atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2024-3-79-89atu-2293Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYНекоторые аспекты процесса внедрения принципов циркулярной экономики в молочную промышленность КыргызстанаSome aspects of the process of implementing circular economy principles in the dairy industry of Kyrgyzstanhttps://orcid.org/0009-0003-0567-8347ДюшееваН. С.DyusheevaN. S.

г. Бишкек, пр. Ч.Айтматова, 66

Bishkek,66, Ch. Aitmatov av.

nurguloo@kstu.kghttps://orcid.org/0000-0002-1649-6819АбдраеваБ. А.AbdraevaB. A.

г. Бишкек, пр. Ч.Айтматова, 66

Bishkek,66, Ch. Aitmatov av.

Abdraeva.b@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-2974-958XЭлемановаР. Ш.ElemanovaR. Sh.

г. Бишкек, пр. Ч.Айтматова, 66

Bishkek,66, Ch. Aitmatov av.

elemanova@kstu.kghttps://orcid.org/0000-0002-4205-2875МусульмановаМ. М.MusulmanovaM. M.

г. Бишкек, пр. Ч.Айтматова, 66

Bishkek,66, Ch. Aitmatov av.

musulmanova.mukarama@gmail.comhttps://orcid.org/0009-0008-6810-6940МамбетоваА. Ш.MambetovaA. Sh.

г. Бишкек, пр. Ч.Айтматова, 66

Bishkek,66, Ch. Aitmatov av.

anar.mambetova.60@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0004-2323-3808СабырбековаА.SabyrbekovaA.

г. Бишкек, пр. Ч.Айтматова, 66

Bishkek,66, Ch. Aitmatov av.

sabyrbekova58@mail.ruКыргызский государственный технический университет имени И. РаззаковаКыргызстанI. Razzakov Kyrgyz State Technical UniversityKyrgyzstan20241809202414537989Copyright © Дюшеева Н.С., Абдраева Б.А., Элеманова Р.Ш., Мусульманова М.М., Мамбетова А.Ш., Сабырбекова А., 20242024Дюшеева Н.С., Абдраева Б.А., Элеманова Р.Ш., Мусульманова М.М., Мамбетова А.Ш., Сабырбекова А.Dyusheeva N.S., Abdraeva B.A., Elemanova R.S., Musulmanova M.M., Mambetova A.S., Sabyrbekova A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/2293

Внедрение ресурсосберегающей технологии переработки молока, основанной на принципах «зеленой» экономики, весьма значимо и актуально, т.к. при этом обеспечивается охрана окружающей среды, направляются на пищевые цели все ценнейшие компоненты молочного сырья, что позволит укрепить здоровье и материальное благосостояние различных категорий населения. Предложена рациональная переработка нетрадиционного, экологически чистого сырья – подсырной сыворотки из молока хайнака кыргызского. Впервые доказано, что она является сырьем, на основе которого можно приготовить широкий ассортимент целевых продуктов с натуральными добавками, многократно повышающими их функциональную направленность. Для подтверждения высокой биологической ценности сывороточных белков, выделенных из молока хайнака, методом капиллярного электрофореза проведен анализ их аминокислотного состава в научно-исследовательской лаборатории ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (г. Москва). Результаты анализа явились основанием для разработки серии новых функциональных продуктов, рецептура и технология которых защищены патентами Кыргызской Республики.

The introduction of resource-saving milk processing technology based on the principles of a “green” economy is very significant and relevant, because at the same time, environmental protection is ensured, all the most valuable components of raw milk are used for food purposes, which will improve the health and material well-being of various categories of the population. Rational processing of non-traditional, environmentally friendly raw material – cheese whey from kyrgyz khaynak milk – is proposed. For the first time, it has been proven that it is a raw material on the basis of which a wide range of target products can be prepared with natural additives that greatly increase their functionality. To confirm the high biological value of whey proteins isolated from khainak milk, their amino acid composition was analyzed by capillary electrophoresis in the Research laboratory of the All-Russian Research Institute of the Dairy Industry (Moscow). The results of the analysis were the basis for the development of a series of new functional products, the recipe and technology of which are protected by patents of the Kyrgyz Republic.

