina A.R. Ispol'zovanie vtorichnogo myasnogo syr'ya [The use of recycled meat raw materials] // In Materialy XX Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. -2019. (In Russian)Yury T.G., Ricardo A.R, Elwi G.M., Juliana D.M., Luciano T.K., Ana V.l., Telma T.B.Studies on bacterial community composition are affected by the time and storage method of the rumen content // PLOS ONE. – 2017. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0176701Yury T.G., Ricardo A.R, Elwi G.M., Juliana D.M., Luciano T.K., Ana V.l., Telma T.B. Studies on bacterial community composition are affected by the time and storage method of the rumen content // PLOS ONE. – 2017. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0176701T. G. Nagaraja. Microbiology of the Rumen // Rumenology. – 2016. – p. 39-61T. G. Nagaraja. Microbiology of the Rumen // Rumenology. – 2016. – p. 39-61Olafadehan O.A., Okunade S.A., Njidda A.A. Evaluation of bovine rumen contents as a feed for lambs // Trop Anim Health Prod. -2014. -№ 46. р.939–945 https://doi.org/10.1007/s11250-014-0590-9Olafadehan O.A., Okunade S.A., Njidda A.A. Evaluation of bovine rumen contents as a feed for lambs // Trop Anim Health Prod. -2014. -№ 46. р.939–945 https://doi.org/10.1007/s11250-014-0590-9Битарова Т.А. Биологическая ценность каныги (содержимое преджелудков жвачных животных) и перспектива его применения в рыболовстве Научное обеспечение сельского хозяйства горных и предгорных территорий материалы всероссийской студенческой научнопрактической конференции. Владикавказ, 2020. – С. 227-228.Bitarova T. A. Biologicheskaya tsennost' kanigi (soderzhimoe predzheludkov zhvachnykh zhivotnykh) i perspektiva ego primeneniya v rybolovstve [Biological value of canyga (contents of the pre-intestines of ruminants) and the prospect of its use in fisheries] // In Nauchnoe obespechenie selskogo khozyaystva gornykh i predgornykh territoriy: Materialy Vserossiyskoy studencheskoy nauchnoprakticheskoy konferentsii. Vladikavkaz., 2020. Р. 227–228. (In Russian)Garcia T.J., Cherry N.M., Guay K.A., Brady J.A., Muir J.P., Smith W.B. Nutritive Value Variation of Paunch Manure as an Alternative Feed Ingredient // Animals. -2021. -№11. -р.3573. https://doi.org/10.3390/ani11123573 [1]Garcia T.J., Cherry N.M., Guay K.A., Brady J.A., Muir J.P., Smith W.B. Nutritive Value Variation of Paunch Manure as an Alternative Feed Ingredient // Animals. -2021. -№11. -р.3573. https://doi.org/10.3390/ani11123573 [1]Fredric N.О, Mehmet B. Ruminal Fermentation // Rumenolagy. -2016. p. 63–102Fredric N.О, Mehmet B. Ruminal Fermentation // Rumenolagy. -2016. p. 63–102Jun-hua L., Meng-ling Zh., Rui-yang Zh., Wei-yun Zh., Sheng-yong M. Comparative studies of the composition of bacterial microbiota associated with the ruminal content, ruminal epithelium and in the faeces of lactating dairy cows // Journal of Applied Microbiology. -2016. https://doi.org/10.1111/1751-7915.12345Jun-hua L., Meng-ling Zh., Rui-yang Zh., Wei-yun Zh., Sheng-yong M. Comparative studies of the composition of bacterial microbiota associated with the ruminal content, ruminal epithelium and in the faeces of lactating dairy cows // Journal of Applied Microbiology. -2016. https://doi.org/10.1111/1751-7915.12345Mahmoud O.A., Elfaki А., Khadiga A. Rumen Content as Animal Feed: A Review // U. of K. J. Vet. Med. Anim. Prod. -2016. -№7. p. 80-88Mahmoud O.A., Elfaki А., Khadiga A. Rumen Content as Animal Feed: A Review // U. of K. J. Vet. Med. Anim. Prod. -2016. -№7. p. 80-88 (In Russian)Гаркушин Е.В., Шубина Т.П. Влияние витаминов и минералов на состояние здоровья и продуктивность крупного рогатого скота // Вестник донского государственного аграрного университета. – 2021. -№1. – С. 38-41.Garkushin E. V., Shubina T. P. Vliyanie vitaminov i mineralov na sostoyanie zdorov'ya i produktivnost' krupnogo rogatogo skota [The effect of vitamins and minerals on the health and productivity of cattle] // Vestnik Donskogo Gosudarstvennogo Agrarnogo Universiteta. -2021. -№1. Р.38–41. (In Russian)Разумовский Н. Калий в рационах для коров. Элемент молодости // Животноводство России. – 2022. DOI: 10.25701/ZZR.2022.06.06.003Razumovskiy N. Kaliy v ratsionakh dlya korov. Element molodosti [Potassium in the rations for cows. The element of youth] // Zhivotnovodstvo Rossii. 2022. https://doi.org/10.25701/ZZR.2022.06.06.003. (In Russian)Машнин Д.В., Пилипчук В.К., Авдеюк К.С., Красноголовый В.С. Кормление крупного рогатого скота. Содержание минеральных элементов в кормах, их значение в рационе Наука и современное образование: актуальные вопросы, достижения и инновации. Сборник статей IV Международной научно-практической конференции. - Пенза, 2022.Mashnin D. V., Pilipchuk V. K., Avdeyuk K. S., Krasnogolovy V.S. Kormlenie krupnogo rogatogo skota. Soderzhanie mineral'nykh elementov v kormakh, ikh znachenie v ratsione. [Feeding cattle. The content of mineral elements in feed, their importance in the diet] //In Nauka i sovremennoe obrazovanie: Aktual'nye voprosy, dostizheniya i innovatsii: Sbornik statey IV Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. Penza. 2022. (In Russian)Файвишевский М.Л. Эффективные технологии производства нетрадиционных животных кормов // Мясные технологии. -2016. – С. №7. -42-44.Faivishevski M. L. Effektivnye tekhnologii proizvodstva netraditsionnykh zhivotnykh kormov [Efficient technologies for the production of nontraditional animal feed]. Myasnye Tekhnologii, 2016. - №7. Р. 42–44. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.