atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2022-3-25-33atu-1068Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYАктуальность расширения ассортимента фитонапитков на основе продукции пчеловодстваRelevance of expanding the range of phytodrinks based on honey and gingerВелямовШ. М.VelyamovSh. M.

050060

пр. Гагарина 238 «Г»

Алматы

050060

Gagarin Ave. 238 "G"

Almaty

sh.velyamov@rpf.kzВелямовМ. Т.VelyamovM. T.

050060

пр. Гагарина 238 «Г»

Алматы

050060

Gagarin Ave. 238 "G"

Almaty

КурасоваЛ. А.KurasovaL. A.

050060

пр. Гагарина 238 «Г»

Алматы

050060

Gagarin Ave. 238 "G"

Almaty

БеикА.BerikA.

050060

пр. Гагарина 238 «Г»

Алматы

050060

Gagarin Ave. 238 "G"

Almaty

ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности»КазахстанLLP "Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry"Kazakhstan202224092022032533Copyright © Велямов Ш.М., Велямов М.Т., Курасова Л.А., Беик А., 20222022Велямов Ш.М., Велямов М.Т., Курасова Л.А., Беик А.Velyamov S.M., Velyamov M.T., Kurasova L.A., Berik A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/1068

   Республика Казахстан обладает уникальным природно-климатическим потенциалом для производства продукции пчеловодства с высокими функциональными свойствами. На сегодняшний день в Казахстане производят около 12 тысяч тонн меда в год, однако доля использования меда в производстве функциональных безалкогольных и алкогольных напитков не превышает и 1 %. Зачастую подобную продукцию делают в домашних условиях или приобретают импортную. Исходя из вышеизложенного, актуальным является задача расширения ассортимента натуральных отечественных безалкогольных напитков на основе продукции пчеловодства, обладающих высокими функциональными свойствами и содержанием биологически активных веществ. В данной статье представлены результаты разработки новых рецептур фитонапитков на основе продукции пчеловодства (меда) и имбиря. Предлагаемая продукция будет обладать оздоровительным эффектом за счет использования сырья с высокими функциональными свойствами. Всего в ходе работы были составлены 40 рецептур с различным содержанием исходного сырья, из 40 вариантов выбраны 5 рецептур, которые наиболее привлекательны по вкусовым и качественным характеристикам, 4 из них приготовлены способом купажирования и брожения, а 1 рецептура – только способом купажирования. Приведены результаты физико-химических характеристик выбранных рецептур, напитки соответствуют стандартным показателям безалкогольных и слабоалкогольных напитков.

   The Republic of Kazakhstan has a unique natural and climatic potential for the production of beekeeping products with high functional properties. Today, Kazakhstan produces about 12 thousand tons of honey per year, but the share of honey used in the production of functional non-alcoholic and alcoholic drinks does not exceed 1 %. Often, such products are made at home or purchased imported. Based on the foregoing, the task of expanding the range of natural domestic soft drinks based on beekeeping products with high functional properties and the content of biologically active substances is relevant. This article presents the results of the development of new formulations of herbal drinks based on beekeeping products (honey) and ginger. The proposed products will have a healing effect due to the use of raw materials with high functional properties. In total, in the course of the work, 40 recipes were compiled with different contents of the feedstock, out of 40 options, 5 recipes were selected that are most attractive in terms of taste and quality characteristics, 4 of which were prepared by blending and fermentation, and 1 recipe only by blending. The results of the physicochemical characteristics of the selected recipes are given, the drinks correspond to the standard indicators of non-alcoholic and low-alcohol drinks.