ресурсосберегающая технология«зеленая» или циркулярная экономикафункциональные продукты питанияподсырная сывороткахайнак кыргызскийresource-saving technology“green” or circular economyfunctional foodscheese wheykyrgyz khainakИсследование выполнено в рамках проекта, финансированного Министерством образования и науки Кыргызской Республики (номер гранта 007652)Referenceshttps://eurasianeconomic.org/special/devgoals.phtmlhttps://eurasianeconomic.org/special/dev-goals.phtmlГурьева, М.А., Бутко, В.В. Практика реализации модели циркулярной экономики // Экономические отношения.- 2019.- Том 9, № 4.- С. 2367-2384. doi: 10.18334/eo.9.4.40991Gur'eva, M.A., Butko, V.V. Praktika realizatsii modeli tsirkulyarnoi ekonomiki // Ekonomicheskie otnosheniya.- 2019.- Tom 9, № 4.- С. 2367-2384. doi: 10.18334/eo.9.4.40991Дьяков, М.Ю. Модель циркулярной экономики как перспективное направление перехода к региональной эколого-экономической сбалансированности // Управление.- 2021.- Т. 9, № 4.- С. 75-87. DOI: 10.26425/2309-3633-2021-9-4-75-87Dyakov, M.Yu. Model' tsirkulyarnoi ekonomiki kak perspektivnoe napravlenie perekhoda k regional'noi ekologo-ekonomicheskoi sblansirovannosti // Upravlenie.- 2021.- Т. 9, № 4.- С. 75-87. DOI: 10.26425/2309-3633-2021-9-4-75-87Авилова, В.В. Циркулярная экономика как вектор инновационной трансформации бизнес-модели промышленных предприятий // Экономика. Информатика.- 2021.- Т. 48, № 3.- С. 446-454. DOI 10.52575/2687-0932-2021-48-3-446-454Avilova, V.V. Tsirkulyarnaya ekonomika kak vektor innovatsionnoi transformatsii biznes-modeli promyshlennykh predpriyatii // Ekonomika. Informatika.- 2021.- Т. 48, № 3.- С. 446-454. DOI 10.52575/2687-0932-2021-48-3-446-454Циркулярная экономика: концептуальные подходы и инструменты их реализации. Монография для специалистов органов госуправления, бизнеса и заинтересованной общественности / Н. Батова [и др.]; под общ. ред. С. Дорожко, А. Шушкевича; Internationales Bildungs- und Begegnungswerk (IBB) Dortmund gGmbH. — Минск : Медисонт, 2020.- 212 с.Tsirkulyarnaya ekonomika: kontseptual'nye podkhody i instrumenty ikh realizatsii. Monografiya dlya spetsialistov organov gosupravleniya, biznesa i zainteresovannoi obshchestvennosti / N. Batova [i dr.]; pod obshch. red. S. Dorozhko, A. Shushkevicha; Internationales Bildungs- und Begegnungswerk (IBB) Dortmund gGmbH. — Minsk: Medisont, 2020.- 212 с.https://www.un.org/sustainabledevelopment/ru/sustainable-consumption-production/https://www.un.org/sustainabledevelopment/ru/sustainable-consumption-production/Стародубова, А.А. Анализ мирового рынка технологий в области сбора, сортировки и переработки полимерных отходов / Стародубова А.А., Исхакова Д.Д., Мисбахова Ч.А. // E3S Web of Conferences.- 2021.- Т. 247. DOI: 10.1051/e3sconf/202124701005 (электронный ресурс) https://www.e3sconferences.org/articles/e3sconf/abs/2021/23/e3sconf_icepp21_01005/e3sconf_icepp21_01005.html (дата обращения 30.06.2022)Starodubova, A.A., Iskhakova, D.D., Misbakhova, Ch.A. Analiz mirovogo rynka tekhnologii v oblasti sbora, sortirovki i pererabotki polimernykh otkhodov // E3S Web of Conferences.- 2021.- Т. 247. DOI: 10.1051/e3sconf/202124701005 https://www.e3sconferences.org/articles/e3sconf/abs/2021/23/e3sconf_icepp21_01005/e3sconf_icepp21_01005.html (дата обращения 30.06.2022)Kirchherr, J., Reike, D., & Hekkert, M. Conceptualizing the circular economy: An analysis of 114 definitions. Resources, Conservation and Recycling. Elsevier B.V. – 2017. