atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2022-4-153-157atu-1254Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYЭффективность использования хмеля обыкновенного в производстве кисломолочных продуктахThe Effectiveness of the Use of Ordinary Hops in the Production of Fermented Milk Productshttps://orcid.org/0000-0002-7622-3978КырыкбаеваШ. Т.KyrykbaevaS. T.

г.Семей, ул.Глинки, 20а

Semey, Glinka str. 20a

kyrykbaeva.shynar@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6384-0646КалибеккызыЖ.KalibekkyzyZ.

г.Семей, ул.Глинки, 20а

Semey, Glinka str. 20a

https://orcid.org/0000-0002-7558-9871ЖакупбековаШ. К.ZhakupbekovaS. K.

г.Семей, ул.Глинки, 20а

Semey, Glinka str. 20a

https://orcid.org/0000-0001-9453-0448БейсембаеваА. Х.BeisembayevaA. K.

г.Семей, ул.Глинки, 20а

Semey, Glinka str. 20a

https://orcid.org/0000-0001-8904-1754СилыбаеваБ. М.SilybayevaB. M.

г.Семей, ул. Мәңгілік ел, 11

Semey, Mangilik el str. 11

НАО «Университет имени Шакарима города Семей»КазахстанNon-profit joint-stock company «University named after Shakarim of Semey city»KazakhstanУО «Alikhan Bokeikhan University»КазахстанУО «Alikhan Bokeikhan University»Kazakhstan20222412202204153157Copyright © Кырыкбаева Ш.Т., Калибеккызы Ж., Жакупбекова Ш.К., Бейсембаева А.Х., Силыбаева Б.М., 20222022Кырыкбаева Ш.Т., Калибеккызы Ж., Жакупбекова Ш.К., Бейсембаева А.Х., Силыбаева Б.М.Kyrykbaeva S.T., Kalibekkyzy Z., Zhakupbekova S.K., Beisembayeva A.K., Silybayeva B.M.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/1254

В статье рассказывается о хмеле обыкновенном, произрастающем в Восточно-Казахстанском регионе, который в настоящее время может использоваться в качестве сырья для производства экологически чистых и экономически эффективных пищевых продуктов, собирая натуральную растительную продукцию для повышения конкурентоспособности своей продукции в условиях рыночной экономики. Взятый на исследование хмель обыкновенный собирали из специальных семейских лесничеств и сушили в специальном сухом помещении. Исследование показало, что хмель обыкновенный содержит витамины группы А, D3 C, B-каротин и аминокислоты, сапонины, алкалоиды, иловые вещества. Также состав хмеля обыкновенного богат макро-микроэлементами. Среди этих элементов очень высокое содержание Ca, K, Fe, Mg, необходимых человеческому организму. В связи с этими результатами был получен экстракт растения хмеля. Кроме того, хмелевое растение можно использовать не только в пивоварении в производстве хлеба, но и в получении молочной продукции. 

The article tells about ordinary hops growing in the East Kazakhstan region, which can currently be used as raw materials for the production of environmentally friendly and cost-effective food products, collecting natural plant products to increase the competitiveness of their products in a market economy. The ordinary hops taken for research were collected from special Semey forestry and dried in a special dry room. The study showed that ordinary hops contain vitamins A, D3 C, B-carotene and amino acids, saponins, alkaloids, silt substances. Also, the composition of ordinary hops is rich in macro-microelements. Among these elements there is a very high content of Ca, K, Fe, Mg, which are necessary for the human body. In connection with these results, an extract of the hop plant was obtained. In addition, the hop plant can be used not only in brewing in the production of bread, but also in the production of dairy products. 

хмель обыкновенныйвитаминыантиокидантдубильные веществакисломолочные продуктыcommon hopvitaminsantioxidantstanninsfermented milk productsReferencesРабинович, А. М. Хмель обыкновенный // Сад и огород. – 2001. – № 5. – С. 58-59.Rabinovich, A. M. Hmel' obyknovennyj // Sad i ogorod. – 2001. – № 5. – S. 58-59.Годованный, А.А. Хмель и его использование/ А.А. Годованный. – Киев, 1990. – 330 С.Godovannyj, A.A. Khmel' i ego ispol'- zovanie/ A.A. Godovannyj. – Kiev, 1990. – 330 S.Хмель и хмелевые препараты в пивоварении / И. С Ежов [и др.]; под общ.ред. И. С. Ежова – М.: Лег.ипищ. пром., 1982. – 157 с.Khmel' i khmelevye preparaty v pivovarenii / I. S Ezhov [i dr.]; pod obshch.red. I. S. Ezhova – M.: Leg.ipishch. prom., 1982. – 157 s.Латыпова Г.М.,Пупыкина К.А., Закиева С.В./Разработка показателей качества листьев хмеля обыкновенного- г.Уфа, 1986.-37 с.Latypova G.M.,Pupykina K.A., Zakieva S.V./Razrabotka pokazatelej kachestva list'ev khmelya obyknovennogo- g.Ufa, 1986.-37 s.Шмидт, Л.Г. Горькие вещества хмеля и методы их анализа / Л.Г. Шмидт. – М.,1964. – 64 с.Shmidt, L.G. Gor'kie veshchestva khmelya i metody ikh analiza / L.G. Shmidt. – M.,1964. – 64 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.