медимбирьбезалкогольные напиткиквасфитонапиткифункциональное питаниеhoneygingersoft drinkskvassherbal drinksfunctional foodМатериалы подготовлены в рамках выполнения проекта «Разработка технологии и рецептур безалкогольных фитонапитков на основе меда и имбиря» в рамках научно-технической программы br10764970 «Разработка наукоемких технологий глубокой переработки с/х сырья в целях расширения ассортимента и выхода готовой продукции с единицы сырья, а также снижения доли отходов в производстве продукции» бюджетной программы 267 «Повышение доступности знаний и научных исследований», подпрограмма 101 «Программно-целевое финансирование научных исследований и мероприятий» Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан на 2021-2023 годы»The materials were prepared as part of the project "Development of technology and formulations of non-alcoholic herbal drinks based on honey and ginger" within the framework of the scientific and technical program br10764970 "Development of high-tech technologies for deep processing of agricultural raw materials in order to expand the range and yield of finished products per unit of raw materials, as well as reducing the share of waste in production" of the budget program 267 "Improving the availability of knowledge and scientific research", subprogram 101 "Program-targeted financing of scientific research and activities" of the Ministry of Agriculture of the Republic of Kazakhstan for 2021-2023"ReferencesСтратегия «Казахстан-2050»: новый политический курс состоявшегося государства : Послание Президента Республики Казахстан – Лидера Нации Н. А. Назарбаева народу Казахстана, г. Астана, 14 декабря 2012 года. –http://strategy2050.kz.Strategiya «Kazahstan-2050»: novyj politicheskij kurs sostoyavshegosya gosudarstva. Poslanie Prezidenta Respubliki Kazahstan - Lidera Nacii N. A. Nazarbaeva narodu Kazahstana, g. Astana, 14 dekabrya 2012 goda. http://strategy2050.kz.Экология и здоровье нации. Сборник 7. – 3-е издание, перераб. и доп. - Караганда: Изд-во Карагандинского государственного технического университета. - 2016. - 109 с.Ekologiya i zdorov'e nacii. Sbornik 7. 3-e izdanie, pererab. i dop. - Karaganda: Izd-vo Karagandinskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta. - 2016. - 109 s.Баимбетов Н. С. Проблемы экологической безопасности Республики Казахстан / Н. С. Баимбетов, Б. Ш. Идирисова //Вестник КазНУ. - 2012. - https://articlekz.com/article/9573.Baimbetov N. S., Idirisova B. Sh. Problemy ekologicheskoj bezopasnosti Respubliki Kazahstan // Vestnik KazNU. - 2012. - https://articlekz.com/article/9573.Медовуха. Свойства и польза медовухи. - http://findfood.ru/product/medovuha.Medovuha. Svojstva i pol'za medovuhi - http://findfood.ru/product/medovuha.Фадеева Н. Полезных свойств имбиря / Н. Фадеева. - https://the-challenger.ru/eda/produkty/imbir-poleznye-svojstva-etogo-chudo-produkta/.Fadeeva N. Poleznyh svojstv imbirya. - https://the-challenger.ru/eda/produkty/imbir-poleznye-svojstva-etogo-chudo-produkta/.Корзунова А. Н. Целебный мед и прополис / А. Н. Корзунова. - М.: Эксмо. 2001. - 213 с.Korzunova A. N. Celebnyj med i propolis. - M.: Eksmo. 2001.Кузьмина К. А. Лечение пчелиным медом и ядом / А. Н. К. А. Кузьмина. - Саратов: Саратовский университет, 1981. – 64 с.Kuz'mina K .A. Lechenie pchelinym medom i yadom. - Saratov: Saratovskij universitet, 1981. – 64 s.Иойриш Н. П. Продукты пчеловодства и их использование / Н. П. Иойриш. - М: Россельхозиздат, 1976. – 184 с.Iojrish N. P. Produkty pchelovodstva i ih ispol'zovanie. - M: Rossel'hozizdat, 1976. S. 22-37.Темнов В. А. Ботанические сорта меда / В. А. Темнов. - Пчеловодство. – 1976. – № 5. – С. 22-26.Temnov V. A. Botanicheskie sorta meda. - Pchelovodstvo, 1976, № 5. S. 22-36.Шеметков Н. Ф. Приусадебная пасека / Н. Ф. Шеметков. - М: Ураджай, 1994. - 159 с.Shemetkov N.F. Priusadebnaya paseka. - M: Uradzhaj, 1994. S. 145-159.Шеметков М. Ф. Продукты пчеловодства и здоровье человека / М. Ф. Шеметков, Д. К. Шапиро, И. К. Данусевич. - Минск: Ураджай, 1987.- 51 с.Shemetkov M. F., Shapiro D. K., Danusevich I. K. Produkty pchelovodstva i zdorov'e cheloveka. - Minsk: Uradzhaj, 1987. S. 37-51.Чернигов В. Д. Мед / В. Д. Чернигов. - Минск: Ураджай, 1992. - С. 14-19.Chernigov V. D. Med. - Minsk: Uradzhaj, 1992. S. 14-19.Тимофеева А. Н. Продукты пчеловодства в косметике / А. Н. Тимофеева. - Пчеловодство. – 1976. – № 3. - С. 64.Timofeeva A. N. Produkty pchelovodstva v kosmetike. - Pchelovodstvo, 1976. №3. S. 64.Рыбальченко А. Н. Сокровища пчелиного улья / А. Н. Рыбальченко. - Минск: Ураджай, 1990. – 216 с.Rybal'chenko A. N. Sokrovishcha pchelinogo ul'ya. - Minsk: Uradzhaj, 1990. – 216 s.Королев Р. В. Пчелы и здоровье / Р. В. Королев. - Л.: Здание, 1976. – 186 с.Korolev R. V. Pchely i zdorov'e. - L., Zdanie, 1976 – 186 s.Темнов В. А. Новое в химическом составе меда / В. А. Темнов. - Пчеловодство. – 1974. – № 4. - С. 13-14.Temnov V. A. Novoe v himicheskom sostave meda. - Pchelovodstvo, 1974, № 4. S.13-14.Королев Г. Н. Стандартизация в пчеловодстве / Г. Н. Королев. - Пчеловодство. – 1975. – № 2. - С. 21-23.Korolev G. N. Standartizaciya v pchelovodstve. - Pchelovodstvo, 1975, № 2. S. 21-23.Иойриш Н. П. Лечебные свойства меда и пчелиного яда / Н. П. Иойриш. - М: Медицина, 1956. - 64 с.Iojrish N. P. Lechebnye svojstva meda i pchelinogo yada. - M: Medicina, 1956. S.48-53.Джарвис Д. С. Мед и другие естественные продукты / Д. С. Джарвис. - Минск: Редакция газеты «Звязда», 1993. - С. 4-5.Dzharvis D. S. Med i drugie estestvennye produkty. - Minsk: Redakciya gazety «Zvyazda», 1993. S. 4-5.Имбирь: польза и вред для организма. - https://www.kp.ru/family/eda/imbir-polza-i-vred/.Imbir': pol'za i vred dlya organizma. - https://www.kp.ru/family/eda/imbir-polza-i-vred/.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.