atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2024-1-110-116atu-2190Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYСовершенствование технологии обеззараживания зерна от вредителей хлебных запасов с применением СВЧ излученияImproving technology for disinfecting grain from pests of bread stock using ultra-high radiation frequencieshttps://orcid.org/0009-0009-7370-9356ТуйчиеваД. М.ТuychiyevaD. M.

170119, Андижан проспект Бабура, дом 56

170119, Andijan city, Baburshoh street 56

dilrabotuychiyeva8087@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0003-0951-4094СолиеваД. А.SoliyevaD. A.

170100, Андижан, 3-пер. Муканна 4

170100. Andijan city, 3P Mukanna 4

solieva.dilnoza88@gmail.comАндижанский машиностроительный институтУзбекистанАndijan machine-building InstituteUzbekistan2024260320241431110116Copyright © Туйчиева Д.М., Солиева Д.А., 20242024Туйчиева Д.М., Солиева Д.А.Тuychiyeva D.M., Soliyeva D.A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/2190

Статья посвящена изучению хлебопекарных свойств муки, выработанной из обеззараженного с помощью СВЧ зерна. В статье также рассматриваются методы, которые могут дать оценку качеству и безопасности зерновых продуктов. Меры, предпринимаемые для дезинсекции зернохранилищ, являются сложными, дорогостоящими и требуют полной остановки производства, вследствие чего актуальным является поиск новых подходов для дезинсекции предприятий по хранению зерна, без полной приостановки рабочего процесса. В связи с этим значительный интерес представляют методы дезинсекзии зерна с использованием СВЧ-излучений, электрических полей и других физических методов, не требующих остановки производства. Результаты исследований показали, что применение микроволнового облучения с высокочастотными электромагнитными полями значительно повышает эффективность уничтожения вредителей, находящихся в зерне. Анализ воздействия микроволнового облучения на влажность, содержание клейковины и температуру зерна свидетельствует о том, что использование электромагнитных полей мощностью 180 Вт в течение 120-160 секунд не влияет на физико-химические характеристики зерна. Согласно оценкам органолептики, при оптимальных параметрах обработки (180 Вт/м2 в течение 120-160 секунд) цвет, аромат и вкус зерна остаются неизменными.

The article is devoted to the study of baking properties of flour made from microwave disinfected grain. The article also discusses methods that can assess the quality and safety of grain products. Measures taken for disinfestation of grain storage facilities are complex, expensive and require a complete shutdown of production, so it is relevant to search for new approaches to disinfestation of grain storage facilities without complete suspension of the work process. In this regard, methods of grain disinfestation using microwave radiation, electric fields and other physical methods that do not require stopping production are of considerable interest. The results of studies have shown that the use of microwave irradiation with high-frequency electromagnetic fields significantly increases the efficiency of destruction of pests in grain. The analysis of the effect of microwave irradiation on moisture, gluten content and temperature of grain indicates that the use of electromagnetic fields with a power of 180 W for 120-160 seconds does not affect the physical and chemical characteristics of grain. According to organoleptic evaluations, at optimal treatment parameters (180 W/m2 for 120-160 seconds) the color, aroma and taste of grain remain unchanged.

