atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2024-2-111-116atu-2232Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYЭффективность цифровой прослеживаемости при длительном хранении полукопченых колбасEffectiveness of digital traceability in long-term storage of semi-smoked sausagesКулажановТ. К.KulazhanovT. K.

 Казахстан, 050012, г.Алматы, Толе би 100 

 Kazakhstan, 050012, Almaty, Tole bi str., 100 

БайболоваЛ. К.BaibolovaL. K.

 Казахстан, 050012, г.Алматы, Толе би 100 

 Kazakhstan, 050012, Almaty, Tole bi str., 100 

СериккызыМ. С.SerikkyzyM. S.

 Казахстан, 050012, г.Алматы, Толе би 100 

 Kazakhstan, 050012, Almaty, Tole bi str., 100 

mira.serikkyzy@mail.ruБалевД. К.BalevD. K.

 Болгария, 4002, г. Пловдив, бульвар Марица, 26 

 Bulgaria, 4002, Plovdiv, 26 Maritza blvd 

Влахова-ВангеловаД. Б.Vlahova-VangelovaD. B.

 Болгария, 4002, г. Пловдив, бульвар Марица, 26 

 Bulgaria, 4002, Plovdiv, 26 Maritza blvd 

Алматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstanУниверситет пищевых технологийБолгарияUniversity of Food TechnologiesBulgaria2024170620241442111116Copyright © Кулажанов Т.К., Байболова Л.К., Сериккызы М.С., Балев Д.К., Влахова-Вангелова Д.Б., 20242024Кулажанов Т.К., Байболова Л.К., Сериккызы М.С., Балев Д.К., Влахова-Вангелова Д.Б.Kulazhanov T.K., Baibolova L.K., Serikkyzy M.S., Balev D.K., Vlahova-Vangelova D.B.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/2232

Полукопченые колбасы являются одним из самых популярных мясных продуктов в мире. Однако при длительном хранении полукопченые колбасы могут подвергаться различным неблагоприятным факторам, которые могут привести к ухудшению их качества и безопасности. Целью данного исследования является оценка эффективности цифровой прослеживаемости при длительном хранении полукопченых колбас. Основные направления исследования включают проведение экспериментальных исследований для оценки эффективности цифровой прослеживаемости. Научная значимость исследования заключается в том, что оно позволяет выявить эффективность использования цифровой прослеживаемости для обеспечения качества и безопасности полукопченых колбас при длительном хранении. Практическая значимость исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы для внедрения цифровой прослеживаемости в производстве полукопченых колбас. В исследовании была использована технология блокчейна для отслеживания параметров хранения полукопченых колбас. В качестве экспериментального объекта были разработаны полукопченые колбасы с добавлением растительных компонентов. Параметры хранения колбас отслеживались в течение 3 месяцев. Результаты исследования показали, что цифровая прослеживаемость позволяет обеспечить достоверный и прозрачный контроль за состоянием полукопченых колбас на всех этапах их хранения. Цифровая прослеживаемость позволяет отслеживать следующие параметры хранения колбас: температуру, влажность, цвет, кислород, углекислый газ. Эти параметры являются критическими для обеспечения качества и безопасности полукопченых колбас. Цифровая прослеживаемость позволяет отслеживать эти параметры в режиме реального времени, что позволяет своевременно принимать меры по предотвращению ухудшения качества продукта. Кроме того, цифровая прослеживаемость позволяет обеспечить прозрачность процесса хранения колбас. Любой заинтересованный человек может получить доступ к информации о параметрах хранения продукта. Это позволяет повысить доверие потребителей к безопасности полукопченых колбас. Результаты исследования могут быть использованы для внедрения цифровой прослеживаемости в производство полукопченых колбас. Внедрение цифровой прослеживаемости позволит повысить качество и безопасность полукопченых колбас, а также повысить доверие потребителей к этому продукту.