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2017.09.005Kirchherr, J., Reike, D., & Hekkert, M. Conceptualizing the circular economy: An analysis of 114 definitions. Resources, Conservation and Recycling. Elsevier B.V. – 2017. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2017.09.005Гурьева, М.А. Теоретические основы концепта циркулярной экономики // Экономические отношения.- 2019.- Том 9, № 3.- С. 2311-2336. doi: 10.18334/eo.9.3.40990Gur'eva, M.A. Teoreticheskie osnovy kontsepta tsirkulyarnoi ekonomiki // Ekonomicheskie otnosheniya.- 2019.- Tom 9, № 3.- С. 2311-2336. doi: 10.18334/eo.9.3.40990Бурденко, Е. В. Концепция циркулярной экономики: теоретические и практические аспекты / Е. В. Бурденко // Научное обозрение: теория и практика.- 2020.- Т. 10, № 9(77).- С. 2112-2129. DOI 10.35679/2226-0226-2020-10-9-2112-2129Burdenko, E.V. Kontseptsiya tsirkulyarnoi ekonomiki: teoreticheskie i prakticheskie aspekty // Nauchnoe obozrenie: teoriya i praktika. - 2020.- Т. 10, № 9(77).- С. 2112-2129. DOI 10.35679/2226-0226-2020-10-9-2112-2129Мочалова, Л. А. Циркулярная экономика в контексте реализации концепции устойчивого развития // Journal of New Economy.- 2020.- Т. 21, № 4.- С. 5-27. DOI:10.29141/2658-5081-2020-21-4-1Mochalova, L.A. Tsirkulyarnaya ekonomika v kontekste realizatsii kontseptsii ustoychivogo razvitiya. // Journal of New Economy.- 2020.- Т. 21, № 4.- С. 5-27. DOI:10.29141/2658-5081-2020-21-4-1https://dzen.ru/a/X_yJVXzYcBHw1JBmhttps://dzen.ru/a/X_yJVXzYcBHw1JBmCircular Economy Ellen MacArthur Trust. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.ellenmacarthurfoundation.org/circulare (дата обращения: 01.12. 2023)Circular Economy Ellen MacArthur Trust. https://www.ellenmacarthurfoundation.org/circulare (дата обращения: 01.12. 2023)Михаленко, Е., Климова, Д., Маньковский, И. Циркулярная экономика как модель экономики будущего // Банкаўскі веснік, СНЕЖАНЬ.- 2020.- С. 42-51Mikhaylenko, E., Klimova, D., Mankovskiy, I. Tsirkulyarnaya ekonomika kak model' ekonomiki budushchego // Bankaŭski vesnik, SNEZHAN.- 2020.- С. 42-51Амирова, Н.Р., Саргина, Л.В., Кондратьева, Я.Э. Циркулярная экономика: возможности и барьеры // Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Общественные науки.- 2021.- № 3.- С. 187-201. doi:10.21685/2072-3016-2021-3-17Amirova, N.R., Sargina, L.V., Kondrateva, Ya.E. Tsirkulyarnaya ekonomika: vozmozhnosti i bar'ery // Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedeniy. Povolzhskiy region. Obshchestvennye nauki.- 2021.- № 3.- С. 187-201. doi:10.21685/2072-3016-2021-3-17Титова, Н.Ю. Условия внедрения циркулярной экономики в промышленность Российской Федерации // Территория новых возможностей. Вестник Владивостокского государственного университета экономики и сервиса.- 2020.- Т. 12, № 2.- С. 29-37. DOI dx.doi.org/10.24866/VVSU/2073-3984/2020-2/029-037Titova, N.Yu. Usloviya vnedreniya tsirkulyarnoi ekonomiki v promyshlennost' Rossiyskoi Federatsii // Territoriya novykh vozmozhnostey. Vestnik Vladivostokskogo gosudarstvennogo universiteta ekonomiki i servisa.- 2020.- Т. 12, № 2.- С. 29-37. DOI dx.doi.org/10.24866/VVSU/2073-3984/2020-2/029-037Кузнецова, Н.А. Циркулярная экономика: основные элементы и возможности // Экономика высокотехнологичных производств.- 2023.- Том 4, № 2.- С.121-132. doi: 10.18334/evp.4.2.117359Kuznetsova, N.A. Tsirkulyarnaya ekonomika: osnovnye elementy i vozmozhnosti // Ekonomika vysokotekhnologichnykh proizvodstv. - 2023.- Том 4, № 2.- С.121-132. doi: 10.18334/evp.4.2.117359Авилова, В.В. Циркулярная экономика как новая парадигма развития промышленности // Вестник Российского университета кооперации.- 2021.