atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2024-2-83-90atu-2149Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИсследование функциональных свойств плодов дикорастущих растений КазахстанаStudies of functional properties of fruits of wild plants of KazakhstanИзембаеваА. К.IzembaevaA. K.

 Казахстан, 050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

Kazakhstan, 050012, Almaty, Tole bi str., 100 

asel_19.01.83@mail.ruМолдақұловаЗ. Н.MoldakulovaZ. N.

 Казахстан, 050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

 Kazakhstan, 050012, Almaty, Tole bi str., 100 

АбдрееваА. С.AbdreevaA. S.

 Казахстан, 050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

 Kazakhstan, 050012, Almaty, Tole bi str., 100 

АтыхановаМ. Б.AtyhanovaM. B.

 Казахстан, 050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

 Kazakhstan, 050012, Almaty, Tole bi str., 100 

АхланТ. Б.AhlanT. B.

 Казахстан, 050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

 Kazakhstan, 050012, Almaty, Tole bi str., 100 

АскарбековЭ. Б.АskarbekovE. B.

 Казахстан, 050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

 Kazakhstan, 050012, Almaty, Tole bi str., 100 

Алматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstan20241706202414428390Copyright © Изембаева А.К., Молдақұлова З.Н., Абдреева А.С., Атыханова М.Б., Ахлан Т.Б., Аскарбеков Э.Б., 20242024Изембаева А.К., Молдақұлова З.Н., Абдреева А.С., Атыханова М.Б., Ахлан Т.Б., Аскарбеков Э.Б.Izembaeva A.K., Moldakulova Z.N., Abdreeva A.S., Atyhanova M.B., Ahlan T.B., Аskarbekov E.B.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/2149

Целью данной работы является обоснование выбора дикорастущих растений Казахстана (шиповник, облепиха, боярышник) на основе исследования их химического состава и безопасности, с целью расширения сырьевой базы и возможности применения их в технологии функциональных продуктов питания. В результате исследования химического состава плодов боярышника, шиповника и облепихи установлено, что содержание витамина С в плодах боярышника составляет 27,8 мг, в плодах шиповника – 578,01 мг, в плодах облепихи – 285,05 мг на 100 г продукта. Содержание витамина Е составляет, соответственно 7,8; 1,8; 3,18мг, β-каротина – 9,27; 2,7 и 2,13 мг, пищевых волокон – 7,2; 12,28; 2,24 г. Содержание калия в плодах боярышника составляет 14,72 мг, в плодах шиповника – 26,18 мг, в плодах облепихи – 197,18 мг на 100 г продукта. Содержание железа составляет, соответственно 0,05; 1,7; 1,14 мг, Zn – 0,08; 0,23 и 0,004 мг. По показателям безопасности исследуемые растения соответствуют требованиям нормативных документов. В результате исследований пищевой ценности и безопасности плодов дикорастущих растений обоснована целесообразность применения их при разработке продуктов питания функционального назначения.

The purpose of this work is to justify the choice of wild plants of Kazakhstan (rosehip, sea buckthorn, hawthorn) based on the study of their chemical composition and safety, in order to expand the raw material base and the possibility of using them in the technology of functional foods. As a result of the study of the chemical composition of hawthorn, rosehip and sea buckthorn fruits it was found that the content of vitamin C in hawthorn fruits is 27.8 mg, in rosehip fruits - 578.01 mg, in sea buckthorn fruits - 285.05 mg per 100 g of product. The content of vitamin E is 7.8; 1.8; 3.18mg, β-carotene - 9.27; 2.7 and 2.13 mg, dietary fiber - 7.2; 12.28; 2.24 g. The content of potassium in hawthorn fruit is 14.72 mg, in rosehip fruit - 26.18 mg, in sea buckthorn fruit - 197.18 mg per 100 g of the product. The iron content is 0.05; 1.7; 1.14 mg, Zn - 0.08; 0.23 and 0.004 mg, respectively. According to safety indicators, the studied plants meet the requirements of the regulatory documents. As a result of research on the nutritional value and safety of fruits of wild plants, the expediency of using them in the production of functional food products has been substantiated.