Semi-smoked sausages are one of the most popular meat products in the world. However, during long-term storage, semi-smoked sausages can be subjected to various unfavorable factors that can lead to deterioration of their quality and safety. This study evaluates the effectiveness of digital traceability in long-term storage of semi-smoked sausages. The main areas of research include conducting experimental studies to evaluate the effectiveness of digital traceability. The scientific significance of the study reveals the effectiveness of using digital traceability to ensure the quality and safety of semi-smoked sausages during long-term storage. The practical significance of the study is that its results can be used to implement digital traceability in the production of semi-smoked sausages. The study utilized blockchain technology to track the storage parameters of semi-smoked sausages. As an experimental object, semismoked sausages with the addition of vegetable components were developed. The storage parameters of the sausages were tracked for 3 months. The results of the study showed that digital traceability provides reliable and transparent control over the condition of semi-smoked sausages at all storage stages. Digital traceability allows monitoring of the following sausage storage parameters: temperature, humidity, light, oxygen, carbon dioxide. These parameters are critical to ensure the quality and safety of semi-smoked sausages. Digital traceability enables real-time monitoring of these parameters, facilitating timely interventions to prevent the deterioration of product quality. In addition, digital traceability ensures transparency of the sausage storage process. Any interested person can get access to information about product storage parameters. This helps to increase consumer confidence in the safety of semi-smoked sausages. The results of the study can be used to implement digital traceability in the production of semi-smoked sausages. The introduction of digital traceability will improve the quality and safety of semi-smoked sausages, as well as increase consumer confidence in this product.