- № 3(45).- С. 4-8. DOI: https://doi.org/10.52623/2227-4383-3-45-1Avilova, V.V. Tsirkulyarnaya ekonomika kak novaya paradigma razvitiya promyshlennosti // Vestnik Rossiyskogo universiteta kooperatsii. - 2021.- № 3(45).- С. 4-8. DOI: https://doi.org/10.52623/2227-4383-3-45-1https://climate-change.moscow/article/zelenaya-ekonomika-est-li-alternativahttps://climate-change.moscow/article/zelenaya-ekonomika-est-li-alternativaАлексеева, А.Н., Ачба, Л.В., Островская, Н.В. Опыт реализации региональных концепций развития циркулярной «зеленой» экономики стран мира // Управленческое консультирование.- 2022.- № 12.- С. 32-41Alekseeva, A.N., Achba, L.V., Ostrovskaya, N.V. Opyt realizatsii regional'nykh kontseptsiy razvitiya tsirkulyarnoi «zelenoi» ekonomiki stran mira // Upravlencheskoe konsul'tirovanie.- 2022.- № 12.- С. 32-41https://eltr.kg/ru/prezident-na-sammite-czurczeli-ustojchivogo-razvitiya-oon-yavlyayutsya-osnovoj-gosudarstvennoj-politiki-strany/https://eltr.kg/ru/prezident-na-sammite-czurczeli-ustojchivogo-razvitiya-oon-yavlyayutsyaosnovoj-gosudarstvennoj-politiki-strany/Программа развития "зеленой" экономики в Кыргызской Республике на 2019-2023 годы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://mineconom.gov.kg/froala/uploads/file/6a0723b1ddba1f85fce34897e6654f6765710262.pdf (дата обращения: 01.12. 2023)Programma razvitiya "zelenoi" ekonomiki v Kyrgyzskoi Respublike na 2019-2023 gody [Elektronnyi resurs]. – Rezhim dostupa: https://mineconom.gov.kg/froala/uploads/file/6a0723b1ddba1f85fce34897e6654f6765710262.pdf (дата обращения: 01.12. 2023)https://www.un.org/sustainabledevelopment/ru/sustainable-consumption-production/https://www.un.org/sustainabledevelopment/ru/sustainable-consumption-production/Свириденко, Ю.А. Использование молочной сыворотки и локальная очистка стоков [Текст] / Ю.А. Свириденко, Э.Ф. Кравченко, О.А. Яковлева // Молочная промышленность.- 2008.- № 11.- С. 58-60Sviridenko, Yu.A., Kravchenko, E.F., Yakovleva, O.A. Ispol'zovanie molochnoi syvorotki i lokal'naya ochistka stokov // Molochnaya promyshlennost'. - 2008.- № 11.- С. 58-60Effect and Key Drivers of Increasing the Value of By-Products: An Example of the Dairy Industry [Тext] / [A. Banaszewska, F.C. Cruijssen, G.D.H. Claassen et al.] // J. Dairy Sci.- 2014.- V. 97.- P. 1893-1908Effect and Key Drivers of Increasing the Value of By-Products: An Example of the Dairy Industry [Тext] / [A. Banaszewska, F.C. Cruijssen, G.D.H. Claassen et al.] // J. Dairy Sci.- 2014.- V. 97.- P. 1893-1908Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки [Текст] / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность.- 2006.- № 2.- С. 34-36Evdokimov, I.A. Sovremennoe sostoyanie i perspektivy pererabotki molochnoi syvorotki // Molochnaya promyshlennost'.- 2006.- № 2.- С. 34-36Шендеров, Б.А. Инновационные продукты и ингредиенты – драйверы молочного рынка [Текст] / Б.А. Шендеров // Молочная промышленность.- 2013.- № 6.- С. 62-66.Shenderov, B.A. Innovatsionnye produkty i ingredienty – draivery molochnogo rynka // Molochnaya promyshlennost'.- 2013.- № 6.- С. 62-66.Баткибекова, М.Б. Инновации в производстве молочных продуктов [Текст] / М.Б. Баткибекова, М. М. Мусульманова // Известия КГТУ им. И. Раззакова.- 2017.- № 43.- С. 52-58.Batkibekova, M.B., Musul'manova, M.M. Innovatsii v proizvodstve molochnykh produktov // Izvestiya KGTU im. I. Razzakova.- 2017.- № 43.- С. 52-58.Чысыма, Р.Б. Хозяйственно-биологические особенности яков в различных экологических условиях Республики Тыва [Текст]: автореф. дис. ... док. биол. наук: 03.00.16 / Р.