дикорастущие растенияплоды боярышникашиповникаоблепихикачествобезопасностьwild plantshawthornrosehipsea buckthornqualitysafetyThe experiments were conducted as part of the funded project by the Ministry of Education and Science of the Republic of Kazakhstan, under project number AP19577363, titled "Development of technology for functional extrusion food products using wild plants of Kazakhstan."ReferencesМанжесов В.И., Тертычная Т.В., Пащенко В.Л. Натуральные биокорректоры для функциональных продуктов питания// Пищевая промышленность. - 2017. - №11. - С.56-59.Manzhesov V.I., Tertychnaya T.V., Pashenko V.L. Naturalnye biokorrektory dlya funkcionalnyh produktov pitaniya [Natural biocorrectors for functional foods] // Pishevaya promyshlennost. - 2017. - №11. - P.56-59. (In Russian)Балуян Х.А. Разработка технологий экструзионных и хлебобулочных изделий с применением экстракта гарцинии камбоджийской. Дисс. канд.техн.наук. - М.: ФГАНУ НИИХП, 1917.Baluyan H.A. Razrabotka tehnologij ekstruzionnyh i hlebobulochnyh izdelij s primeneniem ekstrakta garcinii kambodzhijskoj [Development of technologies of extrusion and bakery products with application of Garcinia cambogia extract]. Diss. kand. tehn.nauk. - M.: FGANU NIIHP, 1917. (In Russian)Иоргачева Е.Г., Лебеденко Т.Е. Потенциал лекарственных, пряноароматических растений в повышении качества пшеничного хлеба//Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – 2014. - № 2. - С.101-108.Iorgacheva E.G., Lebedenko T.E. Potencial lekarstvennyh, pryanoaromaticheskih rastenij v povyshenii kachestva pshenichnogo hleba [Potential of medicinal, spice and aromatic plants in improving wheat bread quality]//Vostochno-Evropejskij zhurnal peredovyh tehnologij. – 2014. - № 2. - P.101-108. (In Russian)FAO. Trade in Medicinal Plants [Electronic resource] / Food and Agriculture Organization of the United Nations. – Available at: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/af285e/af285e00.pdf. (дата обращения 16.03.2014)FAO. Trade in Medicinal Plants [Electronic resource] / Food and Agriculture Organization of the United Nations. – ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/af285e/af285e00.pdf (accessed 05.10.2023). (In Russian)Saxena, M. Phytochemistry of Medicinal Plants [Text] / M. Saxena, J. Saxena, R. Nema, D. Singh, A. Gupta // Journal of Pharmocognosyand Phytochemistry. – 2013. – Vol. 1(6). – P. 168–182.Saxena, M. Phytochemistry of Medicinal Plants [Text] / M. Saxena, J. Saxena, R. Nema, D. Singh, A. Gupta // Journal of Pharmocognosyand Phytochemistry. – 2013. – Vol. 1(6). – P. 168–182.Яковлев Г. П. Лекарственное сырье растительного и животного происхождения. Фармакогнозия: учебное пособие. – СПб.: СпецЛит, 2006. – 845 с.Yakovlev G. P. Lekarstvennoe syre rastitelnogo i zhivotnogo proishozhdeniya [Medicinal raw materials of plant and animal origin]. Farmakognoziya: uchebnoe posobie. – SPb.: SpecLit, 2006. – 845 p. (In Russian)Овчаренко А.С., Расулова Е.А., Кондакова О.Э., Иванова О.В. Функциональные ингредиенты плодов дикорастущих растений// Пищевая промышленность. – 2017. - №12. – С.53-57.Ovcharenko A.S., Rasulova E.A., Kondakova O.E., Ivanova O.V. Funkcionalnye ingredienty plodov dikorastushih rastenij [Functional ingredients of wild plant fruits]// Pishevaya promyshlennost. – 2017. - №12. – P.53-57. (In Russian)Vasfilova E.S., Muhina V.A. Dikorastushie lekarstvennye rasteniya Urala.-Ekaterinburg:izd-vo Ural. Un-ta, 2014. - 204 s.Vasfilova E.S., Mukhina V.A. Dikorastushie lekarstvennye rasteniya Urala.-Ekaterinburg [Wild medicinal plants of the Urals.-Ekaterinburg]: Izd-e Ural. Un-ta, 2014. - 204 с. (In Russian)Айдарханова Г.С., Новак А.П., Имашева Б.