atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2025-2-73-81atu-2403Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYРазработка рецептуры тонизирующего напитка на основе математической обработки данныхDevelopment of a recipe for a tonic drink based on mathematical data processingМаметовЗ. Т.MametovZ. T.

050012, г. Алматы, ул. Толе Би, 100

050012, Almaty, Tole bi st., 100

mzt01@mail.ruКекибаеваА. К.KekibaevaA. K.

050012, г. Алматы, ул. Толе Би, 100

050012, Almaty, Tole bi st., 100

Алматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstan20252106202514827381Copyright © Маметов З.Т., Кекибаева А.К., 20252025Маметов З.Т., Кекибаева А.К.Mametov Z.T., Kekibaeva A.K.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/2403

В настоящее время производство безалкогольных напитков является одним из хорошо развиваемых сегментов рынка. Производство направлено на получение напитков с разнообразными функциональными свойствами. Большинство потребителей отдают предпочтение новым, конкурентоспособным напиткам направленным не только на создание бодрящего эффекта, но и оздоровления организма в целом. Одним из видов таких напитков являются изотоники - это напитки, направленные на восполнение водно-солевого балланса в организме после активных, спортивных нагрузок. Целью работы является создание рецептуры напитка, направленного на восстановление водно-солевого баланса организма, с применением натуральных ингредиентов и сахарозаменителей. Методология исследования включает использование программ GRETL и MS Excel для математической обработки данных, расчета молярных масс солей и построения регрессионных моделей. Экспериментальная часть выполнена на основе анализа различных рецептур и сенсорной оценки их органолептических свойств. В результате определены оптимальные соотношения природных электролитов и подобран растительный подсластитель – экстракт стевии. Разработанная рецептура напитка соответствует современным стандартам качества, сочетая полезные свойства и вкусовую привлекательность. Работа вносит вклад в разработку отечественных функциональных напитков, предлагая практическое решение для создания конкурентоспособной продукции. Полученные результаты открывают перспективы для дальнейших исследований и коммерческого применения.

Currently, the production of soft drinks is one of the well-developed market segments. The production is aimed at obtaining drinks with various functional properties. Most consumers prefer new, competitive drinks aimed not only at creating an invigorating effect, but also at improving the health of the body as a whole. One of the types of such drinks are isotonics - these are drinks aimed at replenishing the water-salt balance in the body after active, sports loads. The purpose of the work is to create a recipe for a drink aimed at restoring the water-salt balance of the body, using natural ingredients and sugar substitutes. The research methodology includes the use of GRETL and MS Excel programs for mathematical data processing, calculating the molar masses of salts and building regression models. The experimental part is based on the analysis of various recipes and sensory evaluation of their organoleptic properties. As a result, the optimal ratios of natural electrolytes were determined and a plant sweetener - stevia extract was selected. The developed recipe for the drink meets modern quality standards, combining useful properties and taste appeal. The work contributes to the development of domestic functional drinks, offering a practical solution for creating competitive products. The results obtained open up prospects for further research and commercial application.

