atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2024-2-96-103atu-2208Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИсследование влияния БАД Bio-ap-irga на состав и свойства йогуртовInvestigation of the effect of bio-ap-irga dietary supplements on the composition and properties of yogurtsМакангалиК. К.MakangaliK. K.

 Казахстан, 010000 г. Астана, пр. Жеңіс 62 

 Republic of Kazakhstan, 010000, Astana, Zhenis ave., 62 

ТултабаеваТ. Ч.TultabayevaT. Ch.

 Казахстан, 010000 г. Астана, пр. Жеңіс 62 

 Republic of Kazakhstan, 010000, Astana, Zhenis ave., 62 

ЖакуповаГ. Н.ZhakupovaG. N.

 Казахстан, 010000 г. Астана, пр. Жеңіс 62 

 Republic of Kazakhstan, 010000, Astana, Zhenis ave., 62 

СағандықА. Т.SagandykA. T.

 Казахстан, 010000 г. Астана, пр. Жеңіс 62 

 Republic of Kazakhstan, 010000, Astana, Zhenis ave., 62 

https://orcid.org/0009-0002-2584-654XАхметжановаА. Т.AkhmetzhanovaA. T.

 Казахстан, 010000 г. Астана, пр. Жеңіс 62 

 Republic of Kazakhstan, 010000, Astana, Zhenis ave., 62 

aygerim_talgatqyzy@mail.ruБексултанА. А.BeksultanA. A.

 Казахстан, 010000 г. Астана, пр. Жеңіс 62 

 Republic of Kazakhstan, 010000, Astana, Zhenis ave., 62 

НАО «Казахский агротехнический исследовательский университет имени Сакена Сейфуллина»КазахстанJSC «S. Seifullin Kazakh agrotechnical research University»Kazakhstan202417062024144296103Copyright © Макангали К.К., Тултабаева Т.Ч., Жакупова Г.Н., Сағандық А.Т., Ахметжанова А.Т., Бексултан А.А., 20242024Макангали К.К., Тултабаева Т.Ч., Жакупова Г.Н., Сағандық А.Т., Ахметжанова А.Т., Бексултан А.А.Makangali K.K., Tultabayeva T.C., Zhakupova G.N., Sagandyk A.T., Akhmetzhanova A.T., Beksultan A.A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/2208

Сегодня потребители уделяют особое внимание качеству приобретаемой продукции. Они также ожидают высокого уровня инноваций. Таким образом, предложение молочного сектора все больше фокусируется на использовании различных добавок с доказанной пользой для здоровья. На сегодняшний день большая часть рынка продуктов функционального назначения (65%) представлена молочной продукцией. Основной принцип технологии создания функциональных пищевых продуктов заключается в изменении традиционных продуктов таким образом, чтобы их содержание полезных компонентов увеличилось до уровня, соответствующего физиологическим потребностям потребителей. Многие научные исследования из различных регионов мира занимаются исследованиями, и их цель – выявить растительные добавки, благотворно влияющие на организм человека. Специфическая особенность растительного сырья заключается в способности синтезировать большое количество разнообразных химических соединений различной природы, которые обладают физиологической активностью. В данной статье представлены результаты исследований влияния биологически активной добавки, полученной на основе использования концентрата сывороточного белка, ягод ирги и черноплодной рябины. Приведены результаты физико-химических, органолептических показателей йогурта, полученного с использованием разработанного БАД. Установлено, что в готовом йогурте значительно повысилось содержание белков, витамина С, полифенолов. Отмечено повышение антиоксидантных свойств. Полученные данные свидетельствуют о биологической ценности разработанного йогурта, обогащенного БАД BIO-AP-IRGA.

Today, consumers pay special attention to the quality of their products. They also expect a high level of innovation. Thus, the dairy sector's supply is increasingly focusing on the use of various additives with proven health benefits. The modern market of functional products consists of 65% dairy products. The basis of the technology of functional food products is the modification of traditional products, which ensure an increase in the content of useful ingredients in them to a level correlated with the physiological norms of consumption. Many scientific studies from different regions of the world are engaged in research, and their goal is to identify herbal supplements that have a beneficial effect on the human body. A specific feature of plant raw materials is the ability to synthesize a large number of various chemical compounds of various natures that have physiological activity. This article presents the results of studies on the effect of a biologically active additive obtained by using whey protein concentrate, saskatoon berries and mountain ash. The results of the physico-chemical, organoleptic parameters of yogurt obtained using the developed dietary supplement are presented. It was found that the content of proteins, vitamin C, and polyphenols in the finished yoghurts significantly increased. An increase in antioxidant properties was noted. The data obtained indicate the biological value of the developed yogurt was enriched with BIO-AP-IRGA dietary supplement.

