Докторант, Кафедра безопасности и качества пищевых продуктов
050012, Алматы,ул. Толе би, 100
040905, п. Абай, ул. Азербаева, 4
050012, Almaty, 100 Tole bi Str.
040905, Abay, 4 Azerbayev Str.
050012, Алматы,ул. Толе би, 100
040905, п. Абай, ул. Азербаева, 4
055552/A10M6C4, Алматы, ул. Жандосова, 51
050012, Almaty, 100 Tole bi Str.
040905, Abay, 4 Azerbayev Str.
055552/A10M6C4, Almaty, 51 Zhandosov Str.
040905, п. Абай, ул. Азербаева, 4
Kazakhstan, 040905, Abay, 4 Azerbayev Str.
050040, Алматы, пр. Аль-Фараби, 71
050040, Almaty, 71 al-Farabi ave.
040905, п. Абай, ул. Азербаева, 4
Kazakhstan, 040905, Abay, 4 Azerbayev Str.
Мясо птицы содержит разнообразные микроорганизмы, среди которых могут быть как микробы, способные вызвать порчу продукта при хранении в холодильнике, так и конкретные патогены, вызывающие заболевания, передающиеся через пищу. Цель данного исследования - изучить влияние пробиотиков на срок хранения свежего мяса бройлеров. Объектом исследования было свежее мясо бройлеров, полученное от цыплят-бройлеров, которых кормили тремя различными дозировками пробиотика, выделенного из шубата и кумыса. В контрольной группе птиц кормили базовым рационом (БР) и питьевой водой (ПВ). Цыплят в экспериментальных группах кормили БР, ПВ и пробиотиками по 0,25 мл, 0,5 мл и 1,0 мл на птицу (группы Pro1, Pro2 и Pro3, соответственно) в течение 42 дней. После убоя филе упаковывали аэробно и хранили при температуре 4±2ºC. Микробные исследования качества мяса включали КМАФАнМ, БГКП, патогенные (Salmonella, Listeria monocytogenes), дрожжи и плесени. Сенсорные параметры использовались для определения срока годности образцов мяса. Срок годности филе бройлера по сенсорным показателям составил от 7 до 9 дней. Новизна данного исследования заключается в том, что оно посвящено использованию пробиотиков в мясе бройлеров, однако пробиотики были изучены в различных продуктах питания, несмотря на то, их влияние на мясо бройлеров в Казахстане еще не исследовалось. Согласно нашим результатам, мы можем рекомендовать применение уровня Pro2 для достижения наилучшего срока хранения, микробного качества и сенсорных свойств.
Poultry meat can be contaminated with a wide range of microorganisms, including those that can spoil the product during chill storage and certain foodborne pathogens. This study aims to investigate the effect of probiotics on the shelf life of shilled broiler meat. The object of the study was fresh broiler meat obtained from broiler chickens fed three different amounts of probiotics, which were isolated from shubat and koumiss. For the control group, birds were fed a basal diet (BD) and drinking water (DW). Chicks in the experimental groups were fed by BD, DW, and probiotics 0.25 mL, 0.5 mL, and 1.0 mL per bird (groups Pro1, Pro2, and Pro3, respectively), for 42 days. Following slaughter, the filets were packed aerobically and stored in temperature-controlled conditions at 4±2ºC. Microbial examinations of meat quality included QMAFAnM, BGKP, pathogenic (Salmonella, Listeria monocytogenes), yeast, and mold. The sensory parameters were used to determine the meat samples' shelf life. Broiler filets had a sensory shelf life of 7 to 9 days. The novelty of this study lies in its focus on the use of probiotics in broiler meat, particularly in the context of Kazakhstan. While probiotics have been studied in a variety of food products, their effect on broiler meat in Kazakhstan has yet to be investigated. As per our results, we can recommend the application of the Pro2 level for the best shelf life, microbial quality, and sensory properties.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.