тонизирующий напитокминеральные солистевиявитаминыматематическая обработкарегрессиякорреляцияtonic drinkmineral saltssteviavitaminsmathematical processingregressioncorrelationReferencesHiggins J.P., Yarlagadda S., Yang B. Cardiovascular complications of energy drinks // Beverages. – 2015. – № 2. – P. 104 – 126.Higgins J.P., Yarlagadda S., Yang B. Cardiovascular complications of energy drinks // Beverages. – 2015. – № 2. – P. 104 – 126.ГОСТ 34975-2023. Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2024. – 8 С.GOST 34975-2023. Napitki bezalcogolnye toniziruyushchie. Obshie technicheskie usloviya. [Nonalcoholic tonic drinks. General specifications]. М.: Standartinform, 2024. –pp. 8. (In Russian).Pešić, Stanka & Laloš, Bojan & Stefanović, Violeta & Bačić, Jasmina & Brković, Predrag & Stanisavljević, Dragana & Ilić, Predrag. Nutritional value of refreshing non-alcoholic beverages. // XXVI International Eco-Conference. – 2022. – №1. – P. 379–383.Pešić, Stanka & Laloš, Bojan & Stefanović, Violeta & Bačić, Jasmina & Brković, Predrag & Stanisavljević, Dragana & Ilić, Predrag. Nutritional value of refreshing non-alcoholic beverages. // XXVI International Eco-Conference. – 2022. – №1. – pp. 379 – 383.Anna Czajkowska. Ocena zawartości substancji intensywnie słodzących w słodzikach w tabletkach / Evaluation of intense sweeteners contents in table-top sweeneners. 2016, Vol. 1, pp. 52–64.Anna Czajkowska. Ocena zawartości substancji intensywnie słodzących w słodzikach w tabletkach / Evaluation of intense sweeteners contents in table-top sweeneners. 2016, Vol. 1, pp. 52–64.Hafner, E.; Hribar, M.; Hristov, H.; Kušar, A.; Žmitek, K.; Roe, M.; Pravst, I. Trends in the Use of Low and No-Calorie Sweeteners in Non-Alcoholic Beverages in Slovenia. Foods. 2021, Vol. 10, pp. 387.Hafner, E.; Hribar, M.; Hristov, H.; Kušar, A.; Žmitek, K.; Roe, M.; Pravst, I. Trends in the Use of Low and No-Calorie Sweeteners in Non-Alcoholic Beverages in Slovenia. Foods. 2021, Vol. 10, pp. 387.Corbo M.R., Bevilacqua A., Petruzzi L., Francesco Pio Casanova., Sinigaglia M (2014). Functional Beverages: The Emerging Side of Functional Foods, Commercial Trends, Research, and Health Implications. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf.:Vol. 13 . №. 6, pp. 1192-1206.Corbo M.R., Bevilacqua A., Petruzzi L., Francesco Pio Casa-nova., Sinigaglia M (2014). Functional Beverages: The Emerging Side of Functional Foods, Commercial Trends, Research, and Health Implications. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf.: Vol. 13 . №. 6, pp. 1192 – 1206.Безуглова А. А., Романенко Н.Ю. Современные тенденции и перспективы производства напитков тонизирующего назначения // Вестник молодежной науки. – 2021. – №4 (31). – Б.15 – 17.Bezuglova A.A., Romanenko N.Yu. Sovremennye tendencii i perspectivy proizvodstva napitkov toniziruyushchego naznacheniya [Modern trends and prospects for the production of tonic drinks] //Vestnik molodezhnoy nauki. – 2021. – №. 4 (31). – pp. 15 – 17. (In Russian).Халенгинова Д.А., Сулейманова П.А. Разработка технологии тонизирующего напитка на основе растительного сырья крымского полуострова // Вестник науки. – 2022. – Т. – 4. – №12. – Б. 470 – 475.Khalenginova D.A., Suleimanova P.A. Razrabotka technologii toniziruyushchego napitka na osnove rastitel’nogo syr’ya krymskogo poluostrova [Development of technology for a tonic drink based on plant materials from the Crimean peninsula] // Vestnik nauki. – 2022. – Т. – 4. – №12. – pp. 470 – 475. (In Russian).Пантюхин А.В., Крикова А.В., Бычкова Т.К., Пантюхина К.И. Разработка и исследование тонизирующего напитка на основе растительных экстрактов // МНИЖ. – 2021. – №9-2. – Б.19 – 24.Pantyukhin A.V., Krikova A.V., Bychkova T.K., Pantyukhina K.I. Razrabotka i issledovaniye toniziruyushchego napitka na osnove rastitel’nyh ekstractov [Development and research of a tonic drink based on plant extracts] // MNIZH. – 2021. – №9-2. – pp.19 – 24. (In Russian).Кобелев К.В., Севостьянова Е.М., Харламова Л.Н., Лазарева И.В., Хомич Л.М. Определение содержания углеводов в безалкогольных напитках. Методические аспекты и результаты исследований различными методами // Вопросы питания. 2024. Т. 93, № 4. Б. 112-120.Kobelev K.V., Sevostyanova E.M., Kharlamova L.N., Lazareva I.V., Khomich L.M. Opredelenie soderzhaniya uglevodov v bezalkogol'nykh napitkakh. Metodicheskie aspekty i rezul'taty issledovaniy razlichnymi metodami [Determination of carbohydrate content in soft drinks. Methodological aspects and results of research using various methods] // Voprosy pitaniya. 2024. – Т. – 93. – № 4. – pp. 112-120. (In Russian).Резниченко И.Ю., Астахова Н.В., Маликова А.