цифровая прослеживаемостьполукопченые колбасыхранениеблокчейнкачествобезопасностьdigital traceabilitysemi-smoked sausagesstorageblockchainqualitysafetyReferencesСмирнова А.В. Программы цифровой экономики: анализ Республики Казахстан. 2022. Т.2. №3. с. 60-63Smirnova A.V. Programmy tsifrovoy ekonomiki: analiz Respubliki Kazakhstan [Digital Economy Programs: Analysis of the Republic of Kazakhstan]. 2022.- T.2.- №3. -S. 60-63 (In Russian)Рассмотрение изменений законодательства в области пищевой промышленности в России и ЕАЕС/ Руденко Л. Д., Щербакова А. А., Гулин В. М.// Повышение качества и безопасности пищевых продуктов. – 2022. – Сс. 209-211.Rassmotrenie izmenenii zakonodatelstva v oblasti pishchevoi promyshlennosti v Rossii i EAES [Consideration of changes in legislation in the field of food industry in Russia and the EAEU]/ Rudenko L. D., Shcherbakova A. A., Gulin V. M.// Improving the quality and safety of food products. – 2022. – РР. 209-211. (In Russian)Технический регламент 021/2011 "О безопасности пищевых продуктов". Электронный ресурс Технический регламент 021 / 2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс]: URL: https://adilet.zan.kz/rus/docs/H11T0000880.Tehnicheskiy reglament 021/2011 "O bezopasnosti pischevyih produktov" [Elektronnyiy resurs] [Technical Regulation 021 / 2011 "On food safety" [Electronic resource]: URL: https://adilet.zan.kz/rus/docs/H11T0000880. (In Russian)ISO 22000:2018 «Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain» [Electronic resource]: URL: https://online.zakon.kz/Document/?doc_id=39509429&show_di=1ISO 22000:2018 «Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain» [Electronic resource]: URL: https://online.zakon.kz/Document/?doc_id=39509429&show_di=1Serikkyzy M. et al. Developing a Risk Assessment Methodology for the Production of Semi-Smoked Sausages //Journal of Culinary Science & Technology. – 2023. – Pp. 1-9.Serikkyzy M. et al. Developing a Risk Assessment Methodology for the Production of Semi-Smoked Sausages //Journal of Culinary Science & Technology. – 2023. – PP. 1-9.Е.Е Курчаева. Использование композитных смесей в технологии мясных изделий функционального назначения с применением мяса кролика. Курчаева, Е.Е. Использование композитных смесей в технологии мясных изделий функционального назначения с применением мяса кролика / Е.Е. Курчаева, В.Л. Пащенко, А.О. Рязанцева, Ю.А. Сафонова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2018. -№ 1 (10). -С. 56-68Kurchaeva E. E., Pashchenko V. L., Ryazantseva A. O., Safonova Yu. A. Application of composite mixtures in the technology of functional meat products using rabbit meat. 2010.- PP. 56-68(In Russian)Zharinov A. I. Principles of increasing the shelf life of meat and meat products. Meat technologies. 2014. № 7 (139). pp. 30-35.Zharinov A. I. Principles of increasing the shelf life of meat and meat products. Meat technologies. 2014. № 7 (139). PP. 30-35.Tripoli M., Schmidhuber J. Optimising traceability in trade for live animals and animal products with digital technologies //Rev. Sci. Tech. – 2020. – Т. 39. – №. 1. – С. 235-244.Tripoli M., Schmidhuber J. Optimising traceability in trade for live animals and animal products with digital technologies //Rev. Sci. Tech. – 2020. – Т. 39. – №. 1. – P. 235-244.Azuara G., Luis Tornos J., Luis Salazar J. Improving RFID traceability systems with verifiable quality //Industrial Management & Data Systems. – 2012. – Т. 112. – №. 3. – P. 340-359.Azuara G., Luis Tornos J., Luis Salazar J. Improving RFID traceability systems with verifiable quality //Industrial Management & Data Systems. – 2012. – Т. 112. – №. 3. – P. 340-359.Липатова Л.П. Применение композитных смесей в технологии функциональных мясных продуктов с использованием мяса кролика. Современные требования и тенденции рынка полуфабрикатов // Пищевая промышленность. 2014. №. 3. С.48-49.Merenkova, S.P. Practical aspects of the use of vegetable protein additives in the technology of meat products [Prakticheskie-aspekty-ispolzovaniyarastitelnyh-belkovyh-dobavok-v-tehnologii-myasnyhproduktov] / S.P. Merenkova, T.V. Savostina // Bulletin of SUSU. Ser. Food and biotechnology [Pischevye I biotehnologii]. - 2014. – Vol.2, № 1.– PP. 23-29. (In Russian)Sander F., Semeijn J., Mahr D. The acceptance of blockchain technology in meat traceability and transparency //British Food Journal. – 2018. – Т. 120. – №. 9. – Pp. 2066-2079.Lipatova, L.L. Modern requirements and trends of the semi-finished products market / Food industry [Sovremennye trebovaniya i tendencii rynka polufabrikatov] / [pischevaya-promyshlennost]. – 2014. - PP.48-49.Bosona T., Gebresenbet G. Food traceability as an integral part of logistics management in food and agricultural supply chain //Food control. – 2013. – Т. 33. – №. 1. – P. 32-48.Sander F., Semeijn J., Mahr D. The acceptance of blockchain technology in meat traceability and transparency //British Food Journal. – 2018. – Т. 120. – №. 9. – PP. 2066-2079.Bosona T., Gebresenbet G. Food traceability as an integral part of logistics management in food and agricultural supply chain //Food control. – 2013. – Т. 33. – №. 1. – P. 32-48.Bosona T., Gebresenbet G. Food traceability as an integral part of logistics management in food and agricultural supply chain //Food control. – 2013. – Т. 33. – №. 1. – P. 32-48.Serikkyzy M.S., Balev D.K., VlahovaVangelova D.B. Improvement of meat product traceability system using digital technologies. The Journal of Almaty Technological University. 2023;(4):132-137.Serikkyzy M.S., Balev D.K., VlahovaVangelova D.B. Improvement of meat product traceability system using digital technologies. The Journal of Almaty Technological University. 2023;(4):132-137.Husein, Hiwa & Khidhir, Zaid & Harun, Rezhen. (2022). Food Traceability: New Directions and Current Advances. 15. 204-212.Husein, Hiwa & Khidhir, Zaid & Harun, Rezhen. (2022). Food Traceability: New Directions and Current Advances. 15. 204-212.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.