С., Ташев А. Оценка ресурсов лекарственных растений в лесах Казахстанской части Алтая и их экологическое состояние//Вестник Карагандинского университета. - 2019. - №3. - С. 72-79. (In Russian)Ajdarhanova G.S., Novak A.P., Imasheva B.S., Tashev A. Ocenka resursov lekarstvennyh rastenij v lesah Kazahstanskoj chasti Altaya i ih ekologicheskoe sostoyanie//Vestnik Karagandinskogo universiteta. [Assessment of medicinal plant resources in the forests of the Kazakhstan part of Altai and their ecological status] - 2019. - №3. - P. 72-79. (In Russian)Котухов Ю.А. Перечень лекарственных растений Казахстанского Алтая / Ю.А. Котухов, А.Н. Данилова, С.А. Кубентаев. -Риддер: МедаАльянс, 2015. - 155 с.Kotuhov Yu.A. Perechen lekarstvennyh rastenij Kazahstanskogo Altaya [List of medicinal plants of the Kazakhstan Altai] / Yu.A. Kotuhov, A.N. Danilova, S.A. Kubentaev. -Ridder: Meda-Alyans, 2015. - 155 p. (In Russian)Хабаров С.Н., Попов В.Г., Рубашанова Е.А. Исследование влияния биологически активных веществ дикорастущих растений на формирование функциональных свойств продуктов питания//Индустрия питания. - 2016. - №1. - С.61-68.Habarov S.N., Popov V.G., Rubashanova E.A. Issledovanie vliyaniya biologicheski aktivnyh veshestv dikorastushih rastenij na formirovanie funkcionalnyh svojstv produktov pitaniya [Study of the influence of biologically active substances of wild plants on the formation of functional properties of food products]//Industriya pitaniya. - 2016. - №1. - P.61-68. (In Russian)Андреев А.А., Мезенцева Н.Н., Куркин В.А. Изучение химического состава сырья боярышника мягковатого // XLVIII Самарская областная студенческая научная конференция. - 2022. - Т. 1. - C. 312-313.Andreev A.A., Mezenceva N.N., Kurkin V.A. Izuchenie himicheskogo sostava syrya boyaryshnika myagkovatogo [Study of chemical composition of hawthorn softwood raw material]//XLVIII Samarskaya oblastnaya studencheskaya nauchnaya konferenciya. - 2022. - T. 1. - P. 312-313. (In Russian)Сагарадзе В.А., Бабаева В.А., Калеикова Е.И. Установление подлинности перспективного вида лекарственного сырья – цветков с листьями боярышника // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. – 2017. - № 20. - С. 26-31.Sagaradze V.A., BabaevaV.A., Kaleikova E.I. Ustanovlenie podlinnosti perspektivnogo vida lekarstvennogo syrya – cvetkov s listyami boyaryshnika [Establishing the authenticity of a promising type of medicinal raw material – flowers with hawthorn leaves]// Voprosy biologicheskoj, medicinskoj i farmacevticheskoj himii. – 2017. - № 20. - P. 26-31. (In Russian)Морозова Т.В., Куркин В.А., Правдивцева О.Е. Актуальные проблемы химической стандартизации сырья лекарственных растений рода боярышник ΈCRATAEGUS L.Ή. //Фармация и фармакология. – 2018. - №6(2). – С.104-120. https://doi.org/10.19163/2307-9266-2018-6-2-104-120Morozova T.V., Kurkin V.A., Pravdivceva O.E. Aktualnye problemy himicheskoj standartizacii syrya lekarstvennyh rastenij roda boyaryshnik ECRATAEGUS L.H. [Actual problems of chemical standardization of raw materials of medicinal plants of the hawthorn genus ΈCRATAEGUS L.Ή.]//Farmaciya i farmakologiya. – 2018. - №6(2). – P.104-120. https://doi.org/10.19163/2307-9266-2018-6-2-104-120. (12.12.2023).Кокаева Ф. Ф., Джатиева Д. Н., Колотий Т. Б., Едыгова С. Н., Арутюнова Г. Ю. Исследование биохимических показателей плодов шиповника «майский» (rosamajalis) для определения способа их переработки// Новые технологии. – 2018. - №1.Kokaeva F. F., Dzhatieva D. N., Kolotij T. B., Edygova S. N., Arutyunova G. Yu. Issledovanie biohimicheskih pokazatelej plodov shipovnika «majskij» (rosamajalis) dlya opredeleniya sposoba ih pererabotki [Study of biochemical parameters of May rosehip (rosamajalis) fruits to determine the method of their processing]//Novye tehnologii. – 2018. - №1. (In Russian)Николай Л., Наталия К. Шиповник - природный концентрат витаминов и антиоксидантов//Наука и инновации. – 2017. - №10. – С. 45-49.Nikolaj L., Nataliya K. Shipovnik - prirodnyj koncentrat vitaminov i antioksidantov [Rosehip is a natural concentrate of vitamins and antioxidants]//Nauka i innovacii. – 2017. - №10. – S.45-49. (In Russian)Алексашина С.