Б. Чысыма.– Новосибирск, 2006.- 36 с.Chysyma, R.B. Khozyaistvenno-biologicheskie osobennosti yakov v razlichnykh ekologicheskikh usloviyakh Respubliki Tyva [Tekst]: avtoref. dis. ... dok. biol. nauk: 03.00.16 / R.B. Chysyma. – Novosibirsk. 2006.- 36 с.Изучение минерального состава крови яка [Текст] / [А.Т. Жунушов, Н.Г. Котышева, Н.А. Никольская и др.] // Известия НАН КР.- 2006.- № 3.- С. 49-52.Izuchenie mineral'nogo sostava krovi yaka // [A.T. Zhunushov, N.G. Kotysheva, N.A. Nikol'skaya i dr.] // Izvestiya NAN KR.- 2006.- № 3.- С. 49-52.Элеманова, Р.Ш. Характеристика сезонных изменений белкового состава молока хайнака [Текст] / Р. Ш. Элеманова // Техника и технология пищевых производств.- 2022.- Т. 52, № 3.- С. 555-569.Elemanova, R.Sh. Kharakteristika sezonykh izmenenii belkovogo sostava moloka khainaka // Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv. - 2022.- Т. 52, № 3.- С. 555-569.Арсеньева, Т.П. Учебное пособие: Безотходные технологии отрасли [Текст] / Т.П. Арсеньева. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014.- 37 с.Arsen'eva, T.P. Uchebnoe posobie: Bezotkhodnye tekhnologii otrasli / T.P. Arsen'eva. – SPb.: NIU ITMO; IKhIBT., 2014.- 37 с.Дюшеева, Н.С. Производство функциональных продуктов на основе сыворотки молока хайнака [Текст] / Н. С. Дюшеева // Известия КГТУ им. И. Раззакова.- 2020.- № 55.- С. 275-280.Dyusheeva, N.S. Proizvodstvo funktsional'nykh produktov na osnove syvorotki moloka khainaka // Izvestiya KGTU im. I. Razzakova..- 2020.- № 55.- С. 275-280.Аминокислотный и микронутриентный состав подсырной сыворотки из молока хайнака кыргызского [Текст] / [Н.С. Дюшеева, Р.Ш. Элеманова, М.М. Мусульманова и др.] // Известия ВУЗов Кыргызстана.- 2023.- № 1.- C. 19-24.Aminokislotnyi i mikronutrientnyi sostav podsyronoi syvorotki iz moloka khainaka kyrgyzskogo / [N.S. Dyusheeva, R.Sh. Elemanova, M.M. Musul'manova i dr.] // Izvestiya VUZov Kyrgyzstana.- 2023.- № 1.- C. 19-24.Zandona, E. Utilisation: Sustainable Uses and Environmental Approach [Text] / E. Zandona, CM. Blaži, A.R. Jambrak // J. Food Technol. Biotechnol.- 2021.- V. 59.- P. 147–161. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34316276/ (дата обращения: 06.01.2023).Zandona, E. Utilisation: Sustainable Uses and Environmental Approach [Text] / E. Zandona, CM. Blaži, A.R. Jambrak // J. Food Technol. Biotechnol.- 2021.- V. 59.- P. 147–161. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34316276/ (дата обращения: 06.01.2023).Перспективы использования нетрадиционного вида молока [Текст] / Р.Ш.Элеманова, М.М. Мусульманова, Н.С. Дюшеева, М.Б. Баткибекова / МНТК «Безопасность продовольственных продуктов, ресурсы, эффективность энергосберегающих и инновационных технологий», РУз, Наманган, 28-30 ноября 2019 г.- С. 368-373.Perspektivy ispol'zovaniya netraditsionnogo vida moloka / R.Sh. Elemanova, M.M. Musul'manova, N.S. Dyusheeva, M.B. Batkibekova / MNTK «Bezopasnost' prodovol'stvennykh produktov, resursy, effektivnost' energosberegayushchikh i innovatsionnykh tekhnologii», RUz, Namangan, 28-30 noyabrya. 2019 г.- С. 368-373.Мусульманова, М.М. Молоко хайнака как сырье для создания функциональных продуктов [Текст] / М.М. Мусульманова, Р.Ш. Элеманова, Н.С. Дюшеева // Известия КГТУ им. И. Раззакова.- 2019.- № 2 (50). Часть II.- С. 164-171.Musul'manova, M.M., Elemanova, R.Sh., Dyusheeva, N.S. Moloko khainaka kak syr'e dlya sozdaniya funktsional'nykh produktov // Izvestiya KGTU im. I. Razzakova.- 2019.- № 2 (50). Chast'. II.- С. 164-171.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.