биологически активные добавкимолокойогуртчерноплодная рябинаиргаполифенолывитамин Сdietary supplementsmilkyogurtchokeberrysaskatoon berriespolyphenolvitamin CДанная работа проведена в рамках грантового проекта ИРН AP14871765 «Разработка биологически активной добавки BIO-AP с получением комплекса микронутриентов на основе растительного сырья для обогащения продуктов питания».ReferencesИкласова А., Анализ казахстанского рынка специализированных пищевых продуктов с содержанием пектина//Вестник Казахского Национального медицинского университета – 2019. – №. 1. – С. 472-475.Iklasova, A. Analiz kazahstanskogo rinka specializirovannih pektinsoderjaschih pischevih produktov [Analysis of Kazakhstan market of specialized food products with pectin content] //Vestnik KazNMU. – 2019. – №. 1. – PP. 466-469. (In Russian)Савичева, Т., Разработка биойогуртов функционального назначения. //Пищевая промышленность – 2023. –№. 10. –С. 112-115.Savicheva, T. Razrabotka bioiogurtov funkcionalnogo naznacheniya [Development of bioyoghurts for functional purposes] //Jurnalnaya statya; Pischevaya promishlennost – 2023. –№. 10. – PP. 112-115. (In Russian)Shiby, V., and Mishra, H., "Fermented milks and milk products as functional foods—A review."Critical reviews in food science and nutrition 53.5 (2013): 482-496. doi.org/10.1080/10408398.2010.547398Shiby, V.K., and H.N. Mishra. “Fermented Milks and Milk Products as Functional Foods—A Review.” Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Informa UK Limited,(2013). https://doi.org/10.1080/10408398.2010.547398.Алимарданова, М., Биотехнологические аспекты использования вторичного белково-углеводного сырья //Вестник КазНИ. Серия биологическая – 2012. – №. 4. – С. 31-32Alimardanova, M., Biotehnologicheskie aspekti ispolzovaniya vtorichnogo belkovo–uglevodnogo sirya [Biotechnological aspects of the use of secondary protein–carbohydrate raw materials] //Vestnik Kazni. Seriya biologicheskaya. – 2012. – №.4. – PP. 31-325. (In Russian)Paladius, I., “Whey: an overview of the work. Part 1. Classification, composition, properties, derivatives, application //Electronic processing of materials. – 2021. – vol. 57. – No. 1. – PP. 52-69.Paladius I.V. et al. Whey: an overview of the work. Part 1. Classification, composition, properties, derivatives, application //Electronic processing of materials. – 2021. – vol. 57. – No. 1. – PP. 52-69.Храмцов А., Безотходная переработка молочного сырья М.: КолосС, 2008. – 200 с.Hramcov, A. Bezothodnaya pererabotka molochnogo sirya [Waste-free processing of dairy raw materials] //Jurnalnaya statya; M. KolosS, – 2008. – PP. 200 (In Russian)Гончаров В., Проблемы развития российского молочного подкомплекса, //Проблемы переходного периода в экономике – 2020.- №. 10. – С. 721-731.Goncharov, V. Problemi razvitiya rossiiskogo molochnogo podkompleksa [Problems of development of the Russian dairy subcomplex] – 2020 №. 10. – PP. 721-731. (In Russian)Дысин А., Биологически активные добавки, влияющие на микроорганизмы-продуценты в пищевой биотехнологии: обзор. //Молекулы – 2023 .–№. 28 – С.1413.Disin A. Biologicheski aktivnie dobavki_ vliyayuschie na mikroorganizmi_producenti v pischevoi biotehnologii obzor. [Biologically active additives affecting producing microorganisms in food biotechnology: an overview] //Jurnal Molekul – 2023. – №. 