микроволнывредителимощностьпшеницавлажностьклейковинаmicrowavepestspowerwheathumidityglutenReferencesУказ Президента Республики Узбекистан № УП-60 от 28.01.2022 года «О стратегии развития Нового Узбекистана на 2022-2026 годы» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.lex.uz/docs/4567337#4568274 (дата обращения 11.07.2022).Decree of the President of the Republic of Uzbekistan № UP-60 from 28.01.2022 "On the strategy of development of New Uzbekistan for 2022-2026" [Electronic resource]. - http://www.lex.uz/docs/4567337#4568274 (accessed 11.07.2022). (In Russian)Сколько зерновых культур выращивается в стране? Агентство статистики при президенте Республики Узбекистан [Электронный ресурс]. http://www.stat.uz (дата обращения 06.11.2020).How many types of grain crops are grown in the country? Statistics agency under the president of the Republic of Uzbekistan [Electronic resource]. http://www.stat.uz (accessed: 06 November 2020). (In Russian)Carol L. Jones. Fumigation. Storage of Cereal Grains and Their Products (Fifth Edition).Woodhead Publishing,2022, pp. 677-685, ISBN 9780128127582Carol L. Jones. Fumigation. Storage of Cereal Grains and Their Products (Fifth Edition). Woodhead Publishing,2022, pp. 677-685, ISBN 9780128127582.Андижанская область. Агентство по привлечению иностранных инвестиций при Министерстве Инвестиций, Промышленности и Торговли Республики Узбекистан. [Электронный ресурс] http://invest.gov.uz/oz/regional-map/andijan/ (дата обращения 12.05.2020).Andijan region. Agency for Attraction of Foreign Investments under the Ministry of Investment, Industry and Trade of the Republic of Uzbekistan. [Electronic resource] http://invest.gov.uz/oz/regional-map/andijan/ (accessed 12.05.2020). (In Russian)Андижанская область. Министерство сельского хозяйства Республики Узбекистан [Электронный ресурс]. https://www.agro.uz/ru/svodnaya-spravka-poandijanskoy-oblasti/ (дата обращения 26.02.2020).Andijan region. Ministry of Agriculture of the Republic of Uzbekistan [Electronic resource]. https://www.agro.uz/ru/svodnaya-spravka-poandijanskoy-oblasti/ (accessed 26.02.2020). (In Russian)Рахимджанов М.А., Туйчиева Д.М.Исследование влияния микроволновой мощности на вредителей зернохранилищ и влияние оптимального значения мощности на уничтожение вредителей / X международная научно-практическая конференция. Интернет-конференция. “Тенденции и перспективы развития науки и образования в условиях глобализации”. Переяслав Хмельницкий, 2016. - С.586-587.Rakhimdjanov M.A., Tuichieva D.M. Issledovanie vliyaniya mikrovolnovoj moshchnosti na vreditelej zernohranilishch i vliyanie optimal'nogo znacheniya moshchnosti na unichtozhenie vreditelej [Study of the effect of microwave power on the pests of granaries and the influence of the optimal value of power on the destruction of pests] / X International Scientific and Practical Conference. Internetconference. "Tendencies and prospects of science and education development in the conditions of globalization". Pereyaslav Khmelnitsky, 2016. - pp.586-587. (In Russian)Sirohi, R., & Pandey, J. P. (2019). Dilute acid hydrolysis of spoiled wheat grains: Analysis of chemical, rheological and spectral characteristics. // Bioresource Technology, 283, 53–58.Sirohi, R., & Pandey, J. P. (2019). Dilute acid hydrolysis of spoiled wheat grains: Analysis of chemical, rheological and spectral characteristics. // Bioresource Technology, 283, 53–58.Туйчиева Д.М., Николаенков Т.С. Использование физических методов для сохранения зерновой массы / Сборник материалов XX Научнопрактической конференции. Ташкент, 2011. -С. 121.Tuichieva D.M., Nikolaenkov T.S. Use of physical methods for preservation of grain mass [Use of physical methods for preservation of grain mass] / Collection of materials of XX Scientific and Practical Conference. Tashkent, 2011. -p. 121. (In Russian)Трисвятский Л.А., Лесник Б.В., Курдин В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. [Хранение и технология сельскохозяйственной продукции]. М.: Агропромиздат, 1991. - 414 с.Trisvyatsky L.A., Lesnik B.V., Kurdin V.N. Hranenie i tekhnologiya sel'skohozyajstvennyh produktov [Storage and technology of agricultural products]. Hranenie i tekhnologiya sel'skohozyajstvennyh produktov. Moscow: Agropromizdat, 1991. - p. 414. (In Russian)Taheri, S., Brodie, G., & Gupta, D. (2020b). Microwave fluidised bed drying of red lentil seeds. Вестник алматинского технологического университета. 2023. №2. 192 Drying kinetics and reduction of botrytis grey mold pathogen. Food and Bioproducts Processing, 119, 390–401.Taheri, S., Brodie, G., & Gupta, D. (2020b). Microwave fluidised bed drying of red lentil seeds. The journal of Almaty Technological University. 2023. №2. 192 Drying kinetics and reduction of botrytis grey mold pathogen. Food and Bioproducts Processing, 119, 390–401.Taheri, S., Brodie, G. I., Gupta, D., & Dadu, R. H. R. (2019). Effect of microwave radiation on internal inoculum of ascochyta blight in lentil seeds at different seed moisture contents. Transactions of the ASABE, 62(1), pp. 33–43.Taheri, S., Brodie, G. I., Gupta, D., & Dadu, R. H. R. (2019). Effect of microwave radiation on internal inoculum of ascochyta blight in lentil seeds at different seed moisture contents. Transactions of the ASABE, 62(1), pp. 33–43.Feng, H., & Tang, J. (1998). Microwave finish drying of diced apples in a spouted bed // Journal of Food Science, 63(4), 679–683. 11. Hassan, A. B., Pawelzik, E., & von Hoersten, D. (2021). Effect of microwave heating on the physiochemical characteristics, colour and pasting properties of corn (Zea mays L.) grain // LWT-Food Science and Technology, 138, 110703Feng, H., & Tang, J. (1998). Microwave finish drying of diced apples in a spouted bed // Journal of Food Science, 63(4), 679–683. 11. Hassan, A. B., Pawelzik, E., & von Hoersten, D. (2021). Effect of microwave heating on the physiochemical characteristics, colour and pasting properties of corn (Zea mays L.) grain // LWT-Food Science and Technology, 138, 110703Bucsella, B., Tak´acs, ´A., Vizer, V., Schwendener, U., & T¨om¨osk¨ozi, S. (2016). Comparison of the effects of different heat treatment processes on rheological properties of cake and bread wheat flours. Food Chemistry, 190, 990–996.Bucsella, B., Tak´acs, ´A., Vizer, V., Schwendener, U., & T¨om¨osk¨ozi, S. (2016). Comparison of the effects of different heat treatment processes on rheological properties of cake and bread wheat flours. Food Chemistry, 190, 990–996.Vadivambal, R., Jayas, D. S., & White, N. D. G.(2007). Wheat disinfestation using microwave energy. Journal of Stored Products Research, 43(4), 508–514.Vadivambal, R., Jayas, D. S., & White, N. D. G. (2007). Wheat disinfestation using microwave energy. Journal of Stored Products Research, 43(4), 508–514.Vasilev, A.A., Vasilev, A.N. & Samarin, G.(2019, September). Substantiation of automated control modes for grain disinfection / In International Russian Automation Conference (RusAutoCon) (pp. 1-6). IEEE.Vasilev, A.A., Vasilev, A.N. & Samarin, G. (2019, September). Substantiation of automated control modes for grain disinfection / In International Russian Automation Conference (RusAutoCon) (pp. 1-6). IEEE.G´omez, M., & Martínez, M. M. (2016). Changing flour functionality through physical treatments for the production of gluten-free baking goods // Journal of Cereal Science, 67, стр. 68–74.G´omez, M., & Martínez, M. M. (2016). Changing flour functionality through physical treatments for the production of gluten-free baking goods // Journal of Cereal Science, 67, pp. 68–74.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.