М. Диаграмма связей в сравнительной оценке качества безалкогольных тонизирующих напитков //Ползуновский вестник. – 2022. – № 1. – Б. 100 ‒ 108.I.Yu. Reznichenko, N.V. Astakhova, A.M. Malikova. Diagramma svyazey v sravnitel'noy otsenke kachestva bezalkogol'nykh toniziruyushchikh napitkov [Relationship diagram in comparative assessment of quality of soft drink] // Polzunovskiy vestnik. – 2022. – № 1. – pp. 100 ‒ 108. (In Russian).Chandrasekara, A. and Shahidi, F. (2018), “Herbal beverages: bioactive compounds and their role in disease risk reduction – a review”, Journal of Traditional and Complementary Medicine, Vol. 8 . №. 4, pp. 451-458.Chandrasekara, A. and Shahidi, F. (2018), “Herbal beverages: bioactive compounds and their role in disease risk reduction – a review”, Journal of Traditional and Complementary Medicine, Vol. 8 . №. 4, pp. 451-458.Хадарцев А.А., Платонов В.В., Сухих Г.Т., Дунаев Г.Т., Мелякова Д.А. 27. Хадарцев А.А., Платонов В.В., Сухих Г.Т., Дунаев Г.Т., Мелякова Д.А. Химический состав органического вещества травы репешка обыкновенного (приворот обыкновенный) (Argimonia eupatoria L., семейство розоцветных –Rosaceae) // Вестник новых медицинских технологий. – 2018. – Т. 25. – № 4. –Б. 127–36.Khadartsev A.A., Platonov V.V., Sukhikh G.T., Dunaev G.T., Melyakova D.A. Khimicheskiy sostav organicheskogo veshchestva travy repeshka obyknovennogo (privorot obyknovennyy) (Argimonia eupatoria L., semeystvo rozotsvetnykh – Rosaceae) [Chemical composition of organic matter of the herb agrimony (common agrimony) (Argimonia eupatoria L., Rosaceae family)] // Vestnik novykh meditsinskikh tekhnologiy. – 2018. – T. 25. – № 4. – pp. 127–36. (In Russian).Ginovyan, M.; Ayvazyan, A.; Nikoyan, A.; Tumanyan, L.; Trchounian A. Phytochemical Screening and Detection of Antibacterial Components from Crude Extracts of Some Armenian Herbs Using TLC-Bioautographic Technique // Current Microbiology. – 2020. – № 77. – P. 1223–1232.Ginovyan, M.; Ayvazyan, A.; Nikoyan, A.; Tumanyan, L.; Trchounian A. Phytochemical Screening and Detection of Antibacterial Components from Crude Extracts of Some Armenian Herbs Using TLCBioautographic Technique // Current Microbiology. – 2020. – № 77. – P. 1223–1232.Muruzović M.Ž., Mladenović, K.G., Stefanović O.D., et al. (Sava M. Vasić, Ljiljana R. Čomić) Extracts of Agrimonia Eupatoria L. as Sources of Biologically Active Compounds and Evaluation of Their Antioxidant, Antimicrobial, and Antibiofilm Activities // Journal of Food and Drug Analysis. – 2016. – № 24. – P. 539–547. 72Muruzović M.Ž., Mladenović, K.G., Stefanović O.D., et al. (Sava M. Vasić, Ljiljana R. Čomić) Extracts of Agrimonia Eupatoria L. as Sources of Biologically Active Compounds and Evaluation of Their Antioxidant, Antimicrobial, and Antibiofilm Activities // Journal of Food and Drug Analysis. – 2016. – № 24. – P. 539–547. 72Santos T.N., Costa, G.,Ferreira J.P. Antioxidant, Anti- Inflammatory, and Analgesic Activities of Agrimonia Eupatoria L. Infusion // Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. – 2017. – № 2. – P. 85–89.Santos T.N., Costa, G.,Ferreira J.P. Antioxidant, Anti- Inflammatory, and Analgesic Activities of Agrimonia Eupatoria L. Infusion // Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. – 2017. – № 2. – P. 85–89.Sofija M. Đorđević, Dragana M. Stanisavljević, Marina T. Milenković, Ivana T. Karabegović, Miodrag L. Lazić, Milena T. Nikolova, Dragan T. (2019),“Progress in Nutrition Formulation of refreshing non-alcoholic beverage with extracts of medicinal plants”,International Journal of Food Engineering 7(3)2019; Vol. 21.- №, 3.- PP. 620-630.Sofija M. Đorđević, Dragana M. Stanisavljević, Marina T. Milenković, Ivana T. Karabegović, Miodrag L. Lazić, Milena T. Nikolova, Dragan T. (2019),“Progress in Nutrition Formulation of refreshing non-alcoholic beverage with extracts of medicinal plants”,International Journal of Food Engineering 7(3)2019; Vol. 21, №. 3, pp. 620-630.Подкорытов А.Г. Разработка технологии сухого концентрата напитка на основе пектина с добавлением женьшеня и лимонника // Мировая наука. – 2020. – №6. – Б. 99–105.Podkorytov A.G. Razrabotka tekhnologii sukhogo kontsentrata napitka na osnove pektina s dobavleniem zhenshenya i limonnika [Development of technology for dry concentrate of a drink based on pectin with the addition of ginseng and lemongrass] // Mirovaya nauka. – 2020. – №6. – pp. 99–105. (In Russian).Ramezan, Yousef. (2019). Investigation of Physicochemical and Sensory Properties of Diet Soft Drink with Stevia (Stevia rebaudiana), № 11.- P. 117-126.Ramezan, Yousef. (2019). Investigation of Physicochemical and Sensory Properties of Diet Soft Drink with Stevia (Stevia rebaudiana). № 11. P. 117-126.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.