28 – pp. 1413. https_//doi.org/10.3390/molecules28031413 (In Russian)Hasegawa, Y., Bolling B.W. Yogurt consumption for improving immune health //Current Opinion in Food Science. – 2023. – Р. 101017.Hasegawa Y., Bolling B.W. Yogurt consumption for improving immune health //Current Opinion in Food Science. – 2023. – Р. 101017.Barros, L., Pereira, C., & Ferreira, I. C. F. R. (2013). "Optimized Analysis of Organic Acids in Edible Mushrooms from Portugal by Ultra Fast Liquid Chromatography and Photodiode Array Detection".Food Analytical Methods, 6(1). https://doi.org/10.1007/s12161-012-9443-1Barros, L., Pereira, C., & Ferreira, I. C. F. R. (2013). Optimized Analysis of Organic Acids in Edible Mushrooms from Portugal by Ultra Fast Liquid Chromatography and Photodiode Array Detection. Food Analytical Methods, 6(1). https://doi.org/10.1007/s12161-012-9443-1Spréa, R.M., Fernandes, Â., Calhelha, R.C., Pereira, C., Pires, T.C., Alves, M.J., Canan, C., Barros, L., Amaral, J.S., & Ferreira, I.C.F.R. (2020). “Chemical and bioactive characterization of the aromatic plant: Levisticum officinale”. W.D.JSpréa, R.M., Fernandes, Â., Calhelha, R.C., Pereira, C., Pires, T.C., Alves, M.J., Canan, C., Barros, L., Amaral, J.S., & Ferreira, I.C.F.R. (2020). Chemical and bioactive characterization of the aromatic plant: Levisticum officinale W.D.JКороткова Е., Исследование антиоксидантных и каталитических свойств некоторых биологически активных веществ методом вольтамперометрии. Краткое сообщение //Аналитическая и биоаналитическая химия – 2003. –№. 375. – С. 112-115.Korotkova, E. Issledovanie antioksidantnih i kataliticheskih svoistv nekotorih biologicheski aktivnih veschestv metodom voltamperometrii.Kratkoe soobschenie [Investigation of antioxidant and catalytic properties of some biologically active substances by voltammetry] //Analiticheskaya i bioanaliticheskaya himiya – 2003. –№. 375. – PP. 112-115. (In Russian)Сазанова О., Биохимическое обоснование разработки технологии молочных продуктов с растительными наполнителями //Научная электронная библиотека, eLIBRARY.RU – 2005. – С. 2.Sazanova, O. Biohimicheskoe obosnovanie razrabotki tehnologii molochnih produktov s rastitelnimi napolnitelyami [Biochemical substantiation of the development of technology for dairy products with vegetable fillers] //Nauchnaya elektronnaya biblioteka eLIBRARY.RU – 2005. – pp 2. (In Russian)Hossain, M. A., Dewan, M. F., Billah, M. T., Ahiduzzaman, M., Haque, M. M., & Haque, M. A. (2023). “Jackfruit Seed as a Natural Source for Protein and Mineral Enrichment of Yogurt. Journal of Food Processing and Preservation”. 2023.Hossain, M. A., Dewan, M. F., Billah, M. T., Ahiduzzaman, M., Haque, M. M., & Haque, M. A. (2023). “Jackfruit Seed as a Natural Source for Protein and Mineral Enrichment of Yogurt. [Journal of Food Processing and Preservation]”. 2023.Fadhlurrohman, I., Sumarmono, J., Tianling, M., Prasetya, R., Safitri, A., Kafa, U. A., & Setyawardani, T. (2023). “Physical and Chemical Properties of Cow's Milk Yogurt Added Whey Protein Concentrate (WPC) //Proceeding ICMA-SURE” – 2023. – Т. 2. – №. 1. – РР. 109-113.Fadhlurrohman, I., Sumarmono, J., Tianling, M., Prasetya, R., Safitri, A., Kafa, U. A., & Setyawardani, T. (2023). “Physical and Chemical Properties of Cow's Milk Yogurt Added Whey Protein Concentrate (WPC) //[Proceeding ICMA-SURE]” – 2023. – Т. 2. – №. 1. – Р. 109-113.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.