atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2024-2-63-70atu-2115Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYАнализ влияния температуры нагрева на процесс конвективной сушкиAnalysis of the influence of heating temperature on the convective drying processhttps://orcid.org/0000-0003-4279-6249АлексееваН. В.AlexeyevaN. V.

профессор, кафедра "Пищевая инженерия"

 Казахстан, город Шымкент, 18 микрорайон, дом 17, квартира 7 

 Kazakhstan, Shymkent, 18th microdistrict, building 17, flat 7 

nina_vadimovna@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3541-4030СатаевМ. И.SatayevM. I.

 Казахстан, город Шымкент, 18 микрорайон, дом 17, квартира 7 

 Казахстан, 160012, город Шымкент, проспект Тауке хана, 5 

 Kazakhstan, Shymkent, 18th microdistrict, building 17, flat 7 

 Kazakhstan, 160012, Shymkent, Tauke khan avenue, 5 

maratsatayev@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-1316-5854АзимовА. М.AzimovA. M.

 Казахстан, город Шымкент, 18 микрорайон, дом 17, квартира 7 

 Казахстан, 160012, город Шымкент, проспект Тауке хана, 5 

 Kazakhstan, Shymkent, 18th microdistrict, building 17, flat 7 

 Kazakhstan, 160012, Shymkent, Tauke khan avenue, 5 

azimov-78@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-1984-3847ШакирьяноваЗ. М.ShakiryanovaZ. M.

 Казахстан, город Шымкент, 18 микрорайон, дом 17, квартира 7 

 Kazakhstan, Shymkent, 18th microdistrict, building 17, flat 7 

zulya_sun@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6465-2118ДуйсебаевШ. Е.DuisebayevSh. E.

Казахстан, 160012, город Шымкент, проспект Тауке хана, 5 

 Kazakhstan, 160012, Shymkent, Tauke khan avenue, 5 

shyngys.86@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0125-1744АширбаевЖ. С.AshirbayevZh. S.

Казахстан, 160012, город Шымкент, проспект Тауке хана, 5 

 Kazakhstan, 160012, Shymkent, Tauke khan avenue, 5 

jandos-85.07@mail.ruТОО «InnovTechProduct»Казахстан«InnovTechProduct»LLPKazakhstanТОО «InnovTechProduct»; Южно-Казахстанский университет им. М. АуэзоваКазахстан«InnovTechProduct»LLP; M. Auezov South Kazakhstan UniversityKazakhstanЮжно-Казахстанский университет им. М. АуэзоваКазахстанM. Auezov South Kazakhstan UniversityKazakhstan20241706202414426370Copyright © Алексеева Н.В., Сатаев М.И., Азимов А.М., Шакирьянова З.М., Дуйсебаев Ш.Е., Аширбаев Ж.С., 20242024Алексеева Н.В., Сатаев М.И., Азимов А.М., Шакирьянова З.М., Дуйсебаев Ш.Е., Аширбаев Ж.С.Alexeyeva N.V., Satayev M.I., Azimov A.M., Shakiryanova Z.M., Duisebayev S.E., Ashirbayev Z.S.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/2115

Данное исследование направлено на изучение влияния температуры нагрева конвективной сушки плодов на массовую долю влаги готового продукта. Конвективная сушка является перспективным способом консервирования продуктов. Позволяет получить сушеные плоды, которые круглогодично могут обеспечивать человеческий организм полезными компонентами. Поэтому эксперименты, приведенные в данной статье, направлены на установление оптимальных режимов сушки плодов. Для анализа экспериментов применяли стандартные методы согласно нормативным документам, действующим на территории Казахстана. Авторами предлагаются диаграммы конвективной сушки исследуемых фруктов юга Казахстана. По построенным схемам прослеживается, что температура нагрева в процессе высушивания воздействует на конечный продукт. В результате анализа диаграмм можно утверждать следующее. Если поднимается температура нагрева, то как следствие, время на сушку фруктов убавляется. При отмеченном времени обнаруживается наибольшая скорость преобразования относительной массы высушенного изделия. Также в процессе опытов было получено: на период максимальной скорости улетучивания влаги воздействуют температура, размер и структура свежего сырья. Авторами проведено сенсорное определение основных показателей качества: вкус, цвет, запах, консистенция. Были определены оптимальные свойства показателей. Их получили при температуре нагрева 50...65 °С. Многочисленные опыты показали целесообразность предлагать такие параметры конвективной сушки. Температура конвективной сушки: для яблок 50-55 °С, абрикоса 55- 65 °С, чернослива 60-65°С. Результаты исследования могут быть использованы в технологии переработки плодоовощной продукции.