А., Макарова Н.В., Деменина Л.Г. Антиоксидантный потенциал плодов шиповника//Вопросы питания. – 2019. - Том 88, № 3. – С. 84-89Aleksashina S.A., Makarova N.V., Demenina L.G. Antioksidantnyj potencial plodov shipovnika [Antioxidant potential of rosehip fruit]//Voprosy pitaniya. – 2019. - Tom 88, № 3. – P. 84-89 (In Russian)Тринеева О.В. Изучение химического состава плодов облепихи крушиновидной, произрастающей на территории Центрального Черноземья// Разработка и регистрация лекарственных средств. - 2023. -№1. – С. 84-94. https://doi.org/10.33380/2305-2066-2023-12-1-84-94Trineeva O.V. Izuchenie himicheskogo sostava plodov oblepihi krushinovidnoj, proizrastayushej na territorii Centralnogo Chernozemya [Study of the chemical composition of sea buckthorn fruits growing in the Central Chernozem Region]// Razrabotka i registraciya lekarstvennyh sredstv.- 2023. -№1. – S. 84-94 https://doi.org/10.33380/2305-2066-2023-12-1-84-94 (accessed 15.12.2023).Тринеева О. В., Сафонова И. И., Сафонова Е. Ф., Сливкин А.И. Определение антиоксидантной активности извлечений из плодов облепихи крушиновидной// Вестник ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. – 2012. №2. – С.266–268.Trineeva O. V., Safonova I. I., Safonova E. F., Slivkin A.I. Opredelenie antioksidantnoj aktivnosti izvlechenij iz plodov oblepihi krushinovidnoj [Determination of the antioxidant activity of extracts from fruits of sea buckthorn]// Vestnik VSU. Series: Chemistry.Biology. Pharmacy. - 2012. №2. - P.266-268. (In Russian)Тагибергенова Г.Г., Омаров М.М. Биотехнологические аспекты использования облепихи в производстве мармелада // Молодой ученый. - 2020. - № 3 (293). - С. 84-86. -URL: https://moluch.ru/archive/293/66480/Tagibergenova G.G., Omarov M.M. Biotekhnologicheskie aspekty ispol'zovaniya oblepihi v proizvodstve marmelada [Biotechnological aspects of the use of sea buckthorn in the production of marmalade]// Young Scientist. - 2020. - № 3 (293). - С. 84-86. URL: https://moluch.ru/archive/293/66480/ (accessed 16.01.2024).Спиричев В. Б., Трихина В.В. Биохимическая характеристика эссенциальных нутриентов как научная основа для определения функциональных свойств специализированных продуктов и механизмов их действия на обменные процессы// Человек. Спорт. Медицина. -2017. -Т. 17. - № 2. - С. 5-19.Spirichev V.B., TrikhinaV.V.. Biohimicheskaya harakteristika essencial'nyh nutrientov kak nauchnaya osnova dlya opredeleniya funkcional'nyh svojstv specializirovannyh produktov i mekhanizmov ih dejstviya na obmennye processy [Biochemical characterization of essential nutrients as a scientific basis for determining the functional properties of specialized products and mechanisms of their action on metabolic processes]// Man. Sport. Medicine. -2017. - Т. 17. - № 2. - P. 5-19. (In Russian)Могильный М. П., Баласанян А.Ю., Шалтумаев Т.Ш. Рациональное использование источников пищевых волокон при производстве пищевой продукции// Новые технологии. - 2014. - № 1. - С. 28-33.Mogilnyj M. P., Balasanyan A.Yu., Shaltumaev T.Sh. Racionalnoe ispolzovanie istochnikov pishevyh volokon pri proizvodstve pishevoj produkcii [Rational use of dietary fiber sources in the production of food products]// Novye tehnologii. - 2014. - № 1. - P. 28-33. (In Russian.)Попов А.И. Химические элементы плодов голубики (VacciniumuliginosumL.) (EricaceaeJuss.)//Вестник Кемеровского государственного университета. - 2014. - № 2 (58). - Т. 1. - С. 22-29.Popov A.I. Himicheskie elementy plodov golubiki (Vaccinium uliginosum L.) [Chemical elements of blueberry fruit] (EricaceaeJuss.)//Vestnik Kemerovskogo gosudarstvennogo universiteta. - 2014. - № 2 (58). - T. 1. - P. 22-29. (In Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.