The study examines the influence of heating temperature during the convective drying of fruits on the mass fraction of moisture in the finished product. Convective drying is a promising method for preserving products, allowing the production of dried fruits that can provide essential nutrients year-round. The experiments detailed in this article aim to establish optimal fruit drying modes. Standard methods were used to analyze the experiments according to regulatory documents in force in Kazakhstan. The authors proposed diagrams of convective drying of the fruits in the south of Kazakhstan. According to the constructed schemes, it can be seen that the heating temperature during the drying process affects the final product. According to the analysis, an increase in heating temperature results in a decreased drying time. At the specified time, the highest conversion rate of the relative mass of the dried product is detected. Additionally, it was obtained that the temperature, size, and structure of fresh raw materials affect the period of maximum moisture volatilization rate. The authors carried out a sensory evaluation of the main quality indicators: taste, color, odor and consistency. The optimal characteristics of the indicators were determined. They were extracted at a heating temperature of 50 ....65 °C. Numerous experiments have shown that it is necessary to offer such convective drying parameters. Convective drying temperature for apples is 50-55 °C, for apricots - 55-65 °C, for prune plums - 60-65 °C. Such results will be useful in the technology of fruit and vegetable processing.

конвективная сушкатемператураплодымассовая доля влагиорганолептическая оценкаанализconvective dryingtemperaturefruitsmass fraction of moistureorganoleptic evaluationanalysisДанные исследования выполнены при поддержке Министерства науки и высшего образования Республики Казахстан, грант AP19678142 (2023-2025 гг.).This research was supported by the Ministry of Science and Higher Education of the Republic of Kazakhstan, grant AP19678142 (2023-2025).ReferencesГриднева Е.Е., Калиакпарова Г.Ш., Калманова Н.М. Плодоовошная отрасль южно-казахстанского региона: состояние и перспективы. Проблемы агрорынка. Форсайт-Казахстан, №3, с. 180-186, 2020.Gridneva E.E., Kaliakparova G.Sh., Kalmanova N.M. Plodoovoshnaya otrasl yuzhnokazahstanskogo regiona: sostoyanie i perspektivy. [Fruit and vegetable industry of the South Kazakhstan region: state and prospects]. Problems of the agricultural market. Foresight-Kazakhstan, no 3, pp. 180-186, 2020. (In Russian)Евлаш В. В., Гавриш А.В., Кравченко А. И., Немирич, Тарасенко Т. А., Вашека А.М. Теоретическое исследование способов сушки овошей и фруктов. Науковий Вісник Львівського Національного Університету Ветеринарної Медицини Та Біотехнологій Імені С.З. Ґжицького, №17, № 4 (64), с.148, 2015.Evlash V. V., Gavrish A.V., Kravchenko A. I., Nemirich, Tarasenko T. A., Vasheka a.m. Teoreticheskoe issledovanie sposobov sushki ovoshej i fruktov [Theoretical research of methods of drying vegetables and fruits]. Scientific bulletin named after S. Z. Gzhitsky. Foresight-Ukraine, vol 17, № 4 (64), p.148, 2015. (In Russian)Górnicki K., Janaszek M., Kaleta A., Martynenko A., Winiczenko R. Multi-objective optimization of convective drying of apple cubes. Computers and Electronics in Agriculture. vol 145, pp. 341-348, 2018.Górnicki K., Janaszek M., Kaleta A., Martynenko A., Winiczenko R. [Multi-objective optimization of convective drying of apple cubes]. Computers and Electronics in Agriculture. vol 145, pp. 341-348, 2018.Алексанян И.Ю., Федунова Ю.С., Максименко Ю.А. Исследование влияния температуры на гигроскопические характеристики плодоовощных продуктов. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания, №.4, сс. 86-89, 2017.Aleksanyan I.Yu., Fedunova Yu.S., Maksimenko Yu.A. Issledovanie vliyaniya temperatury na gigroskopicheskie harakteristiki plodoovoshnyh produktov [Investigation of the influence of temperature on the hygroscopic characteristics of fruit and vegetable products]. Technologies of the food and processing industry of the agroindustrial complex-healthy food products. Foresight-Russia, vol.4, pp. 86-89, 2017.Ананских В. В., Бабушкин В.А., Перфилова, О. В., и др. Ресурсосберегаюшая технология переработки яблок. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания, № 6 (20), сс. 21-28, 2017.Ananskikh V. V., Babushkin V.A., Perfilova, O. V., et al. Resursosberegayushaya tehnologiya pererabotki yablok. [Resource–saving technology of apple processing]. Technologies of the food and processing industry of the agroindustrial complex - healthy food products. Foresight-Russia, no 6 (20), pp. 21-28, 2017. (In Russian)Karim M.A., Joardder, Mohammad U.H. Drying kinetics and properties evolution of apple slices under convective and intermittent-MW drying. Thermal Science and Engineering Progress. vol 30, pp. 1-7, 2022.Karim M.A., Joardder, Mohammad U.H. [Drying kinetics and properties evolution of apple slices under convective and intermittent-MW drying]. Thermal Science and Engineering Progress. vol 30, pp. 1-7, 2022.Ferreira, S.V., Lima, M.S., Silva, L.C.M., Oliveira, D.E.C., Leão, P.V.T., Silva, M.A.P. Modelagem e cinética de secagem da curcuma longa l. Sob convecção. Modeling kinetics of convective drying of curcuma longa l.1. Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental, 25 (3), pp. 197-202,2021Ferreira, S.V., Lima, M.S., Silva, L.C.M., Oliveira, D.E.C., Leão, P.V.T., Silva, M.A.P. Modelagem e cinética de secagem da curcuma longa l. Sob convecção [Modeling kinetics of convective drying of curcuma longa l.1]. Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental, 25 (3), pp. 197-202,2021. (In Russian)Ali Redha A., Koca I., Pashazadeh H. Effect of convective drying on phenolic acid, flavonoid and anthocyanin content, texture and microstructure of black rosehip fruit. Journal of Food Composition and Analysis. vol 185, pp. 1-8, 2024.Ali Redha A., Koca I., Pashazadeh H. [Effect of convective drying on phenolic acid, flavonoid and anthocyanin content, texture and microstructure of black rosehip fruit]. Journal of Food Composition and Analysis. vol 185, pp. 1-8, 2024.Amiri Chayjan R, Aghilinategh N, Banakar A., Motevali A, Younji S. Drying kinetics of dill leaves in a convective dryer. International Journal Agrophysics, 2013;27(1): p.39-47.Amiri Chayjan R, Aghilinategh N, Banakar A., Motevali A, Younji S. [Drying kinetics of dill leaves in a convective dryer]. International Journal Agrophysics, 2013;27(1): p.39-47.Hashim, H., As’Ari, N.A., Yee, C.K. Effect of Drying on Phenolic Content and Antioxidant Activity of Javanese Coriander Leaf (Eryngium foetidum). Kesan Pengeringan terhadap Kandungan Fenol dan Aktiviti Antioksida Daun Ketumbar Jawa (Eryngium foetidum) (2022) Sains Malaysiana, 51 (8), pp. 2559-2571.Hashim, H., As’Ari, N.A., Yee, C.K. [Effect of Drying on Phenolic Content and Antioxidant Activity of Javanese Coriander Leaf (Eryngium foetidum)]. Article@Kesan Pengeringan terhadap Kandungan Fenol dan Aktiviti Antioksida Daun Ketumbar Jawa (Eryngium foetidum) (2022) Sains Malaysiana, 51 (8), pp. 2559-2571.Castro A., Díaz L., Mayorga E., Moreno F. Quintanilla-Carvajal M. Convective drying of feijoa (Acca sellowiana Berg): A study on bioactivity, quality, and drying parameters. LWT - Food Science and Technology. 15 August 2023Castro A., Díaz L., Mayorga E., Moreno F. Quintanilla-Carvajal M. [Convective drying of feijoa (Acca sellowiana Berg): A study on bioactivity, quality, and drying parameters]. LWT - Food Science and Technology. 15 August 2023Castro A., Díaz L., Mayorga E., Moreno F. Quintanilla-Carvajal M. Convective drying of feijoa fruits: Pretreatment methods and target. Journal of Hygienic Engineering and Design, 37 (555) (2021), pp. 116-124Castro A., Díaz L., Mayorga E., Moreno F. Quintanilla-Carvajal M. [ Convective drying of feijoa fruits: Pretreatment methods and target]. Journal of Hygienic Engineering and Design, 37 (555) (2021), pp. 116-124Chikpah S., Korese J., Sturm Barbara, Oliver Hensel. Colour change kinetics of pumpkin (Cucurbita moschata) slices during convective air drying and bioactive compounds of the dried products. Journal of Agriculture and Food Research.Volume 10, December 2022, 100409Chikpah S., Korese J., Sturm Barbara, Oliver Hensel [Colour change kinetics of pumpkin (Cucurbita moschata) slices during convective air drying and bioactive compounds of the dried products]. Journal of Agriculture and Food Research .Volume 10, December 2022, 100409An-An Zhang, Jia-Bao Ni, Alex Martynenko, Chang Chen, Xiao-Ming Fang, Chang-Jiang Ding, Jun Chen, Jian-Wei Zhang, Hong-Wei Xiao. Electrohydrodynamic drying of citrus (Citrus sinensis L.) peel: Comparative evaluation on the physiochemical quality and volatile profiles. Food Chemistry. Volume 429, 15 December 2023. 136832An-An Zhang , Jia-Bao Ni , Alex Martynenko, Chang Chen , Xiao-Ming Fang , ChangJiang Ding , Jun Chen, Jian-Wei Zhang , HongWei Xiao [ Electrohydrodynamic drying of citrus (Citrus sinensis L.) peel: Comparative evaluation on the physiochemical quality and volatile profiles]. Food Chemistry. Volume 429, 15 December 2023. 136832Casim S., Contigiani E., Mazzobre F., Rocío Romero-Bernal A. Design of apple snacks – A study of the impact of calcium impregnation method on physicochemical properties and structure of apple tissues during convective drying. Innovative Food Science & Emerging Technologiesvol 85, pp. 1-10, 2023.Casim S., Contigiani E., Mazzobre F., Rocío Romero-Bernal A. [Design of apple snacks – A study of the impact of calcium impregnation method on physicochemical properties and structure of apple tissues during convective drying]. Innovative Food Science & Emerging Technologiesvol 85, pp. 1-10, 2023.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.